Met dit vereenvoudigde croissantrecept bak je croissants als een pro. Vlokkig, boterig en heerlijk authentiek, en toch zo makkelijk te maken!
Vandaag deel ik een recept dat al jaren op mijn bucketlist staat: zelfgemaakte croissants!
Ik wil ze al eeuwig proberen te maken, en er zijn massa’s croissantrecepten om uit te kiezen. Maar nadat ik dit makkelijke bladerdeegrecept had gemaakt, had ik het gevoel dat ik een snellere, eenvoudigere en veel minder intimiderende versie kon maken.
Dus ik heb de tijd genomen en precies dat gedaan. En ik denk dat jullie het geweldig zullen vinden hoeveel makkelijker dit is!
WAT IS EEN CROISSANT?
Als je nog nooit een croissant hebt gegeten, dan staat je zeker wat te wachten!
Croissants zijn een klassiek Frans gebakje, opgerold en gevormd tot een halve maan.
Ze zijn licht en luchtig, en zo boterig, met een vleugje zoetheid en een beetje een gistige, rekbare textuur. Er gaat niets boven een croissant!
En als je ze zelf maakt, van gezonde ingrediënten zoals echte boter en melk, zijn ze helemaal van deze wereld. Je zult niet geloven hoe lekker croissants kunnen zijn als je de tijd hebt genomen om ze met je eigen twee handen te maken!
Croissants vallen in de categorie “gelamineerd gebak.” Dit betekent dat het deeg steeds opnieuw wordt gevouwen, met koude boter tussen elke flinterdunne laag. Als ze in de oven gebakken worden, zorgt de koude boter voor stoom, en de laagjes zwellen op als een gek. Het eindresultaat is ongelooflijk licht en bladerig, en zo lekker.
Om meer te weten te komen over gelamineerd bladerdeeg, bekijk dit bladerdeegrecept, deze zelfgemaakte halve maantjes, deze bladerige taartkorst, of dit Deense deeg.
ZIJN CROISSANTS MADE WITH PUFF PASTRY?
Hoewel de textuur van een croissant erg lijkt op die van bladerdeeg, zijn er toch een paar belangrijke verschillen.
Namelijk, bladerdeeg bevat helemaal geen suiker. Het is absoluut iets hartiger dan zoet.
En croissants bevatten gist, waar bladerdeeg dat niet doet.
Croissants worden ook gemaakt met melk; bladerdeeg heeft alleen water.
ZIJN CROISSANTS MADE WITH DANISH DOUGH?
Croissants zijn zeker meer vergelijkbaar met Deense dan ze zijn met bladerdeeg. Er is slechts één verschil, en dat is de toevoeging van ei. Deeg voor Deens deeg bevat ei, maar voor croissants niet.
Is het moeilijk om zelfgemaakte croissants te maken?
Ik zou een klassiek Frans croissantrecept zeker meer voor een ervaren bakker typeren. Er zijn veel stappen, veel vouwen, en veel specifiek meten en tellen.
Maar voor dit recept heb ik daar veel van weggelaten! En voor mij is het resultaat net zo lekker. Je krijgt nog steeds de ongelooflijk rijke, boterachtige smaak, en al die bladerige laagjes. Ze zijn absoluut hemels als ze vers uit de oven komen! Koopjes kunnen niet tippen aan dit recept.
Het belangrijkste om te onthouden is dat je het deeg altijd koud moet houden. Werk zo snel als u kunt, en als u merkt dat de boter zacht wordt, pak het dan meteen in en koel het tot het weer stijf is. Koude boter is de absolute sleutel tot succes als het gaat om gelamineerd deeg!
HOW TO MAKE THIS EASY CROISSANT RECIPE
Mijn doel hier was om die extra stap van het maken van een botervierkantje en het omhullen daarvan in het deeg te elimineren. Het is heel effectief om boter in elke laag te krijgen, maar tegelijkertijd kan het tijdrovend zijn. Bovendien is het een beetje intimiderend, met al dat afmeten, enz.
Dus voor dit recept snijden we de koude boter gewoon in dunne plakjes en mengen die direct door het deeg. Nadat het is gekoeld en gevouwen, heb je nog steeds al die mooie vlokkige laagjes, maar het scheelt echt veel werk!
Begin met het mengen van de bloem, suiker, gist en zout in een grote kom. Doe er dan dunne plakjes koude ongezouten boter bij. Zorg ervoor dat elk stukje boter bedekt is met het bloemmengsel en roer dan de melk erdoor.
Houd in gedachten dat de vermelde hoeveelheid melk bedoeld is als richtlijn – het kan zijn dat je iets meer of minder nodig hebt om de juiste consistentie te krijgen. Maar het moet geen nat deeg zijn. Het is vrij stijf. Kijk naar de video in de receptkaart hieronder om te zien hoe het deeg eruit moet zien.
Vouw alles samen tot het deeg een bal vormt. (Het moet netjes loskomen van de zijkanten van de kom.)
Koel dit deeg 1 uur, en dan kunt u beginnen met rollen en vouwen!
Hoe vaak moet croissantdeeg gevouwen worden?
Veel recepten zijn heel specifiek over hoe vaak croissantdeeg gevouwen moet worden, maar ik vind dat te pietluttig. Ik word er gestrest van als ik zo’n recept lees!
Ik vind het prima om dit proces een beetje intuïtiever te laten verlopen. Als je begrijpt wat de bedoeling is van een croissant, dan weet je dat er ontelbaar veel bladerige laagjes deeg zijn.
Nu is het goed om heel veel laagjes te hebben, maar op een gegeven moment kunnen de laagjes zo dun worden dat ze niet meer bestaan.
Dus, terwijl je doorrolt, kijk hoe het deeg aanvoelt- is de boter plat geworden in vele dunne velletjes in het deeg? Of is het klonterig en hobbelig?
Je streeft naar veel dunne, gelijkmatige lagen. Je moet grote strepen boter door het deeg kunnen zien lopen, maar het deeg moet plat en glad liggen, en niet veel ruwe bobbels hebben.
Bij mij is dit meestal na zo’n 4 tot 6 vouwen bereikt, afhankelijk van hoe dun de boter aan het begin was gesneden.
Hoe KROISSANTS TE VORMEN
Verdeel het deeg in tweeën, zodat het wat gemakkelijker te verwerken is, en rol het vervolgens uit tot een grote, lange rechthoek.
Het is niet nodig om te veel aan de afmetingen vast te houden, maar idealiter hebt u iets meer dan 10 inch breed, 22 inch lang en ongeveer 1/8 inch dik nodig.
Met een scherp mes of een pizzasnijder snijdt u de randen weg en snijdt u het deeg in lange, dunne driehoeken. Zorg voor een breedte van ongeveer 5 centimeter.
Na het snijden van een kleine inkeping in de brede kant, zal dit helpen de croissant gemakkelijker te buigen en zijn gebogen vorm te behouden.
Beginnend bij de brede kant van een driehoek, rolt u het van u af helemaal tot aan de punt. Zorg ervoor dat de punt onder de croissant ligt, en buig de croissant in een gebogen halve maanvorm. Knijp vervolgens de twee uiteinden samen. (De croissant zal tijdens het rijzen en bakken waarschijnlijk uit elkaar vallen, maar dat is niet erg!)
WAT TE ETEN MET CROISSANTS
Croissants zijn perfect zoals ze zijn, maar als je ze een beetje wilt opsmukken, kun je ze besmeren met allerlei lekkere toppings.
Alles van een klontje zachte boter, tot een beetje aardbeienjam, lemon curd, of appelboter zou een fantastische toevoeging zijn.
Of je kunt ze voor het bakken vullen! Leg een paar snufjes gehakte pure chocolade over de brede rand van de driehoek, voordat je ze oprolt. Of beleg ze met ham en kaas. Zo lekker!
Je kunt deze croissants ook horizontaal splitsen, en ze behandelen als een sandwichbrood. Ik ben dol op een broodje met kipsalade op een croissantje!
HOW TO STORE CROISSANTS
Bewaar deze zelfgemaakte croissants in een luchtdichte verpakking, dan zijn ze een paar dagen tot een week houdbaar.
In de koelkast zijn ze ongeveer 10 dagen tot 2 weken houdbaar.
KUNNEN CROISSANTS INGEVROREN WORDEN?
Croissants kunnen zeker ingevroren worden nadat ze gebakken zijn. Net als veel andere soorten brood of gebak, vriezen ze prachtig in en ontdooien ze bij kamertemperatuur in ongeveer een uur of minder.
Het invriezen van ongebakken croissants of croissantdeeg zou ik echter niet aanraden. Hoewel veel brooddegen na de eerste rijzing kunnen worden ingevroren, bestaat de kans dat de gist het niet overleeft.
Ik hoop dat dit eenvoudige recept je heeft aangemoedigd om zelfgemaakte croissants eens te proberen! Ik denk echt dat het veel gemakkelijker en minder intimiderend is. En de resultaten zijn absoluut geweldig! Laat me weten wat je ervan vindt!
Als amazon-medewerker verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Met dit vereenvoudigde croissantrecept bakt u croissants als een pro. Vlokkig, boterig en heerlijk authentiek, maar toch zo gemakkelijk te maken
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 4 theelepels actieve droge gist*
- 2 1/4 theelepel koosjer zout
- 1 1/4 kopjes ongezouten boter, koud (2 1/2 stokjes)
- 1 kop melk (u kunt iets meer of minder nodig hebben)
- eigeel (1 groot ei losgeklopt met een theelepel of twee water)
-
Plaats de bloem, suiker, gist en zout in een grote kom en klop alles goed door elkaar.
-
Snijd de boter in plakjes van 1/8 inch dik en meng ze door het bloemmengsel om een laagje te vormen.
-
Voeg de melk toe en roer tot zich een stijf deeg vormt.
-
Verpak het deeg strak in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
-
Op een licht met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een lange rechthoek.
-
Vouw het deeg in drieën (als een brief), draai het 90 graden en herhaal dit nog 4 tot 6 keer, of totdat er grote strepen boter in het deeg zitten, maar het deeg glad en plat is. (Als de boter op een gegeven moment zacht begint aan te voelen, moet u het in de koelkast of vriezer koelen tot het stijf is).
-
Verpak het deeg goed en koel het nog een uur, verdeel het dan in tweeën en rol elke portie uit tot een dikte van ongeveer 1/8 inch, in de vorm van een lange rechthoek (ongeveer 10 inch breed bij 22 inch lang).
-
Snijd het deeg in lange, dunne driehoeken (ongeveer 5 inches aan de brede kant).
-
Snijd in het brede uiteinde van elke driehoek een inkeping van ongeveer een halve centimeter en rol vervolgens van het brede uiteinde naar het spitse uiteinde, waarbij u de punt onder de croissant plooit.
-
Leg ze op een met perkament beklede bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn (1 tot 2 uur).
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F en bestrijk de croissants voorzichtig met eierschuim.
-
Bak ze 15 tot 20 minuten, of tot ze gepoft, goudbruin en bladerig zijn.
Receptenvideo
*In plaats van instantgist kan ook instantgist worden gebruikt. De rijstijd kan 10 tot 15 minuten korter zijn. U weet dat het deeg klaar is met rijzen als het in volume verdubbeld is.
En nog een paar Franse klassiekers:
- Krokant Frans Baguette-recept
- Basis Macaron-recept
- Klassieke Eclairs