Diabetes is een van de meest voorkomende gezondheidsaandoeningen in het land. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) bedroeg het totale aantal diabetici in het jaar 2000 31,7 miljoen, en zal dit naar verwachting in het jaar 2030 met meer dan 100 procent stijgen tot maar liefst 79,4 miljoen. Diabetes is een aandoening waarbij een persoon niet in staat is voldoende insuline te produceren of de in het lichaam aanwezige insuline niet kan gebruiken. Terwijl diabetes meestal als een genetische aanleg werd beschouwd, wordt het tegenwoordig meestal veroorzaakt door de levensstijl die we in de moderne tijd volgen. Het wordt gekenmerkt door een langdurig verhoogde bloedsuikerspiegel, die op zijn beurt kan leiden tot andere gezondheidsproblemen zoals hart- en vaatziekten. Deze aandoening kan niet volledig worden behandeld, maar kan wel worden gereguleerd en beheerd met een paar veranderingen in levensstijl en aanpassingen in het dieet. De meeste gezondheidsexperts raden aan om rijst uit het dieet van een diabetespatiënt te schrappen, omdat het de bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Rijst is een belangrijk onderdeel van het dieet van de meeste Indiërs, vooral in Zuid-India, Noord-India en Noord-Oost-India. Over het algemeen wordt aangeraden om rijst te minderen om de volgende redenen,

1. Het zit vol met zetmeel, wat bij consumptie kan leiden tot een piek in de bloedsuikerspiegel.
2. Ten tweede bevat het geen vezels, die verantwoordelijk zijn voor het vertragen van de opname van suiker en helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
3. Het is een voedsel met een hoge glykemische index, wat betekent dat voedingsmiddelen met een glykemische index van 70 en hoger uw bloedsuikerspiegel doen pieken.
4. Het bevat koolhydraten die door het lichaam worden afgebroken of omgezet in suiker glucose. Glucose wordt op zijn beurt opgenomen in de bloedbaan en met insuline gaat het naar de cellen van het lichaam waar het kan worden gebruikt voor energie. Diabetici kunnen de insuline echter niet gebruiken, waardoor de bloedsuikerspiegel verder stijgt.

(Lees ook: Hoe rijst te maken?)

Rijst voor diabetes: Het zit vol met zetmeel, wat bij consumptie kan leiden tot een piek in de bloedsuikerspiegel

Al deze factoren maken rijst een behoorlijke boosdoener voor diabetici; maar betekent dit dat je helemaal geen rijst mag eten? Dit is wat onze deskundige hierover te zeggen heeft. Rijst voor diabetes; een vraag die de meesten van ons bezighoudt. Volgens de Macrobiotic Health Coach, “kan een kom rijst bij de lunch of het avondeten worden gegeten. Zorg ervoor dat u dal en ghee bij de rijst eet om de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel te verminderen. Een diabetespatiënt kan zowel witte als bruine rijst eten; bruine rijst wordt over het algemeen aanbevolen, omdat het meer vezels bevat; het kan echter soms een irriterende stof in de darmen blijken te zijn. Traditionele Ayurvedische helende diëten bevatten witte rijst en nooit bruine, omdat witte rijst gemakkelijker te verteren is en de voedingsstoffen gemakkelijk beschikbaar zijn voor het lichaam. “Volgens de American Diabetes Association kunnen zetmeelrijke voedingsmiddelen deel uitmaken van een gezond maaltijdplan, maar de portiegrootte is de sleutel. Volkorenbrood, granen, pasta, rijst en zetmeelrijke groenten zoals yamswortel, aardappelen, erwten en maïs kunnen worden opgenomen in uw maaltijden en snacks. Naast deze zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn fruit, bonen, melk, yoghurt en snoep ook bronnen van koolhydraten die meetellen in uw maaltijdplan.Dus, u kunt witte rijst of zilvervliesrijst eten, maar het is verstandig om te onthouden dat matiging de sleutel is. Raadpleeg altijd je arts voordat je jezelf ermee gaat belasten.

(Lees ook: Welke rijstsoort is het beste om af te vallen?)

Rijst voor diabetes: Hier is hoe je rijst kunt koken zonder zetmeel

Hoe kook je rijst?

Het is beter om zetmeel uit de rijst te verwijderen en het te eten met eiwitrijk voedsel. Hier is hoe je rijst kunt maken zonder zetmeel.

1. Was de rijst grondig. Neem nu een pan en kook water, dat drie keer de hoeveelheid rijst is.
2. Voeg rijst toe aan het kokende water; kook het op een middelhoog vuur ongeveer vijf tot zes minuten.
3. Als de rijst eenmaal begint te koken, zal er een schuimige en dikke romige substantie bovenop beginnen te drijven.
4. Deze schuimige substantie is het zetmeel.
5. Laat de rijst koken tot de hoeveelheid water is verminderd en de rijstkorrels aan de bovenkant beginnen te drijven.
6. Controleer of de rijst gaar is; hij moet zacht en mals aanvoelen.
7. Haal de pan van het fornuis en zeef het overtollige witgekleurde zetmeelhoudende water.
8. Serveer warm met eiwitrijke groenten, dal of curry’s en geniet ervan!