</head>Ja, iedereen maakt wel eens een foutje in de keuken. Zoals, laten we zeggen, iets simpels als te gare champignons of het roosteren van granen en specerijen. Hieronder biecht lezer Glen zijn slecht gewassen sla op aan senior redacteur Rick Martinez. Welkom bij Effed it Up.
Iedereen Rick,__Ik dacht dat ik een goede teamspeler was door aan te bieden een salade mee te nemen naar de zomerkookavond van mijn vriend. Maar toen we het later op de dag gingen eten, was het korrelig, zanderig en vies. Ik dacht echt dat ik een tand zou breken door een verdwaalde kiezelsteen. Ik heb de groente afgespoeld zoals ik dacht dat het moest, dus waar is het mis gegaan?
Dank je,
Glenn
Door Glenn,
Je bezorgt me pijn aan mijn tanden als ik er alleen al aan denk. Ik heb deze les op de harde manier geleerd. Toen ik afstudeerde aan de culinaire school, werkte ik in de garde manger in een boerderij-tot-tafel restaurant in New York. Op het hoogtepunt van de zomer was ik verantwoordelijk voor 12 salades op het menu – met andere woorden, ik had een bootlading groenten te wassen en voor te bereiden. Elke ochtend voor het serveren, inspecteerde de chef alle groenten. Als ze niet aan zijn normen voldeden, werd ik naar de kelder gestuurd om opnieuw te wassen. Je wilt niet naar de kelder gestuurd worden. Dat wil zeggen, ik denk dat er een eenvoudige oplossing is voor je vieze groenten.
Marcus Nilsson
Koud bad
De eenvoudigste manier om je groente schoon te maken, is door het te roeren en in een grote hoeveelheid water te laten weken. In het restaurant betekende dat het vullen van 10-gallon gootstenen met koud water om 20 kroppen sla per keer te weken. Thuis vult u gewoon een grote kom of uw gootsteen. Scheid de groente en voeg ze toe aan de grote hoeveelheid koud water.
Het draaien van de wasmachine
Houd het water krachtig in beweging en roer de groente. U wilt dat het bewegende water het vuil uit de hoekjes en gaatjes van de bladeren schudt. Als je je groente van de boerenmarkt haalt, is de kans groot dat er nog veel meer vuil aan kleeft. Zorg ervoor dat u een paar bladeren goed inspecteert op aangekoekt vuil. Als u hele kroppen groenten wast, dompel de kroppen dan onder en open ze voorzichtig, buig de bladeren weg van de kern om water tussen de bladeren te laten komen en het vuil te verwijderen dat bij de kern vastzit. Zoek ook naar vuil in de verborgen “elleboog”, het gebied waar de bladeren aan de stengel vastzitten.
Peden + Munk
Gravity Is Your Friend
schenk jezelf een drankje in en laat de zwaartekracht het werk voor je doen. Loop weg en laat het vuil op de bodem van de kom of gootsteen zakken. Wacht ongeveer 10 minuten en til dan de groente uit het water zonder het vuil op de bodem te verstoren.
De slacentrifuge
De belangrijkste regel bij het slacentrifugeren is dat u de slacentrifuge niet overbelast. U zult het water er nooit uitkrijgen als u dat doet. Als uw groenten te groot zijn om in de centrifuge te passen, snijd of breek ze dan in stukken. Spreid de groente na het centrifugeren uit op een met handdoeken of papieren handdoeken beklede bakplaat en dep ze met extra handdoeken of papieren handdoeken.
Alex Lau
Geheel, intact hoofd? Niet centrifugeren
Als u hele, intacte kroppen schoonmaakt (misschien gaat u ze grillen!), probeer ze dan niet in een slacentrifuge te stoppen. Wikkel in plaats daarvan een krop in een droge keukenhanddoek en schud hem boven de gootsteen. De handdoek zal water absorberen terwijl je schudt. Als je avontuurlijk bent ingesteld, ga dan naar buiten en draai, met een stevige greep op de in de handdoek gewikkelde groente, met je arm in een cirkel (alsof je een middeleeuwse vlegel hanteert) en draai de groente rond. Als je greens sporadisch water spuiten zoals een sproeier in de tuin, dan doe je het goed. Wikkel de groente in een papieren zakdoekje en leg hem omgekeerd op een bakplaat met een rand, zodat het water zich op de bodem van de bakplaat kan verzamelen.
Opbergen
Als u de groente niet meteen gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast in grote diepvrieszakken met een opgevouwen, droge papieren zakdoek in de zak. Het papieren handdoekje absorbeert overtollig vocht en voorkomt dat de groente drassig wordt. Hetzelfde papieren handdoekje zorgt er ook voor dat de groente weer droog wordt als je het langer dan een dag bewaart.
Zo maak je groente schoon en voorkom je dat het naar de kelder moet.
Love,
Rick
Er zijn miljoenen redenen waarom we van salade houden. Deze 21 recepten bewijzen waarom.
Jouw salade wil je grill ontmoeten.
