De BalearenEdit

Van de varianten van ensaimada zijn de meest voorkomende:

• Llisa (letterlijk gewoon) zonder extra ingrediënt.
• Cabell d’àngel (letterlijk engelenhaar), de draderige oranje draden die in pompoenen zitten, worden met suiker gekookt tot een zoete vulling die in het deeg wordt gerold.
• Tallades (letterlijk gesneden) bedekt met sobrassada en pompoen, waardoor een bitterzoete smaak wordt verkregen. Het is typisch voor carnavalsdagen, vlak voor de vastentijd, wanneer vlees (inclusief reuzel en sobrassada) niet gegeten mag worden.
• Crema (letterlijk room) met room gemaakt van eieren.
• Gevuld met zoete room, chocolade of turrónpasta.
• Bedekt met abrikoos.

De FilippijnenEdit

Filippijnse ensaymadas

De Filippijnen hebben ook de Mallorcaanse ensaïmada overgenomen (in de Filippijnse talen gewoonlijk gespeld als ensaymada). De Filippijnse variant, die meer dan 300 jaar lang een Spaanse kolonie was, heeft zich in de loop der eeuwen ontwikkeld en is misschien wel een van de meest gangbare delicatessen in het land. Het lokale gebak is een brioche gebakken met boter in plaats van reuzel en gegarneerd met geraspte kaas en suiker en is te vinden in bijna alle bakkerswinkels in de buurt. Andere versies zijn bedekt met botercrème, plakjes gezouten ei, en een speciaal gerijpt soort Edammer kaas genaamd queso de bola. De ensaymada van Pampanga heeft een zeer rijk deeg met laagjes boter en kaas.

Het is gebruikelijk om ensaymada te eten met warme chocolademelk gemaakt met inheemse tablea tijdens de Filippijnse kerstperiode.

Omwille van zijn extreme populariteit als snack op de eilanden, bieden populaire bakkerijketens zoals Goldilocks, Red Ribbon, Julie’s en Kamuning Bakery ook ensaymada met hun eigen recept aan.

Puerto RicoEdit

In Puerto Rico, een andere Spaanse kolonie tot 1898, wordt de ensaïmada pan de mallorca genoemd en traditioneel gegeten als ontbijt of als tussendoortje in de middag.