Feta kaas ook bekend als gepekelde kaas is een Griekse zachte gepekelde kaas gemaakt van ofwel zuivere schapenmelk, of een combinatie van schapen- en geitenmelk (en niet meer dan 30 procent geitenmelk) en wordt gekenmerkt door weinig tot geen gaten, een pittige smaak en geen schil. Het woord “feta”, dat door de Grieken wordt gebruikt om deze zeer populaire kaas aan te duiden, komt van het Italiaanse woord fetta, dat “plakje” betekent. Hoewel de Europese Unie nu specifieke kwalificaties voor fetakaas heeft, is het mogelijk om in andere delen van de wereld “feta”-kaas te vinden die is gemaakt van koeien- of buffelmelk.

Deze kaas komt oorspronkelijk uit Griekenland en is uitgegroeid tot een basiskaasoptie voor veel verschillende gerechten, zowel binnen als buiten de Griekse keuken. Deze kaas wordt normaal geleverd in blokken en is berucht om zijn kruimelige structuur, waardoor hij ideaal is als topping voor salades. In de afgelopen twee decennia is besloten dat alleen feta die in bepaalde regio’s van Griekenland op traditionele wijze wordt gemaakt, “feta” mag worden genoemd. De smaak van deze kaas is zoutig en pittig, en de smaak is krachtig in de meeste gerechten. Feta’s smaak is pittig en scherp wanneer hij wordt gemaakt van schapenmelk, maar milder wanneer hij wordt gecombineerd met geitenmelk.

Feta wordt geproduceerd in blokken en voelt stevig aan. Hij kan echter afbrokkelen als hij wordt gesneden en heeft een romig mondgevoel. De smaak is pittig en zout, variërend van mild tot scherp. De maximale vochtigheidsgraad is 56%, het minimale vetgehalte in de droge stof is 43% en de pH-waarde ligt meestal tussen 4,4 en 4,6. Feta van hoge kwaliteit moet bij het proeven een romige textuur hebben en aroma’s van schapenmelk, boter en yoghurt. In de mond is de smaak pittig, licht zout en mild zuur, met een kruidige afdronk die doet denken aan peper en gember, en een vleugje zoet.

Soorten feta

Ze lijken misschien allemaal op elkaar, maar niet alle feta is hetzelfde. En met zoveel keuze kan het moeilijk zijn om alles uit te zoeken. We hebben een paar fundamentele fetafeiten op een rijtje gezet om u te helpen de beste keuze te maken voor uw smaak en textuurvoorkeuren.

1. Bulgaarse feta

De authentieke Bulgaarse feta is gemaakt van schapenmelk en heeft dezelfde zoutheid als Griekse feta, maar de textuur is veelzijdiger en vergevingsgezinder. Huffington Post-foodschrijfster Rebecca Orchant vergelijkt het met een “romig kaasdeken”, dat ons op de een of andere manier onmiddellijk hongerig maakt en klaar voor de doop.

2. Australische feta

Als je een beetje voorzichtig bent als het op kaaskeuze aankomt, kun je misschien beter iets van down under proberen. Australische feta is meestal gemarineerd. Yarra Valley Dairy buiten Melbourne, bijvoorbeeld, maakt feta met tijm, laurier, peperkorrels en knoflook en is sterk beïnvloed door de Griekse kaasmakerijtraditie. De kaas wordt meestal verpakt in olijfolie, zodat het resultaat een romige, kleverige kaas is die wacht op een knapperig broodje.

3. Israëlische feta

Israëlische feta is een gepasteuriseerde schapenkaas die ongeveer een maand is gepekeld voordat hij in de winkel wordt verkocht. Volgens Janet Fletcher van de San Francisco Chronicle is de kaas “vochtig, romig en snijdbaar, niet zo kruimelig als sommige andere feta’s”. Het mist veel van de scherpe smaak van Griekse feta, en het is wat aantrekkelijker voor mensen die terugdeinzen voor sterke, scherpe smaken.

4. Deense feta

Deze variant, ook bekend als Deens wit, is een romigere en zachtere versie van Griekse feta die vaak in salades wordt gebruikt en zich buitengewoon goed houdt boven de grill. Hij wordt meestal gemaakt van koemelk. Als je goed zoekt, kun je ook gewone feta vinden, en hij is ook heerlijk in een marinade.

5. Franse feta

Ergens in de Franse kaasmakersdagboeken moet er een oude koopman zijn geweest die nog een stel extra schapenmelk over had van zijn vorige partij Roquefort. Hij wist niet wat hij ermee aan moest, dus zoals elke goede Europeaan heeft hij het hergebruikt. En daar heb je het: Franse feta. Het is mild en romig, maar vergis je niet: dit spul heeft een behoorlijke smaakpunch.

Gezondheidsvoordelen van Feta Kaas

Naast de pure voedingswaarde, heeft feta kaas echter een aantal unieke eigenschappen die het prijzenswaardig maken om de gezondste kaas genoemd te worden. Deze verrassende gezondheidsvoordelen van feta zullen u misschien het groene licht geven bij de beslissing of u vandaag al dan niet feta aan uw salade bij de lunch toevoegt.

1. Ondersteun de gezondheid van de botten

Kaas lijkt de primaire bron van calcium in westerse diëten te zijn. Feta kaas is een goede bron van calcium, fosfor en eiwit, waarvan allemaal is bewezen dat ze de gezondheid van de botten ondersteunen. Calcium en eiwit helpen de botdichtheid te behouden en osteoporose te voorkomen, terwijl fosfor een belangrijk bestanddeel van botten is.

Elke portie feta levert bijna twee keer zoveel calcium als fosfor, een verhouding waarvan is aangetoond dat ze positieve effecten heeft op de gezondheid van de botten. Bovendien bevat schapen- en geitenmelk meer calcium en fosfor dan koemelk. Daarom kan het opnemen van kazen zoals feta in uw dieet u helpen de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium te bereiken.(1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)

2. Goed voor uw darmen

Probiotica zijn levende, vriendelijke bacteriën die uw gezondheid ten goede kunnen komen. Feta kaas bevat aantoonbaar Lactobacillus plantarum, dat ongeveer 48% van de bacteriën uitmaakt. Deze bacteriën kunnen helpen het immuunsysteem en de darmgezondheid te bevorderen door het darmkanaal af te schermen tegen ziekteverwekkende bacteriën als E. coli en Salmonella.

Daarnaast lijken ze de productie te verhogen van verbindingen die de ontstekingsreactie voorkomen, waardoor ze ontstekingsremmende voordelen bieden. Ten slotte is uit reageerbuisonderzoek gebleken dat de bacteriën en andere giststammen die in deze kaas worden aangetroffen, kunnen groeien bij een lage pH, waardoor ze extreme omstandigheden in uw darmen, zoals galzuur, kunnen overleven.(8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)

3. Beschermen tegen kanker

Feta kaas is vrij populair vanwege zijn kanker beschermende effecten. Omdat het een geweldige bron van calcium is, kunt u er voordelen uit halen die suggereren dat calcium helpt om uw lichaam tegen verschillende soorten kanker te beschermen. Behalve feta bevat feta ook Alpha lactalbumine, een krachtig eiwit dat antitumor- en antibacteriële eigenschappen kan hebben.

4. Behandeling van bloedarmoede

Anemie is gekoppeld aan een probleem met de hemoglobinecel die zuurstof in het lichaam transporteert. Wanneer het lichaam niet voldoende zuurstof naar de weefsels en cellen kan krijgen, wordt het moe en zwak. Bloedarmoede kan op natuurlijke wijze worden behandeld met bepaalde supplementen en voedingsmiddelen met een tekort aan voedingsstoffen. Vitamine B12 in feta kan dienen als onderdeel van een goed uitgebalanceerd dieet om bloedarmoede te bestrijden.

5. Boost Immuunsysteem

Feta kaas bestaat uit een goede hoeveelheid Histidine. Dit eiwit werd in eerste instantie alleen van belang geacht voor de gezondheid van zuigelingen, maar later werd het ook essentieel voor volwassen mensen. Feta kaas is rijk aan antioxidanten en helpt de schade van ontstekingen te voorkomen en een gezond immuunsysteem te garanderen, klaar om ziekten te bestrijden.

6. Voorkomt hoofdpijn en migraine

Als een goede bron van riboflavine en vitamine B2, wordt feta kaas al lange tijd gebruikt als een natuurlijke remedie tegen zowel hoofdpijn als migraine. Een dieet rijk aan vitamine B2 dient als een preventieve methode om migraine en andere vormen van chronische hoofdpijn te verminderen.

7. Degeneratieve oogziekten voorkomen

Verschillende onderzoeken hebben geconcludeerd dat personen met een dieet rijk aan vitamine B2 een lager risico lopen op degeneratieve oogziekten zoals Keratoconus, glaucoom en cataract.

8. Verteerbaarheid

Veel mensen zijn lactose-intolerant, wat betekent dat ze lactose, een suiker die in koemelk zit, moeilijk kunnen verteren. Veel anderen kunnen de eiwitten in zuivel niet verteren. Schapen- en geitenmelk, waarvan feta wordt gemaakt, bevatten minder lactose dan koemelk. De suiker wordt verder afgebroken tijdens het kaasmaakproces. Veel mensen genieten van feta als andere (koe)kaas uit den boze is. Als u problemen heeft met het verteren van koemelk, lees dan goed de verpakking van uw feta om er zeker van te zijn dat u niet bedrogen wordt.

Hoe eet ik feta

Feta kan een geweldige toevoeging zijn aan uw maaltijden vanwege de smaak en textuur. Grieken laten het traditioneel op tafel staan zodat mensen het vrijelijk kunnen toevoegen tijdens de maaltijd.

Hier zijn een paar leuke manieren om deze kaassoort aan uw eten toe te voegen:

• Op brood: Top met feta, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Op salades: Strooi verkruimelde feta over je salades.
• Gegrild: Grill feta, besprenkel het met olijfolie en breng op smaak met peper.
• Met fruit: Maak gerechten zoals een salade van watermeloen, feta en munt.
• Op taco’s: Strooi verkruimelde feta over taco’s.
• Op pizza: Voeg verkruimelde feta toe en ingrediënten zoals tomaten, paprika en olijven.
• In omeletten: Combineer eieren met spinazie, tomaten en feta.
• Op pasta: Gebruik het samen met artisjokken, tomaten, olijven, kappertjes en peterselie.
• Op aardappelen: Probeer het op gebakken of gepureerde aardappelen.

Andere culinaire toepassingen

• Feta kaas kan worden verkruimeld over groene salades of opgenomen als onderdeel van een pasta of rijstsalade.
• Feta toegevoegd aan een sandwich gemaakt met geroosterde paprika en aubergine geserveerd in een pita maakt een vegetarische maaltijd met eiwitten.

Andere feiten

• Geitenmelk mag niet meer dan 30% van het mengsel uitmaken.
• De melk die wordt gebruikt om de kaas te maken is meestal gepasteuriseerd, maar kan ook rauw zijn.
• Elke Griekse salade zou onvolledig zijn zonder de toevoeging van Feta. Verkruimeld of in blokjes gesneden, gegrild of zo gegeten, is feta een populaire snack, niet alleen in het Middellandse Zeegebied.
• Fetakaasballetjes en poppers zijn ook populaire snacks.
• Het woord “feta” is afgeleid van een oud Grieks woord, dat “plak” betekent.”
• Feta is een van de oudste kazen ter wereld. Homerus schrijft erover in zijn epos, de “Odyssee.”
• Het moet worden opgeslagen in een milde pekeloplossing, zodat het niet uitdroogt.
• Het kan drie maanden of langer duren voordat feta volledig is gerijpt, in een combinatie van gekoelde en kamertemperatuur.
• Feta komt voor in zowel zachte als stevige varianten, waarbij de eerste over het algemeen goedkoper is maar van mindere kwaliteit, en de stevigere kaas meestal meer gaten en een kruimeliger textuur heeft.
• Feta wordt gewoonlijk aan een gerecht toegevoegd voor de smaak, en wordt gegeten in salades; geserveerd met olijven en olie; gekookt in taarten, grillgerechten en omeletten; en ook gebruikt in sandwiches.
• Alleen die kazen die in Macedonië, Thracië, Thessalië, Centraal vasteland van Griekenland, de Peloponnesos en Lesbos worden geproduceerd, mogen “feta” worden genoemd.
• Soortgelijke kazen die elders in het oostelijke Middellandse-Zeegebied en rond de Zwarte Zee, buiten de EU, worden geproduceerd, worden vaak ‘witte kaas’ genoemd.
• Feta kaas wordt scherper en zouter naarmate hij ouder wordt.

Homemade Feta Cheese

Apparatuur

• Grote roestvrijstalen of andere niet-reactieve pan
• Thermometer (kaas-, snoep-, of digitale vleesthermometers werken hier allemaal)
• Kaasmes of ander mes met lang lemmet zoals een broodmes
• Kaasdoek of botermaas
• Zetapparaat

Je kunt mesofiele startercultuur, stremsel en calciumchloride krijgen van leveranciers van thuiskaasmaken online.

Ingrediënten

• 1 gallon melk (volle; geitenmelk is het beste als je het kunt krijgen)
• 1 pakje Mesofiele startercultuur
• 1 1/2 theelepels calciumchloride
• ½ stremseltablet (opgelost in 1/4 kop water OF 1/2 theelepel vloeibaar stremsel)
• 2 kwart liter water (koel)
• 1/4 kop water (koel)
• 1 tot 1 1/4 pond zout (koosjer of ander nietgejodeerd)
• 2 3/4 theelepels azijn (witte of cider azijn, verdeeld)

Instructies

1. Giet de melk in een grote pan. Zet de pan in een gootsteen en vul de gootsteen met heet water tot 3/4 van de rand van de pan. U kunt ook de pan met melk in een nog grotere pan met heet water zetten. Het is de bedoeling dat de melk heel geleidelijk wordt verwarmd – je wilt de pot niet direct verhitten.
2. Verwarm de melk langzaam tot 30°C.
3. Roer er voorzichtig de mesofiele startercultuur door. Houd het mengsel 1 uur op 30°C.
4. Roer er 1/4 theelepel calciumchloride door.
5. Als u het stremseltablet gebruikt, maak het dan fijn en los het op in 1/4 kopje koel water. Voeg toe aan de melk. Als u vloeibaar stremsel gebruikt, voegt u het rechtstreeks aan de melk toe. Roer zachtjes gedurende 1 minuut.
6. Laat het mengsel een half uur staan, waarbij u de temperatuur van 30°C zo dicht mogelijk benadert. Dit kan betekenen dat u het een paar minuten terug in de gootsteen met heet water moet zetten als het te veel begint af te koelen.
7. Het melkmengsel zal opstijven en er ongeveer uitzien als yoghurt. Steek een schone vinger ongeveer een centimeter diep in de wrongel (het halfvaste melkmengsel) en trek uw vinger voorzichtig naar u toe. De wrongel is gestold wanneer hij een “schone breuk” vormt, die zich rond uw vinger scheidt. Het voelt aan als stevige yoghurt.
8. Als de wrongel nog niet zo ver is, wacht dan nog een half uur.
9. Snijd de wrongel met een mes met een lang lemmet. Snijd eerst van de ene kant naar de andere kant en maak plakjes die helemaal door de wrongel heen gaan en ongeveer een centimeter uit elkaar staan. Draai de pot een kwartslag om en herhaal (de tweede ronde plakjes kruist de eerste als een tic-tac-toe patroon).
10. Snijd de wrongel nog een laatste keer met het mes diagonaal over de vierkanten gemaakt door je vorige plakjes, en in een hoek van 45 graden ten opzichte van het oppervlak van de wrongel. Dit hoeft niet precies te zijn. U wilt uiteindelijk stukjes wrongel van ongeveer 1 inch overhouden.
11. Roer de stukjes wrongel heel voorzichtig om. Zet de pan terug in de gootsteen of een grotere pan met heet water en verhoog de temperatuur geleidelijk tot 35°C. U wilt dat het ongeveer een uur duurt. De wrongel zal zich beginnen te scheiden van de wei, de gelige vloeistof die je te zien krijgt.
12. Bekleed een vergiet met botermaasdoek of verschillende lagen kaasdoek. Giet de wrongel en de wei in het vergiet. Laat ze 4 uur op kamertemperatuur uitlekken.
13. De wrongel zal tijdens het uitlekken samenklonteren. Snijd de gevormde massa in grove blokken van ongeveer 15 cm breed en laat ze nog een half uur uitlekken.
14. Maak verzadigde pekel door 1 tot 1 1/4 pond koosjer of ander niet gejodeerd zout op te lossen in een halve liter water. Voeg het zout beetje bij beetje toe, en stop met zout toevoegen als het niet meer oplost. Voeg 1 theelepel calciumchloride en 2 1/2 theelepel azijn toe.
15. Dompel de blokken feta 10 tot 12 uur onder in de verzadigde pekel. Let op: laat ze er niet langer in dan dit.
16. Leg de feta uit. Laat ze 1 tot 2 dagen onafgedekt bij kamertemperatuur staan. Doe de feta over in afgedekte bakjes.
17. Opslaan in de koelkast of een koele kelder of garage.

Mogelijke nadelen bij feta

Feta kaas is een goede bron van voedingsstoffen. Door de bereidingswijze en de gebruikte melksoorten kan het echter enkele nadelen hebben.

1. Hoge hoeveelheden natrium

Tijdens het kaasmaken wordt zout aan de wrongel toegevoegd. Bovendien moet het kaasblok tijdens de opslag worden ondergedompeld in een pekel die tot 7% zout bevat. Het eindproduct is een kaas met een hoog natriumgehalte. Feta bevat 312 mg natrium in een portie van 1 ons (28 gram), wat 13% van je ADH kan zijn. Als u gevoelig bent voor zout, is een eenvoudige manier om het zoutgehalte van deze kaas te verminderen, het afspoelen van de kaas met water voordat u hem eet.

2. Bevat Lactose

Ongerijpte kazen hebben de neiging hoger in lactose te zijn dan belegen kazen. Omdat feta een ongerijpte kaas is, heeft het een hoger lactosegehalte dan sommige andere kazen. Mensen die allergisch of intolerant zijn voor lactose moeten het eten van ongerijpte kazen, waaronder feta, vermijden.

3. Zwangere vrouwen moeten ongepasteuriseerde feta vermijden

Listeria monocytogenes is een soort bacterie die in water en grond voorkomt en gewassen en dieren kan besmetten. Zwangere vrouwen wordt gewoonlijk aangeraden de consumptie van rauwe groenten en vlees en van ongepasteuriseerde zuivelproducten te vermijden, omdat ze met deze bacteriën besmet kunnen zijn. Bij kazen die van ongepasteuriseerde melk zijn gemaakt, is het risico dat de bacterie wordt overgedragen groter dan bij kazen die van gepasteuriseerde melk zijn gemaakt. Verse kazen lopen ook een groter risico de bacterie bij zich te dragen dan oude kazen, vanwege het hogere vochtgehalte. Daarom wordt feta gemaakt van ongepasteuriseerde melk niet aanbevolen voor zwangere vrouwen.

4. Allergieën

Kaasallergieën zijn vergelijkbaar met melkallergieën, in die zin dat ze worden veroorzaakt door de eiwitten in de stof, meestal caseïne of wei. Hoewel u waarschijnlijk al op de hoogte bent van een melk/kaas allergie, kan feta in extreme gevallen netelroos, piepende ademhaling, maagklachten, jeukende huid en zelfs anafylaxie veroorzaken.

5. Hartgezondheid

Ruwweg 2/3 van het vet in deze kaas is verzadigd vet. Hoewel dit in kleine hoeveelheden prima is, kan het eten van een te grote hoeveelheid van deze kaas (1/2 kopje of meer per dag) uw cholesterolgehalte en algehele hartgezondheid in gevaar brengen.

https://en.wikipedia.org/wiki/Feta