Vermouth leer je meestal op de harde manier. Je laat een fles droge vermouth een jaar of twee op de bar staan, probeert er een Martini mee te maken en eindigt met een glas walgelijk, azijnhoudend moeraswater. Hoewel het drinken van één vreselijk drankje met verlopen vermout bijna een overgangsritueel is voor een ervaren drinker, zou je waarschijnlijk liever de slechte of anderszins verwarrende ervaringen met vermout achter je laten en onmiddellijk beginnen te genieten van de versterkte wijn. Hier zijn de antwoorden op de basisvragen over vermout die je niet durfde te stellen.

Waar is vermout van gemaakt?

Vermout is traditioneel gebaseerd op witte wijn die is versterkt met een neutrale alcohol. Hij kan ook worden gemaakt van mistelle, waarbij de gedistilleerde drank voor de gisting wordt vermengd met druivensap. Afhankelijk van het type vermout dat wordt gemaakt, kan een soort zoetstof worden toegevoegd, gevolgd door allerlei smaakstoffen en kruiden.

Producenten gebruiken van alles – van jeneverbes tot kamille tot gember tot framboos – om unieke smaken te creëren, maar alsem (een lid van de Artemisia-soort) is het belangrijkst. De term vermouth komt van het Duitse wermut (of zijn afbeelding in andere romaanse talen) dat alsem betekent, en de EU-wetgeving bepaalt zelfs: “De karakteristieke smaak van vermouth wordt verkregen door het gebruik van geschikte afgeleide stoffen, in het bijzonder van de Artemisia-soorten, die altijd moeten worden gebruikt.”

Waar wordt vermouth gemaakt?

Rode vermouth komt historisch gezien uit Italië, terwijl de drogere witte vermouth oorspronkelijk uit Frankrijk komt, maar vermouth kan overal worden gemaakt. Als je wilt, kun je het zelfs in je achtertuin maken.

Wat is het verschil tussen droge, zoete, witte en rode vermout?

“Zoete vermout” wordt vaak aangeduid als “rode vermout”, terwijl “witte” en “droge” vermout vaak door elkaar worden gebruikt (hoewel dat hieronder iets ingewikkelder wordt). Oorspronkelijk was het verschil vooral dat rode vermout gemaakt werd van rode wijn en gezoet werd, terwijl witte vermout gemaakt werd van witte wijn en droog bleef. Tegenwoordig worden beide soorten meestal van witte wijn gemaakt en het grootste verschil tussen de twee soorten is dat rode vermout gezoet wordt met maximaal 15 procent suiker,

Zijn er nog andere soorten vermout?

Naast droge witte vermout biedt Frankrijk ook blanc (in Italië bianco genoemd), die zoeter is dan droge maar niet zo zoet als rode. Blanc vermout heeft ook de neiging bloemig, vanille-achtig en licht gekruid te zijn met bakkruiden zoals kruidnagel of nootmuskaat.

Er zijn ook niche stijlen vermouth zoals amber (vergelijkbaar met zoete vermouth met toevoeging van vanille en kaneel voor diepere smaken), rosé (gemaakt van een mix van witte en rode wijn), vermouth di Torino (gemaakt van Moscato druiven en verrijkt met tonen van tabak, cola, rabarber en leer) en western dry style (in Amerika gemaakte vermouth met lokale, sterk verschillende botanicals).

Hoeveel alcohol zit er in vermout?

Vermout heeft een alcoholpercentage van 13 tot 24 procent, ergens tussen wijn (10-14 procent ABV) en sterke drank (40-50 procent ABV) in.

Hoe bewaar ik vermout?

Net als wijn heeft vermout niet zo’n hoog alcoholpercentage dat je het op je barkar kunt bewaren, dus je moet het in de koelkast bewaren.

Hoe lang is vermout houdbaar?

Je hebt ongeveer vier tot zes weken om een open fles vermout op te drinken, maar met de vele, vele vermoutcocktails die je met een fatsoenlijke fles kunt maken, zou dat geen probleem moeten zijn.

Hoe weet ik of vermout bedorven is?

Het lijkt eenvoudig genoeg om te denken dat als je vermout naar azijn ruikt en smaakt, hij bedorven is. Maar het is niet altijd zo eenvoudig. Er kunnen veel andere smaken zijn die met de azijnachtige tonen concurreren en deze verdoezelen, en de hele fles zal niet in een oogwenk van goed naar slecht gaan. Proef maar eens een fles die een beetje vies is geworden naast een verse fles, dan snap je het wel. Een ietwat azijnachtige fles is niet helemaal onbruikbaar (hij kan bijvoorbeeld een shrub-achtige smaak aan cocktails geven), dus volg gewoon je smaakgevoel bij het testen op versheid.

Kan ik vermout puur drinken?

Neem een voorbeeld aan de Fransen, Italianen en Spanjaarden – alias de vermouth-meesters van de wereld – die vermouth on the rocks drinken met slechts een vleugje sinaasappel of citroen. Zorg er wel voor dat je een kwaliteitsbotteling kiest, zoals je zou doen voor alles wat je puur wilt drinken. Je kunt ook mousserend water over goede vermout gieten, met olijven en/of een schijfje sinaasappel.

Welke drankjes gebruiken de meeste vermout?

Vermout is meestal een bijrolspeler in de meeste klassieke cocktails, maar voor de drinkers die verliefd zijn geworden op het ingrediënt met een laag alcoholpercentage, zijn er een paar drankjes met een flinke scheut van het spul. De Reverse Martini verwisselt de verhoudingen van gin en vermouth in de typische Martini om de versterkte wijn de hoofdrol te geven. Je kunt hetzelfde doen met een Reverse Manhattan. Minder bekende drankjes zoals de Chrysanthemum en de Queen Elizabeth gebruiken vermout ook als hoofdingrediënt.