Dit is een gezond recept dat vraagt om taugé die rijk is aan eiwit, calcium, fosfor en ijzer.

Mungbonen zijn kleine gedroogde groene bonen met geel vruchtvlees. Zoals alle bonen zijn ze rijk aan eiwitten, calcium, fosfor en ijzer, maar ze worden vooral geteeld om te kiemen. Mungboonkiemen zijn al lang een bekend ingrediënt in veel Aziatische gerechten. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde hebben mungbonen een “hitte-zuiverend, toxine-oplossend” effect dat aandoeningen zoals diarree en pijnlijke zwellingen verlicht. Als het idee van het kweken van je eigen groenten je aanspreekt, zou je kunnen beginnen met het ontkiemen van mungbonen. Laat de bonen een nacht weken en bewaar ze dan in een warme, donkere bak. Geef ze af en toe water totdat ze ontkiemen. De tere scheuten moeten zilverwit zijn met kleine gele blaadjes, en hebben een ingetogen nootachtige smaak. Of je ze nu zelf kweekt of op de markt koopt, gebruik altijd knapperige, bijna droog uitziende spruiten – bruin getinte, natte spruiten zijn over hun hoogtepunt heen. Ze zijn tot drie dagen houdbaar in de koelkast.

Voedsel als medicijn

Het kiemen van mungbonen verhoogt het gehalte aan de volgende B-vitamines dramatisch: B1 met 285 procent, B2 tot 515 procent, en B3 tot 256 procent.