Snel, makkelijk en heerlijk: gesauteerde portobello champignons afgewerkt met knoflook, tijm en een scheutje wijn. Dit eenvoudige bijgerecht zorgt voor malse, vlezige reepjes portobello champignons die in recordtijd gaar zijn.

U kunt deze gesauteerde champignons maken als bijgerecht dat goed past bij biefstuk en kip of u kunt het gebruiken als hoofdgerecht en serveren met polenta, rijst of quinoa. Het is het perfecte gerecht voor elke dag van de week en we hebben wat tips om je te helpen het snel klaar te hebben.

Vleesrijke gesauteerde portobello champignons

Deze gesauteerde champignons zijn vlezig, goudbruin en vol van smaak. We begonnen het proces door de champignons in een hete pan te doen, samen met wat kippenbouillon. Dat lijkt in eerste instantie misschien een vreemde gang van zaken, maar volg me en ik zal onze techniek uitleggen.

Paddenstoelen bevatten al veel water en als je ze sauteert, wil je al dat vocht laten ontsnappen. Dus waarom zouden we meer vocht in de pan doen?

We hebben van Cooks Illustrated geleerd dat je door vocht aan de pan toe te voegen, de champignons eerst moet stomen. Door de champignons eerst te stomen, zal het vocht sneller uit de champignons vrijkomen. Het helpt ook om minder boter en olie te gebruiken, waardoor dit een gezonder bijgerecht wordt.

Als al het vocht uit de koekenpan is verdampt, voegt u de boter en olie toe en bakt u de champignons tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Ze worden zacht, mals en licht gekarameliseerd.

Wij hebben aan het eind een scheutje wijn toegevoegd om de champignons een rijke, smaakvolle glazuur te geven.

Hoe bereid je portobello champignons.

Boen de hoed van de champignons schoon met een nat papieren doekje, verwijder vervolgens de steeltjes en schraap de zwarte kieuwen eruit.

De donkere kieuwen aan de onderkant van de portobello paddenstoel zijn eetbaar, maar ze geven een beetje een ‘modderige’ smaak, dus ik schraap ze er graag uit. Ze maken je gerecht ook donker en troosteloos omdat de zwarte kleur van de paddenstoel afsijpelt en in de rest van je eten terechtkomt.

Ik verwijder de kieuwen niet altijd als ik gevulde portobello’s maak, want de zwarte kleur blijft op zijn plaats als je ze zo kookt. Door de kieuwen eraf te schrapen krijgen de paddestoelen echter wel een ‘schonere’ smaak.

De steeltjes zijn ook eetbaar, maar ze zijn wat taaier. Wij kiezen ervoor om de steeltjes deze keer weg te gooien, maar soms snijden we ze in plakjes en voegen we ze toe aan de pan.

Kan je champignons wassen?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kun je champignons wel degelijk wassen in water. Omdat champignons water absorberen als een spons, wil je ze niet weken. Als u ze echter onder koud water laat lopen om het losse vuil eraf te halen, kunt u ze in een slacentrifuge doen om het overtollige water kwijt te raken.

Als u uw champignons in water wilt wassen, doe dat dan pas als het tijd is om ze te koken. Als u champignons die u in water hebt gewassen, bewaart, wordt de bewaartijd korter.

Het beste is dus om ze ongewassen in een papieren zak in de koelkast te bewaren. Als het tijd is om ze te koken, kunt u ze met een vochtige doek wassen of onder koud water zetten en ze vervolgens in de slacentrifuge opwippen.

EEN ANDERE RECIPES WAARVAN WE ZEKER ZULLEN HOUDEN:

Deze heirloom tomatensalade met oude geitenkaas is een fantastische combinatie met onze gesauteerde portobello paddestoelen. Voeg een stuk zuurdesembrood toe en je hebt een stevige, vullende maaltijd.

Deze ossenhaas steaks met knoflook kruidenboter zou een geweldig hoofdgerecht zijn met gesauteerde portobello’s. Heck, voeg wat van de samengestelde boter toe aan de gesauteerde champignons. Yum.

Deze romige paddestoelenrisotto is gevuld met nuggets van wilde paddestoelen. Het is een geweldig hoofdgerecht of een hartig bijgerecht.

CONNECT MET SAVOR THE BEST!

Volg ons ook op onze social media accounts

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Heb je dit recept gemaakt? We horen graag van je. Laat ons hieronder een reactie achter.