Granenmeel is grof meel van gedroogde maïs of maïs. Het wordt gemalen tot fijne, middelmatige en grove consistenties, maar is niet fijn zoals tarwemeel. Fijngemalen maïsmeel staat in de Verenigde Staten bekend als maïsmeel. Fijn maïsmeel wordt verkregen uit maïs die geweekt is in een alkalische oplossing zoals kalkwater dat gebruikt wordt voor het maken van tortilla’s en tamales. In Italië staat gekookt maïsmeel bekend als polenta en in Roemenië is het een traditioneel gerecht of broodvervanger. Traditioneel werd maïsmeel gemaakt door middel van steenmaling, waarbij een deel van de schil en de kiem van de korrels werd behouden. Het is bederfelijker door het hoge vetgehalte. Maïsmeel is veel voedzamer. Tegenwoordig wordt maïs gemalen met stalen walsen die het grootste deel van de schil en de kiem verwijderen.

Granenmeel is over het algemeen geel of wit, wat afhangt van de gebruikte maïssoort. Volkoren maïsmeel bevat olie, vitaminen, vezelige schillen en zetmeelhoudend endosperm. Het bevordert een rijke en volle smaak en bevat tweemaal meer voedingsstoffen dan ontkiemd maïsmeel. Door het hoge oliegehalte wordt volkoren maïsmeel snel ranzig.

Soorten

Meel van maïs is er in verschillende soorten:

1. Blauw maïsmeel

Blauw maïsmeel is afkomstig van hele blauwe maïs en is lichtblauw of violet van kleur. Het heeft een zoete smaak. De gedroogde korrels worden gedroogd en vermalen tot fijne en middelgrote textuur.

1. Geel maïsmeel

Dit maïsmeel komt veel voor in de Verenigde Staten. Het kaf en de kiem van de korrels worden volledig verwijderd. Als het goed wordt bewaard op een koele, droge plaats en in een luchtdichte verpakking, is het ongeveer een jaar houdbaar.

1. Gemalen maïsmeel

Gemalen maïsmeel bevat de kiem en de schil en biedt zo extra smaak en voedingsstoffen. Hoewel het bederfelijk is, kan het langer worden bewaard als het in de koelkast wordt bewaard.

1. Wit maïsmeel

Het in Afrika bekende witte maïsmeel wordt gemaakt van witte maïs. In het zuiden van de Verenigde Staten wordt het gebruikt voor het maken van maïskoek.

Culinair gebruik

• maïsmeel wordt gebruikt voor het maken van maïskoek.
• Voeg het toe aan koekjes en andere broden voor zoetheid en textuur.
• Gebruik het om bakoppervlakken van pizza’s mee te bestrooien, zodat ze niet blijven plakken.
• Gebruik het als verdikkingsmiddel voor chili’s en soepen.
• Gebruik het om gebakken voedsel te coaten, zoals vis, groene tomaten en kip.
• Gebruik het als vervanger voor bloem in muffinmix.

Gezondheidsvoordelen van maïsmeel

Korenmeel is een kook- en bakingrediënt dat wordt gevormd door het malen van gedroogde maïs. Maïsmeel, geel zijn vaak te vinden in supermarkten, maar blauw maïsmeel en wit maïsmeel zijn ook beschikbaar. Gewoonlijk heeft maïsmeel een grove textuur. Maïsmeel zit boordevol mineralen, vitaminen en koolhydraten.

1. Caloriegehalte

Een portie van 3 eetlepels bevat 110 calorieën. Maïsmeel wordt meestal toegevoegd aan recepten in plaats van het zelf te consumeren. Maïsmeel wordt gewoon gebruikt om maïsmeelmoes en polenta te bereiden. Maïsmeel wordt gecombineerd met water en zout tot een zacht papachtig gerecht. Voor de bereiding van polenta wordt boter toegevoegd.

1. Nutriënten

Granenmeel bevat 24 gram koolhydraten, d.w.z. 18,5 procent van de dagelijks door het Institute of Medicine aanbevolen hoeveelheid. Koolhydraten hebben verschillende functies in het lichaam, zoals het bevorderen van de nierfunctie en het zenuwstelsel. Het is de belangrijkste bron van energie voor het lichaam. Een portie maïsmeel bevat 2 gram eiwit.

1. Bron van vitaminen en mineralen

maïsmeel bevat een goede hoeveelheid foliumzuur, wat noodzakelijk is voor een efficiënt gebruik van eiwitten en om de kans op geboorteafwijkingen te voorkomen. Een portie maïsmeel levert 10 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Het helpt ook om 8 procent van thiamine die nodig is voor het beïnvloeden van de gezondheid van de zenuwen te krijgen. Een portie maïsmeel helpt om te voldoen aan 4 procent van de aanbevolen waarde van riboflavine, ijzer en niacine. IJzer ondersteunt de productie van rode bloedcellen en niacine is goed voor hart en bloedvaten.

1. Andere voordelen

Geel maïsmeel voorkomt celbeschadiging door vrije radicalen. Het verlaagt ook de kans op maculadegeneratie, kanker en hartziekten. Uit onderzoek is gebleken dat maïsmeel een hoog gehalte heeft aan antioxidanten zoals carotenoïden die de kans op verschillende ziekten zoals hartaandoeningen en kanker voorkomen.

Hoe te bewaren:

• Bewaar het in een vriezer of koelkast omdat het meer bederfelijk is.
• Bewaar het ontkiemde maïsmeel afgedekt in een bakje bij kamertemperatuur.