De meeste briskets variëren van 10-20 pond. Er zijn een aantal 20 + pond monsters die er zijn en sommige zijn in de 8 pond bereik, maar de meeste vallen tussen 10-20 pond. Na het trimmen en koken zul je over het algemeen ongeveer de helft van het gewicht van de brisket verliezen. Dus als je begint met een 15 pond brisket zal je een paar pond wegsnijden en tijdens het kookproces zal het nog eens 6 pond of zo verliezen. Dan blijft er waarschijnlijk 7 of 8 pond vlees over als alles klaar is.
Onthulling: Dit bericht wordt van geld voorzien door affiliate links. Als u iets koopt via hen verdien ik een commissie die helpt deze site te ondersteunen en laat me meer vlees te kopen, zodat ik kan schrijven over het.
Als je uitgaat van 50% gewichtsverlies als vuistregel, kun je inschatten hoeveel vlees je nodig hebt om je publiek te voeden. De meeste mensen zullen waarschijnlijk ⅓ pond tot ½ pond vlees eten. Dus een borststuk van 15 pond is genoeg voor 15-20 mensen.
Natuurlijk moet je bedenken wie er gaat eten. Als je een college football team te eten geeft, wil je waarschijnlijk minstens een pond vlees per persoon. Voor een familiediner met kinderen kun je waarschijnlijk richting het ⅓ pond aantal gaan. Een paar weken geleden begon ik met een brisket van 17 pond en we hadden 6 volwassenen, 2 kinderen van 10 en 3 jongere kinderen. De volwassenen aten allemaal behoorlijk veel, de kinderen niet zo veel, en ik had waarschijnlijk 6 porties restjes toen alles was gezegd en gedaan.
Als vuistregel geldt: koop 1 pond brisket per persoon die je gaat bedienen en je zou genoeg moeten hebben. Voeg daar nog een paar pond aan toe en je hebt waarschijnlijk ook nog een paar heerlijke restjes over.
Normaal gesproken bak ik liever twee kleinere briskets dan één grote. 15 pond is mijn sweet spot en ik houd mijn briskets graag rond die grootte. Dus als ik meer dan 15 mensen te eten geef, bak ik meestal gewoon twee briskets in plaats van een grotere te kopen. Een paar pond overgebleven briskets kan nooit kwaad en je kunt er heerlijke chili van maken.
Als je aan de 18-20+ pond komt, is het vlees zo dik dat je geen goede verhouding meer hebt tussen de buitenkant en de kruiden en het vlees binnenin. Een te kleine brisket betekent over het algemeen dat je een dunne platte hebt die een beetje droog kan worden voordat de rest van de brisket goed gaar is. Dus ga voor iets van 14-16 pond als je kunt.
Als je bij je plaatselijke Costco of slagerij koopt, heb je misschien niet veel om uit te kiezen. Ik ben wel eens bij Costco geweest en daar hadden ze alleen maar ham van meer dan 18 pond. Als u online bij Snake River Farms bestelt, kunt u het gewicht van de brisket kiezen dat u wilt, variërend van 9 tot meer dan 20 pond. Ik zou opnieuw 14-16 pond voorstellen.
12 veelgestelde vragen over brisket
- Wat is een brisket?
- Waar kan ik een brisket kopen?
- Waar moet ik op letten als ik een brisket koop?
- Hoe groot moet ik een brisket kopen?
- Hoe moet ik een brisket trimmen?
- Hoe moet ik mijn brisket kruiden?
- Welke houtsoort moet ik gebruiken bij het roken van brisket?
- Op welke temperatuur moet ik mijn brisket garen?
- Hoe lang moet ik een brisket garen?
- Moet ik mijn brisket inpakken?
- Hoe lang moet ik mijn borst laten rusten?
- Hoe moet ik mijn borst snijden?