Fris gefrituurde loempia’s zijn licht, knapperig en luchtig.

Het knisperende geluid van de eerste hap brengt de herinnering terug aan de bruisende old-school Dim Sum winkel die ik ooit als kind had. De vrouwen van middelbare leeftijd die de dim sum kar voortduwden, sjokten door de smalle spleet tussen de gammele tafeltjes. Kijken naar de hoge toren van bamboe stoommandjes met loempia’s, Char Siu Bao, Shumai en garnalenknoedels is genoeg om mijn buik te laten rommelen.

Ik zal u laten zien hoe u loempia’s maakt met een verbrijzelende knapperige huid, die is gevuld met mals-krokante groenten, kip, en garnalen.

Maar waarom zijn loempia’s zo populair?

De loempia is gemaakt met ingrediënten van universele aantrekkingskracht, die perfect is als voorgerecht of als dessert voor elke Aziatisch-geïnspireerde maaltijd.

Dit is de Kantonese loempia met een twist van Vietnamese loempia’s. U kunt het van tevoren maken, en direct uit de vriezer frituren. Loempia’s zijn geschikt voor bijna elke smaakpapillen, die een totale publiekstrekker onder uw vriend en familie zal zijn.

Laten we aan de slag gaan.

Acht tips die je moet weten om de perfecte loempia’s te maken

Het maken van loempia’s is niet moeilijk, maar neem een paar minuten de tijd om de volgende tips door te lezen, voordat je naar het receptgedeelte hieronder springt. U zult in staat zijn om loempia’s van topkwaliteit te maken door de details en tips te begrijpen die ik heb ervaren na jaren van loempia’s maken in mijn restaurant.

U zult profiteren van de details en tips die ik heb ervaren na jaren van loempia’s maken in mijn restaurant.

Note: Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn prive-beleid voor meer info. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen gedaan via links in dit bericht.

Gebruik dunne loempia wrappers

Je moet de loempia wrappers kopen. Probeer het niet zelf te maken. Zelfs restaurants die loempia’s maken, maken de wikkels niet zelf.

Je kunt loempiawikkels krijgen op de markt of in de diepvriesafdeling van elke kruidenierswinkel in Azië. Als u in Amerika, de VS, Europa of Australië bent, moet u misschien naar de Aziatische kruidenierswinkels.

Kies voor de dunne loempiawikkel. Hoe dunner het is, hoe knapperiger en krokanter de loempia’s zullen zijn. Hoe dikker de wikkel, hoe knapperiger de loempia’s.

Note: loempiawikkels zijn niet hetzelfde als rijstpapier waarmee je rijstwraps maakt. Vraag het de winkelier bij aankoop als u niet zeker bent.

Probeer eens een andere combinatie van de loempiavulling

Wat zit er allemaal in een loempia? De vulling van dit recept bestaat uit de ingrediënten die ik in mijn restaurant gebruik en die verkrijgbaar en geliefd zijn bij de lokale bevolking.

Yamsboon is een item dat in sommige landen misschien niet verkrijgbaar is. Als u het niet kunt vinden, laat het dan gewoon links liggen. Wat de vermicelli van mungbonen betreft, deze heeft een knapperige textuur die moeilijk te vervangen is. Het zou in de meeste Aziatische kruidenierswinkels verkrijgbaar moeten zijn.

Exploreer de verschillende combinaties van vulling, afhankelijk van uw voorkeur. Hieronder staan mijn suggesties;
– Gebruik alleen kip of garnalen in plaats van beide, of vervang door varkensvlees.
– Laat zowel kip als garnalen weg voor de groente loempia’s
– Vervang de vissaus door lichte sojasaus voor een meer Chinese smaak. (Dit recept is meer een Vietnamese versie en vissaus wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken.)
– Laat yam boon weg als het moeilijk te krijgen is.

Creëer je eigen vulling

Er is geen ‘standaard formule’ voor de vullingen van loempia’s. Gebruik lokale ingrediënten als vervanger als u bepaalde ingrediënten in het volgende recept niet lekker vindt of er moeilijk aan kunt komen. Het kan bijvoorbeeld zijn dat yamswortel niet overal ter wereld verkrijgbaar is. Gebruik de volgende tips om uw formule van de ingrediënten op te bouwen.

1. Voeg enkele knapperige elementen toe. Bijv. wortels of yamswortel
2. Gebruik enkele verende ingrediënten. B.v. mungboon vermicelli.
3. Voeg wat aromatische groente toe: B.v. korianderblaadjes of sesam
4. Neem wat proteïne: B.v. kip, garnalen, of tofu voor vegetariërs.
5. Een mix van zoutheid (vissaus, sojasaus) zoetheid (suiker) en zuurheid (limoen- of citroensap)

Snijd de groenten met de hand of met een mandoline

De reden om de rasp niet te gebruiken om de groenten (yam boon, wortels) is om de vulling droog te houden. Door het raspen komt er meer vocht vrij uit de groenten. We willen de vulling droog houden. Droge vulling betekent knapperige loempia’s.

Ik stel voor dat je de groenten in fijne julienne snijdt of met een goede kwaliteit mandoline.

Houd de ingrediënten droog

We moeten de vulling droog houden zoals ik in punt 3 heb vermeld. Hier zijn meer suggesties waarmee u dit kunt bereiken:
– Snijd de vermicelli in korte reepjes van 5 cm lengte. Week het in water tot het zacht is, wat ongeveer 15-30 minuten duurt. Doe het in een vergiet of gaaszeef en laat het uitlekken.
– Laat het gekookte vlees en de garnalen koud worden voordat ze met de andere ingrediënten voor de vulling worden gemengd. De vulling moet koud zijn tijdens het inpakken, omdat de stoom van de hete vulling de wikkels nat zal maken.

Het drooghouden van de vulling is de belangrijkste stap bij het maken van loempia’s, die vaak wordt verwaarloosd.

Houd de loempiawikkels vochtig

Dit punt lijkt in tegenspraak te zijn met mijn eerdere punt om de vulling droog te houden. Echter, als je de loempiavellen blootstelt, zullen ze snel drogen en broos en hard worden. Dit gebeuren is vergelijkbaar met het onbeheerd achterlaten van tortillawraps op tafel.

Hier volgen de stappen die ik heb gebruikt om de wrappers zacht en vochtig te houden:
– Haal een pakje loempiawraps uit de vriezer. (U moet de wrappers na aankoop in de vriezer bewaren.)
– Laat het op kamertemperatuur ontdooien, totdat u de wrappers van elkaar kunt scheiden zonder ze te breken.
– Leg een van de wrappers op tafel en begin met het inwikkelen van de loempia’s.
– Dek de ongebruikte wikkels af met een vochtige (maar niet natte) keukendoek, zodat ze niet droog en broos worden.

Vul de loempia’s niet te vol

Hoeveel vulling moet er in een loempia?

Dat hangt af van de grootte van de wikkel.s De loempia’s moeten niet te veel vulling hebben, omdat die kan breken tijdens het frituren. Aan de andere kant is het ook niet lekker als er te weinig vulling in zit. (Denk aan het maken van de heerlijke ravioli!).

De grootte van de wikkel die ik gebruik is 20cm bij 20cm. Ik vind dat de ideale hoeveelheid tussen de 20 en 25 gram vulling per loempia is.

Het is goed als u een keukenweegschaal heeft. Als u dat niet hebt, kunt u het beste visueel beoordelen. Voordat ik een weegschaal kocht, legde ik een portie vulling als voorbeeld voor me neer om te bepalen hoeveel vulling ik moest gebruiken voor de rest van de loempia’s.

Verpak de loempia’s strak zonder luchtbellen

Het is niet moeilijk om de loempia te wikkelen. Wikkel de vulling strak in, zodat er binnenin geen ruimte meer is. De loempia ziet er esthetisch niet uit als hij gedeeltelijk leeg is. Bovendien zal er tijdens het frituren olie naar binnen sijpelen om deze ruimte op te vullen, waardoor de loempia vettig zal smaken.

Diep invriezen door de loempia’s met een enkele laag te rangschikken

Nadat u de loempia’s hebt ingepakt, kunt u ze in de vriezer bewaren voor later gebruik. Ze hebben echter de neiging om gemakkelijk aan elkaar te plakken.

U kunt de volgende methode volgen om dit te voorkomen:
– Leg een vel plastic op een grote schaal.
– Schik de loempia’s netjes op het plastic vel, met de naadkant naar beneden. (Dit helpt om het hoekje vast te zetten, zodat het er niet uit springt)
– Vries de loempia’s in tot ze hard genoeg zijn. Als ze eenmaal bevroren zijn, zullen ze niet meer aan elkaar plakken.
– Bewaar de loempia’s in een bakje en vries ze in.
– Je kunt de bevroren loempia’s direct frituren.

Heb je een dipsaus nodig voor de loempia’s?

Deze knisperende loempia’s zijn zo lekker dat je niet eens een dipsaus nodig hebt. Chinese loempia’s worden geserveerd zonder dipsaus. Ik begrijp echter dat er verschillende smaakpapillen zijn en sommigen van jullie willen misschien toch een dipsausje om te zien hoe anders het zal zijn.

Je kunt kiezen voor simpele ketchup of mayonaise, maar dat doet misschien geen recht aan de fantastische desserts die je hebt gemaakt,

Daarom heb ik het recept voor de Vietnamese loempia dipsaus bijgevoegd. Omdat wat ik geserveerd heb meer Vietnamees getint is, is de saus samengesteld met de klassieke Vietnamese ingrediënten. Het is een samensmelting van zoet, zuur en zout, plus een vleugje pikantheid.

Het loempia recept