Bespaar uzelf een ritje naar de kruidenier en leer hoe u thuis broodmeel kunt maken! Waarom kostbare ruimte verspillen als je alles kunt maken wat je nodig hebt van goede ouderwetse all-purpose bloem?
Hoewel ik dol ben op bakken, heb ik een relatief kleine keuken met een ernstig gebrek aan opslagruimte. Ik moet heel strategisch te werk gaan bij mijn aankopen.
Ik heb veel meel en suiker nodig, dus die koop ik in bulkzakken van 25 pond. Een voorraad aanleggen van niet-essentiële producten zoals cake-, brood- en zelfrijzend bakmeel is voor mij gewoon niet praktisch, hoe graag ik ook zou willen dat ik meer opslagruimte had.
Het goede nieuws is dat je al deze ingrediënten kunt maken van ouderwets bloem voor alle doeleinden!
Voor de post van vandaag nemen we broodmeel (hoog eiwit) onder de loep. Als je hier regelmatig komt, is het je misschien opgevallen dat veel van mijn broodrecepten bestaan uit bloem voor alle doeleinden.
Ben je er al achter waarom?
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een bloem met een hoog eiwitgehalte (12-14%) dat vaak wordt gebruikt in gistbrood.
Het extra eiwit zorgt voor meer gluten, wat vaak betekent dat het brood kauwbaarder wordt en beter rijst. Gluten geven brooddeeg zijn elasticiteit en rek, en houden luchtbellen vast.
Bedenk dat als een recept vraagt om bloem met een hoog eiwitgehalte, u vaak nog steeds bloem voor alle doeleinden kunt vervangen en prima resultaten krijgt.
Kan ik bloem voor alle doeleinden gebruiken in plaats van broodmeel?
U kunt absoluut bloem voor alle doeleinden gebruiken in plaats van broodmeel in recepten.
U kunt de onderstaande tutorial volgen om een broodmeelvervanger te maken, of u kunt gewoon all-purpose meel gebruiken in de plaats.
Broodmeel gaat u de beste resultaten geven, maar ik beloof u dat u nog steeds lekker brood krijgt met all-purpose meel.
Hoe maak je een broodmeelvervanger
Skip naar het einde van de post voor een verkorte printbare versie.
Broodmeel ingrediënten: Vitale tarwegluten, ook bekend als tarwegluten of tarweglutenmeel, is een fijngemalen poeder dat kan worden gekocht in het bak gangpad bij supermarkten en online.
U kunt het toevoegen aan all-purpose meel om het eiwitgehalte te verhogen, in wezen het creëren van zelfgemaakte broodmeel.
Helaas, er is geen algemene consensus binnen de bakken gemeenschap over hoeveel vitale tarwegluten toe te voegen aan all-purpose meel om recepten om te zetten. Ik heb alles gezien van 1 theelepel per kopje tot 1-3 eetlepels “per recept.”
Technisch gezien is dit een proces van vallen en opstaan, maar ik heb ontdekt dat 1-1/2 theelepel per kopje de klus zal klaren.
- Met 1 kopje bloem voor alle doeleinden (4 1/2 ounce of 129 gram).
- Verwijder 1 1/2 theelepel (1/8 ounce of 4 gram).
- Voeg 1 1/2 theelepel vitale tarwegluten toe (1/8 ounce of 5 gram).
- Schud of zeef om te combineren.
1 kopje bloem voor alle doeleinden – 1 1/2 theelepels bloem voor alle doeleinden + 1 1/2 theelepels vitale tarwegluten = 1 kopje broodmeelvervanger
Probeer mijn meelvervanger te gebruiken in deze Perfect Chewy Pretzel Buns!
Hoe bewaar ik meel
Neem uw net gekochte zak meel en doe deze in een grote, afsluitbare plastic zak, of (nog beter) een grote plastic bak met klikdop.
U wilt dat uw meel opslag oplossing zo luchtdicht mogelijk is, want hoe minder vocht en lucht binnengelaten, hoe langzamer het oxidatieproces zal zijn. Bovendien helpt het bewaren van bloem in een luchtdichte container om te voorkomen dat het smaken of geuren absorbeert.
Meer handleidingen
Als je dit bericht leuk vond, vind je misschien ook mijn handleidingen over hoe je cakemeel maakt en hoe je zelfrijzend bakmeel maakt leuk! Ik heb ook een uitleg over hoe je bloem afmeet. King Arthur Flour heeft ook deze handige ingrediëntgewichttabel die ongelooflijk handig is voor het bakken met verschillende meelsoorten!
Print Pin Recept
Homemade Bread Flour
Ingrediënten
- ▢ 1 kop volkoren meel (4 1/2 ons)bloem (4 1/2 ounce of 129 gram)
- ▢ 1 1/2 theelepel vitale tarwegluten (1/8 ounce of 4 gram)
Instructies
- ▢
Met het bloem voor alle doeleindenbloem uit in een middelgrote kom.
- ▢
Schep 1 1/2 theelepel bloem weg en vervang door 1 1/2 theelepel vitale tarwegluten (1/8 ons of 5 gram).
- ▢
Schud of zeef om te mengen.
Lees mijn volledige bericht voor aanvullende receptopmerkingen, tips en serveersuggesties!
Voedingswaarde
Problemen met recepten oplossen
Als je direct hulp nodig hebt bij het oplossen van problemen met een recept, stuur me dan een e-mail via het formulier op mijn contactpagina. Ik zal proberen zo snel mogelijk te reageren op dringende vragen! Voor alle algemene vragen kun je hier een reactie achterlaten 🙂