Er zijn vele soorten suiker, hoewel de meeste mensen het eerst denken aan gewone tafelsuiker, de witte kristallen die in de meeste huizen en bij het koken worden gebruikt. Deze suiker wordt sacharose genoemd en is afkomstig van suikerbieten of suikerriet. Sucrose komt ook in andere planten voor, samen met glucose en fructose. Het zit eigenlijk in elke plant, aangezien suiker en zuurstof producten van fotosynthese zijn. Maar in tegenstelling tot suikerbieten en suikerriet produceren andere planten geen sacharose in voldoende hoeveelheden om te kunnen oogsten.
Andere soorten suiker zijn:
Advertentie
- Fructose: te vinden in fruit en honing
- Galactose: gevonden in melk en zuivelproducten
- Glucose: gevonden in honing, fruit en groenten
- Lactose: gevonden in melk, gemaakt van glucose en galactose
- Maltose: gevonden in gerst
- Sucrose: opgebouwd uit glucose en fructose en gevonden in planten
- Xylose: gevonden in hout of stro
Naast bieten en rietsuiker kan suiker ook worden gewonnen uit honing, veel fruit (zoals dadels en kokosnoten) en boomsappen. Melasse is technisch gezien geen suiker; het is eigenlijk een krachtige zwarte stroop die een bijproduct is wanneer suiker uit bieten of suikerriet wordt gewonnen. Witte suiker bevat bijna geen melasse, maar bruine of “ruwe” suiker bevat er wel wat van. Melasse kan bruine suiker ook kleveriger maken en, natuurlijk, een donkerder tint bruin.
Suikerkristallen, vooral witte suiker, kunnen in verschillende korrels voorkomen. Enkele veel voorkomende soorten zijn:
- Icing: zeer kleine kristallen die snel oplossen in vloeistoffen of gebruikt kunnen worden voor het versieren van desserts, zoals suikerbakkerssuiker
- Caster: grotere kristallen dan icing
- Granulaat: Basissuiker, met grotere kristallen dan kristalsuiker of poedersuiker
- Inmaaksuiker: zeer grove suiker die wordt gebruikt als conserveermiddel in jam en soortgelijke zoetwaren
Op de volgende pagina bekijken we de populairste, en misschien wel de meest controversiële, suikervervanger: maïssiroop met een hoog fructosegehalte.