Ben je een wijnliefhebber? Heeft u er ooit over nagedacht waarom geen twee wijnen dezelfde smaak hebben? Is wijn zuur, basisch of alkalisch? Wijn maken begint in kelders, kelders en garages. Het proces van wijn maken is niet zoals een kant-en-klaarmaaltijd. Het gebeurt niet onmiddellijk. Je hebt verschillende componenten nodig om succesvol te zijn, evenals wijnbereidingsapparatuur en -additieven.
Je hebt natuurlijk de druiven nodig, en de juiste vaten (roestvrijstalen tanks, eikenhouten vaten, kannen of plastic vaten) om de wijn te maken en te bewaren. Je hebt wijn additieven en benodigdheden zoals wijn gist, gist voedingsstoffen, Campden (SO2) tabletten, eiken alternatieven, en looistoffen nodig, afhankelijk van wat voor soort wijn je gaat maken.
Er zijn wijn maken kits beschikbaar die je kunt kopen. U kunt een complete wijncreatie kit kopen die u stap-voor-stap door het hele vinificatieproces zal leiden. De belangrijkste boomzuren in de wijnen zijn wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur. Deze zuren komen van nature in de druiven voor, maar waar dragen ze toe bij? Is de wijn die u gaat maken zuur, basisch of basisch?
Wat bepaalt of de wijn zuur, basisch of basisch is? Welnu, voordat u met uw wijnbereidingsproces begint, is het verstandig om wat meer details te krijgen over hoe u de juiste wijn krijgt tegen de tijd dat hij op tafel komt. Lees het artikel door om te begrijpen hoe belangrijk het is om de pH-waarde van wijn te testen. En wat bijdraagt aan het zuur, alkalisch of basisch maken van wijn.
Een van de belangrijkste tests in een wijnmakerij is het meten van de pH van wijn. Laten we eens begrijpen hoe belangrijk het is om de pH van wijn nauwkeurig te meten.
U zult wel denken wat pH te maken heeft met ons huidige onderwerp als de wijn zuur, basisch of basisch is. Wij hechten belang aan de meting van de pH omdat – het een middel is dat u helpt de zuurgraad of alkaliteit van een oplossing te meten. De volledige vorm van pH is Positief Waterstofion, en de meetschaal loopt van 0 tot 14. Tot de meting van 7 is een oplossing basisch of neutraal, maar hoe hoger het getal wordt, hoe alkalischer de oplossing wordt. Vanaf 7 neemt de zuurgraad toe, omdat een zure oplossing afneemt. Dat is alles.
In het algemeen is voor elke wijnmaker het meten van de pH een basiszaak, omdat hij op deze manier veel over zijn wijn te weten komt. Afhankelijk van de hoeveelheid en sterkte van de aanwezige zuren, die men te weten komt tijdens de pH-test, wordt de kleur, oxidatie, chemische en biologische stabiliteit beïnvloed.
Er zijn 3 belangrijke factoren die het pH-niveau van de wijn bepalen, de hoeveelheid zuur aanwezig in totaal, de hoeveelheid kalium aanwezig en de verhouding tussen appelzuur en wijnsteenzuur. Als de aanwezigheid van kalium hoog is, ook al heeft de wijn weinig zuur, zal hij hoge pH-waarden vertonen. Een wijn waarin het appelzuur minder en het titreerbare zuur meer is, zal lagere pH-waarden hebben.
Waarom is het belangrijk om de pH voor wijn te meten?
Het is belangrijk om de pH-waarde te meten om de stabiliteit van de wijn te kennen. Er zijn een aantal micro-organismen die zich gemakkelijk vermenigvuldigen bij een hoge pH, om de groei te controleren, moet u de pH-waarde kennen. Zwaveldioxide (SO2) werkt als een anti-bacterieel middel, en de groei van micro-organisme kan worden voorkomen door het nauwkeurig en consequent gebruik van zwaveldioxide.
Wat is de beste pH-waarde voor wijn?
Een pH-waarde van 3,2 tot 3,6 is het juiste bereik voor wijn van goede kwaliteit. De balans moet echt goed worden gemaakt, want alles lager dan pH3,2 zal de overlevingskansen van zowel de malolactische bacteriën als de gist verzwakken, terwijl hoger dan pH3,6 schadelijke bacteriën tot bloei zal brengen en daardoor de kwaliteit van de wijn zal verslechteren.
Hebben pH en totale zuurgraad met elkaar te maken?
Ja, er is tot op zekere hoogte een verband tussen de pH en de totale zuurgraad, maar het is niet zo rechtlijnig.
De totale hoeveelheid zuur die in de wijn aanwezig is, kan worden bepaald door de pH-waarde te meten; u komt dan de totale hoeveelheid zuur te weten, alsmede de verhouding wijnsteenzuur/appelzuur en de hoeveelheid kalium in de wijn.
Als de hoeveelheid zuur minder is en de hoeveelheid kalium hoog, dan zal de wijn een hoge pH hebben, en als de hoeveelheid wijnsteenzuur meer is en het appelzuur, evenals het kalium, minder, dan zal de wijn een lagere pH hebben.
Wijn is een mengsel van zuren, voornamelijk wijnsteenzuur, dan appelzuur, citroenzuur en melkzuur, en dat is waarom u de zuurgraad van wijn niet alleen met de pH-waarden kunt bepalen. Omdat het wijnsteenzuur vrij dominant is, wordt ook het wijnsteenzuur (TA) gemeten. De waarde van wijnsteenzuur varieert van 7-12 g/l.
Hoe kunt u de pH- en TA-waarden aanpassen?
De pH- en wijnsteenzuurwaarden kunnen op een heel gemakkelijke manier worden aangepast. Men kan de niveaus gemakkelijk aanpassen; als men het zuur moet verhogen, kan men bij rode wijnen vooraf aangekocht wijnsteenpoeder toevoegen. Voor witte wijn zou een mengsel van eenderde appelzuur op tweederde wijnsteenzuur goed moeten gaan. Omdat wijn een gebufferde oplossing is, is het moeilijk om een exacte pH-waarde te bepalen. Ook is het niet gemakkelijk te voorspellen hoe een g/l zuur toevoeging de pH zal aanpassen. De meeste deskundige wijnmakers hebben ook moeite om het goed te krijgen, en uiteindelijk is het al uw ervaring en de kennis van de wijngaard die bijdraagt tot het maken van de beste wijn.
Het is het beste om wijn te laten meten op totale zuurgraad in g/l, omdat het u de nauwkeurige resultaten zal geven. U kunt de tests laten uitvoeren in goede wijnlaboratoria, die de perfecte analyse voor u zullen maken. Zodra u de hoeveelheid wijnsteenzuur in de wijn kent, weet u hoeveel zuur moet worden toegevoegd om het wijnsteenzuurgehalte per liter wijn aan te passen
Hieronder vindt u een voorbeeld van de aanbevolen waarden voor pH en wijnsteenzuur: