We weten allemaal hoe dit gaat. U koopt een fles sesamolie met de beste bedoelingen. U bent van plan een nieuw recept toe te voegen aan uw wekelijkse maaltijdplan, en u hebt die olie daarvoor nodig. U gebruikt het een of twee keer, en de overgebleven olie staat sindsdien onaangeroerd in de kast.

Toen, een paar maanden later, heeft u weer sesamolie nodig, en u herinnert zich dat u nog een geopende fles in voorraad heeft. Hij staat al een tijdje open, dus je weet niet zeker of je hem nog kunt gebruiken of niet.

Daar komt deze korte gids om de hoek kijken. Daarin vertellen we over het bederf van sesamolie, de houdbaarheid en de bewaarmethoden. Na het lezen weet je wat je met die olie moet doen.

Kan sesamolie slecht worden? Hoe weet je dat het slecht is?

Het is duidelijk dat sesamolie kan bederven. Als er schimmel in de fles zit, de olie van kleur verandert, of als er bezinksel op de bodem van de fles ligt, kun je ervan uitgaan dat het bedorven is. Dergelijke drastische veranderingen komen echter niet zo vaak voor bij oliën.

Zolang u de fles goed afgesloten houdt, is de kans klein dat dit gebeurt. Niettemin, als dat het geval is, gooi de fles dan weg.

Wat veel waarschijnlijker is, is dat de olie ranzig wordt (). Ranzigheid is oxidatie of hydrolyse van vetten die zijn blootgesteld aan lucht, licht, vocht of bacteriën. Zelfs als u de bewaarpraktijken tot in de puntjes volgt, zal de olie toch in contact komen met lucht (dat zit in de fles) en soms met licht (als u de kast opent). En hoe meer de olie daaraan wordt blootgesteld, hoe sneller ze oxideert.

Okee, je weet dus dat sesamolie na verloop van tijd oxideert. Wat betekent dat praktisch gezien?

Ranzige olie verandert qua smaak en geur. Als de smaak of geur van de olie veel slechter is dan toen je de fles voor het eerst opende, is de olie ranzig. Hetzelfde geldt als het een verse fles is die u net hebt geopend en niet dat nootachtige en geroosterde (als hij geroosterd is) aroma heeft, zuur ruikt, of bitter smaakt.

In het kort, als er iets merkbaar mis is met de geur of smaak, is het veilig om aan te nemen dat het vet is geoxideerd.

Moet je ranzige sesamolie weggooien, vraag je je af? Er is geen eenduidig antwoord op die vraag. Voor zover we nu weten, is ranzige olie niet onveilig om te eten (). Dat gezegd hebbende, als het niet goed ruikt en smaakt, zal het waarschijnlijk het gerecht dat u aan het bereiden bent verpesten. Het is dus waarschijnlijk beter om het weg te gooien.

Ten slotte, vergeet niet dat ranzig worden een doorgaand proces is. Als het net begint, is de geur of smaak misschien niet van topkwaliteit, maar nog goed genoeg om te gebruiken. Maar naarmate de tijd verstrijkt, zal de olie alleen maar slechter worden.

Hoe lang gaat sesamolie mee?

Net als pindaolie, canolaolie of vrijwel elke andere olie, heeft een fles sesamolie een houdbaarheidsdatum. Die datum is een ruwe schatting van hoe lang de olie goed zal blijven, mits hij redelijk goed wordt bewaard.

En aangezien die schattingen vrij veilig zijn, kunt u de olie meestal gemakkelijk een paar maanden langer bewaren, vooral als u goede bewaarpraktijken volgt.

In het algemeen gaat geroosterde sesamolie langer mee dan gewone olie. Afhankelijk van de verpakking blijft hij 1,5 tot 2,5 jaar goed, terwijl de pure een tot twee jaar houdbaar is. Ook deze informatie staat vermeld in de datum op het etiket.

Als je de fles opent, krijgt de olie toegang tot frisse lucht, en versnelt het oxidatieproces. Kijk op het etiket of er staat hoe lang de olie na opening houdbaar is. Meestal is dat tussen de 2 () en misschien 4 maanden.

Dat betekent natuurlijk niet dat de olie na die periode bederft of helemaal ranzig is. Maar de kwaliteit zal er wel onder lijden, en misschien vindt u de olie niet meer goed genoeg om te gebruiken. Kortom, het is aan u of u besluit die olie te blijven gebruiken.

Voor mij geldt: als de olie nog goed ruikt en smaakt, blijf ik hem gebruiken tot de fles op is of tot hij niet meer acceptabel is.

Over houdbaarheid gesproken: hoe beter u voor uw olie zorgt, hoe langer u van de smaak zult genieten. Laten we het daar eens over hebben.

Hoe sesamolie te bewaren?

De richtlijnen voor het bewaren zijn vrijwel hetzelfde voor alle soorten sesamolie, ongeacht of deze koudgeperst, geroosterd of anders is.

Bewaar de olie op een koele en donkere plaats (). Een donkere kast in de bijkeuken is perfect, maar de keuken kan ook werken. Bewaar het alleen niet op een plek waar de temperatuur schommelt.

Bij een geopende fles moet u eraan denken deze altijd goed af te sluiten en na gebruik weer op te bergen. En als je kookt, laat het dan niet onverzegeld op het aanrecht staan. Schenk zoveel in als je nodig hebt, en zet de rest in de kast.

Ten slotte hoeft geopende sesamolie, in tegenstelling tot tahini, niet gekoeld te worden.

In een notendop

• Sesamolie wordt ranzig als het gedurende langere tijd wordt blootgesteld aan lucht, licht, vocht of bacteriën. Ranzige olie ruikt en/of smaakt niet goed, en het is waarschijnlijk het beste om er vanaf te komen.
• Je kunt sesamzaadolie gemakkelijk een paar maanden na de datum op het etiket bewaren als je het goed bewaart.
• Bewaar de olie op een koele en donkere plaats, altijd goed afgesloten.