Jump to Recipe
De kaneelkoffiekoek muffins met een knapperige streusel topping zijn gemaakt met Griekse yoghurt voor een gezondere zelfgemaakte traktatie!
Gezonde kaneelkoffie cake muffins met Griekse yoghurt? Is dit het echte leven?!
Ja, mijn vrienden, dit is het echte leven. En zo’n zoet leven is het. 🙂
Koffie cake muffins met Griekse yoghurt
In plaats van olie of boter te gebruiken in het muffinbeslag, heb ik gewone Griekse yoghurt gebruikt om het vet te verlagen en het eiwit te verhogen. Maar maak je geen zorgen – ik heb het goede spul niet helemaal weggegooid. Elke muffin is bedekt met veel boterachtige, knapperige, kruimelige streusel die naar mijn bescheiden mening het beste deel van kaneel koffie cake is! Ik eet graag de kleine krokante kruimels die onvermijdelijk op mijn bord vallen. Zo lekker.
Zaterdagochtend + een kaneel koffie cake muffin + een kop koffie = totale ontspanning.
Zit er echt koffie in koffie cake?
Sommigen van jullie denken misschien dat er echt koffie in deze muffin zit, maar ondanks de naam, zit er geen koffie in. Waarom heet het dan koffiekoek? Omdat hij bedoeld is om te worden gegeten bij een hete kop koffie!
Met dit in gedachten heb ik veel kaneel toegevoegd aan zowel de muffin als de streusel, want koffie en kaneel zijn een klassieke Mexicaanse combinatie waar ik maar niet genoeg van kan krijgen. En toen deed ik nog iets dat het doel van “gezond-achtig” een beetje teniet doet, maar goed. Ik heb de muffins afgemaakt met een beetje La Lechera, de favoriete gezoete gecondenseerde melk van mijn familie. Ik kon het gewoon niet laten.
Zowat elk ingrediënt in dit recept heb ik altijd in de koelkast en voorraadkast staan, waardoor dit een perfecte traktatie is als je net dat beetje extra nodig hebt.
Het enige dat misschien niet iedereen in zijn voorraadkast heeft staan, maar dat ik je van harte kan aanbevelen, zijn deze perkamentpapieren inlegvellen van PaperChef. Ze zijn gemakkelijk een van mijn favoriete producten om te gebruiken bij het maken van iets in een muffinblik (ei muffins, cornbread muffins, zelfs cupcakes). Ik ben er helemaal weg van. Je hoeft de binnenkant van een muffinblik niet in te vetten als je deze gebruikt, en ze maken het schoonmaken veel gemakkelijker. Ik heb ze kunnen vinden bij Target en Whole Foods, maar als je liever online shopt kun je ze hier op Amazon bestellen.
Het enige wat je nog hoeft te doen is beginnen!
Dank jullie wel voor het lezen. Ik hoop dat jullie een fijne dag hebben!
Recept
Kaneelkoffietaart Muffins
- Pin
Ingrediënten
Voor de muffins
- â–¢ 1 1/2 kopjes all-universeel meel
- â–¢ 1/2 kop lichtbruine suiker
- â–¢ 2 theelepels bakpoeder
- â–¢ 2 theelepels gemalen kaneel
- â–¢ 1/4 theelepel zuiveringszout
- â–¢ 1/4 theelepel zout
- â–¢ 3/4 kop melk (ik heb magere melk gebruikt)
- â–¢ 1/3 kopje gewone Griekse yoghurt
- â–¢ 2 grote eieren
Voor de streusel topping
- â–¢ 1/3 kopje kristalsuiker
- â–¢ 1/3 kopje lichtbruine suiker
- â–¢ 1 theelepel gemalen kaneel
- â–¢ 1/4 theelepel zout
- â–¢ 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten (of 1 stokje boter, gesmolten)
- â–¢ 1 kop bloem voor alle doeleinden
- â–¢ facultatief: gezoete gecondenseerde melk voor de topping
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een muffinvorm met 12 bakjes met perkamentpapier (mijn persoonlijke favoriet) of spuit ze in met anti-aanbakspray. Bekleed vervolgens een bakplaat met perkamentpapier of aluminiumfolie en zet deze apart.
Voor de streusel topping
-
Voeg in een middelgrote kom de kristalsuiker, de lichtbruine suiker, het gemalen kaneel en het zout toe. Meng alles met een garde.
-
Voeg de gesmolten boter toe en klop tot een goed mengsel. Voeg de bloem toe en meng alles tot het vochtig is.
-
Schep de streusel topping op de voorbereide bakplaat en spreid het uit (zo droogt het een beetje uit terwijl je het muffinmengsel bereidt, wat een meer kruimelige topping zal opleveren). De topping moet grote en kleine brokken van het mengsel bevatten. Dat is precies wat we willen – een ongelijkmatige kruimelige streusel. Zet opzij tot gebruik.
Voor de muffins
-
Voeg in een grote kom de bloem, de bruine suiker, het bakpoeder, de gemalen kaneel, het zuiveringszout en het zout toe. Klop tot een glad mengsel.
-
Voeg in een middelgrote kom de melk, Griekse yoghurt en eieren toe. Klop tot een goed mengsel. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot een dik beslag.
-
Spreid het beslag gelijkmatig in de muffinvormpjes en top de muffins af met de streusel topping. Je hebt misschien het gevoel dat je streusel overhoudt, maar druk het mengsel in het beslag en probeer alles te gebruiken.
-
Bak de muffins 15 tot 18 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen alvorens ze te serveren.
-
Serveer ze zo of werk ze af met een scheutje gezoete gecondenseerde melk.
Voedingsinformatie
Deze pagina bevat affiliate links. Als je een aankoop doet op Amazon nadat je op een van mijn links hebt geklikt, kan het zijn dat ik een kleine commissie ontvang. De prijs van het item blijft hetzelfde en al het geld dat ik verdien, gaat naar de ondersteuning van deze blog. Ik onderschrijf alleen producten en diensten waar ik volledig in geloof.