Zin in meer umami in je eten? Als je voor het eerst miso probeert, of gewoon je miso assortiment hoopt uit te breiden, is het handig om een beetje te weten welke soorten er zijn. Hier is een korte gids.
Witte miso (Shiro Miso)
Ook wel bekend als “zoete” of “mellow” miso, witte miso wordt korter gefermenteerd en bevat minder zout dan donkere soorten. Het heeft een mildere, meer delicate smaak en is gemakkelijk aan te passen. Het is heerlijk in warm-weer soepen, dressings, en lichte sauzen, en kan zelfs worden gebruikt in plaats van zuivel in sommige recepten (denk miso aardappelpuree).
Gele miso (Shinshu Miso
)
Een ander mild type dat iets langer is gefermenteerd dan witte miso, gele miso varieert van lichtgeel tot lichtbruin, en is geschikt voor de meeste kooktoepassingen, van soepen tot glazuur.
Rode miso (Aka Miso)
Een langer gefermenteerde miso die alle donkerder rode en bruine soorten omvat. Rode miso is over het algemeen zouter dan lichtgele en witte miso en heeft een assertievere, prikkelende smaak. Hij is het meest geschikt voor hartigere gerechten, zoals rijke soepen, stoofschotels, en marinades of glazuren. Het kan gemakkelijk mildere ingrediënten overweldigen, dus gebruik het spaarzaam.
Andere variëteiten die je zou kunnen vinden:
Gerstmiso (Mugi Miso)
Gemaakt van gerst en sojabonen, heeft mugi miso meestal een langer fermentatieproces dan de meeste witte miso. Het heeft een sterk gerstaroma, maar is toch milder en lichtzoet van smaak.
Miso van sojabonen (Hatcho Miso of Mame Miso)
Van alleen sojabonen gemaakt en tot drie jaar gerijpt, is deze miso zeer donker van kleur, vaak brokkelig van textuur, en zeer scherp van smaak.
Hoe te bewaren:
Misopasta moet in een goed afgesloten pot in de koelkast worden bewaard. Lichtere soorten zijn ongeveer 9 maanden houdbaar en donkere soorten tot een jaar. We raden u aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren en geen varianten met toevoegingen, zoals MSG, te gebruiken.
Probeer een lichtere miso in:
Aziatische wintersla
Twice-Baked Sweet Potatoes with Bacon-Sesame Brittle
Warme appelcobbler
Probeer een donkerdere miso in:
Gegrilde Varkenshaas met Abrikoos-Miso Glazuur
Koriander-korststeak met Miso Botersaus
Gerelateerd
Van Pastasaus tot Hamburgervlees, 10 onverwachte manieren om Miso te gebruiken
Know Your Miso: A Shopping and Cooking Guide
Spring Cleaning Part Two: Miso