Ricotta – ieders favoriete romige lekkernij 🙂

Ik heb jullie al verteld over mijn Italiaanse sprookje, of beter gezegd mijn romantische uitstapje naar Italië dat eindigde met een verblijf in Toscane voor drie onvergetelijke maanden.

Zoals ik toen al vertelde, was dat het moment waarop ik de tweede liefde van mijn leven ontmoette (voor de duidelijkheid – mijn hubby is de eerste, lol) – ricotta kaas.

Na bijna een decennium van mijn liefdesaffaire met ricotta kaas, kan ik u mededelen dat ik mijn liefde heb doorgegeven aan al mijn familieleden, vrienden en buren en daarmee een kleine bijdrage heb geleverd aan het verhogen van de populariteit ervan hier in de VS.

Mijn jongens, inclusief mijn man, zijn dol op ricotta kaas in hun lasagne, maar eten het ook vers en het is het onvervangbare onderdeel geworden van bijna elke maaltijd die we nuttigen.

Kan je ricotta kaas invriezen

We kopen het vaak, maar ik maak ook mijn eigen ricotta kaas, omdat ik er op deze manier zeker van ben dat alle ingrediënten vers en gezond zijn. Als het op is, ontstaat er een revolutie, en daarom heb ik een aantal interessante ricottakaasvervangers bedacht die ons door zulke dagen heen helpen.

Ik kan beter terugkeren naar het onderwerp dat ik in dit artikel behandel, want ik kan nog wel even doorgaan over ricottakaas – maar ik weet niet of jullie dat allemaal wel willen horen. Zoals ik al zei, moet ik ricotta in huis hebben, dus koop ik het in heupen of maak ik het zelf – in heupen natuurlijk.

Dientengevolge heb ik altijd vrij veel ricotta om te bewaren, en hoewel ik het meestal in mijn koelkast bewaar, komen we er soms niet aan toe om het allemaal in een week op te eten (zo lang kan het veilig in de koelkast worden bewaard).

Dus begon ik me af te vragen – Kun je ricotta kaas invriezen zonder het te ruïneren?

Het antwoord is ja, maar lees verder voor meer informatie!

Wat is ricotta kaas?

Als je mijn blog dagelijks volgt, weet je waarschijnlijk dat ik het hier al eens over heb gehad, dus ik zal hier en nu alleen kort recapituleren voor degenen die dat niet hebben gelezen.

Ricotta kaas is een verse ongerijpte kaas die oorspronkelijk in Italië wordt gemaakt. Hij wordt gemaakt van wei – een overblijfsel dat overblijft wanneer sommige andere kazen, zoals mozzarella, worden gemaakt.

De wei wordt opnieuw gekookt (vandaar de naam ricotta – van het Italiaans/Latijnse woord recocta dat zich laat vertalen als opnieuw gekookt). Ricotta kan worden gemaakt van volle melk of magere melk, afhankelijk van hoe vet je het lekker vindt; ik let op mijn calorie-inname en raad dus de vetarme versie aan. (De ricotta van volle melk zal echter romiger zijn.)

Het eindproduct moet romig, glad en dik zijn en een milde, vaagzoete smaak hebben.

Door het lage zoutgehalte kan het ook in zoete gerechten worden gebruikt, en ik gebruik het ook voor het favoriete toetje van mijn jongens – de bosbessen cheesecake.

Gerelateerd: Wat kun je gebruiken als vervanger voor Fontina-kaas?

Making My Own Ricotta: The Best Recipe for Home-Made Ricotta Cheese

Hoewel je voor het maken van traditionele ricotta kaas de wei nodig hebt die overblijft na het kaasmaken, kun je die ook krijgen door de yoghurt of melkkefir uit te laten lekken. Op deze manier maak je een vetarme ricotta kaas die misschien niet zo romig of zoet is als de ricotta gemaakt van volle melk, maar die nog steeds geweldig smaakt, geloof me!

U hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 gallon verse wei
• 3/4 gallon melk (volle of magere)
• 1/4 kopje gedestilleerde witte azijn
• Niet gejodeerd zout naar smaak

U hebt ook nodig:

• Double boiler (als je die niet hebt voldoet een pan ook prima)
• Gietrooster
• Koffiefilter

• Extra tip: Gebruik de wei binnen twee uur na het zeven!

Het stap voor stap bereidingsproces:

1. Meng de melk en de wei in een pan of een dubbele ketel.
2. Verwarm het mengsel voorzichtig op middelhoog vuur tot het een temperatuur van 195°F heeft bereikt. Roer het mengsel voortdurend om te voorkomen dat het dichtschroeit (het gebruik van een dubbele boiler helpt ook om dichtschroeien te voorkomen). Laat de wei niet koken, want dat kan erg smerig zijn!!
3. Als de melk en de wei eenmaal de gewenste temperatuur hebben bereikt, haal je ze van het vuur en voeg je de azijn toe. Roer de inhoud voorzichtig door, en je zult merken dat het begint te stremmen.
4. Bekleed een vergiet met een koffiefilter en plaats het in je gootsteen. Gebruik een lepel om de overtollige wei weg te laten lopen (je kunt het mengsel ook voorzichtig in het vergiet gieten).
5. Laat de ricotta kaas minstens een uur in het vergiet staan. Hoe langer je het laat uitlekken, hoe steviger het zal worden.
6. Als je tevreden bent met de textuur en de consistentie, voeg je zout naar smaak toe en meng je het er goed doorheen.
7. Opbergen ricotta in een ricottamandje of een bewaarbakje waarin de resterende wei kan uitlekken. Op deze manier zal uw ricotta kaas niet zompig worden. Je kunt het in de koelkast bewaren en maximaal een week gebruiken.

• Extra tip: Je kunt de ingrediënten gewoon verdubbelen voor een dubbele hoeveelheid ricottakaas!

De vraag van de dag: Kun je ricottakaas invriezen?

Het maken van ricotta is niet zo moeilijk, maar het kost wel veel tijd en moeite, en wij moeders weten hoe kostbaar tijd kan zijn die we beter met onze kinderen kunnen doorbrengen! Daarom is het misschien beter om meer ricotta kaas in een keer te maken en het dan op te slaan en het de hele maand te gebruiken.

Zoals je in mijn recept kunt zien, is vers gemaakte ricotta maar een week houdbaar in je koelkast, dus wat kun je doen om het langer te bewaren? Invriezen, natuurlijk. Dat is een voor de hand liggende oplossing, maar de echte vraag is kun je ricotta kaas invriezen zonder dat de smaak of textuur bederft.

Het goede nieuws is dat net als elke natuurlijke kaas ricotta veilig kan worden ingevroren om zo de houdbaarheid te verlengen. Een ander goed nieuws is dat de smaak niet zal veranderen als je het eenmaal bevriest. Het slechte nieuws is dat het invriezen van ricotta zeker de textuur zal veranderen.

Namelijk, omdat ricotta een zachte kaas is met een vrij hoog vochtgehalte, zal het nogal ijzig worden zodra je het invriest. Die ijzige kristallen zijn de belangrijkste boosdoeners voor het veranderen van de textuur wanneer het ontdooid wordt, omdat ze de natuurlijke structuur van de ricotta kaas beschadigen.

Als gevolg daarvan worden de wei en de wrongel gescheiden, en de kaas begint te verkruimelen en wordt droger dan voor het invriezen. Als u de kaas roert terwijl hij ontdooit, kunt u de textuur enigszins redden, maar hij zal nooit meer precies hetzelfde zijn als voordat u hem invroor.

De verandering van textuur zal hoogstwaarschijnlijk ook doorwerken in uw recepten met ricotta kaas, dus in plaats van het te gebruiken zoals het is, of als hoofdingrediënt, kunt u proberen de kruimelige textuur te maskeren door het alleen te gebruiken als bij-ingrediënt voor uw favoriete ricotta-geïnfundeerde gerechten.

Gerelateerd: How to Freeze Brie Cheese Without Ruining It

How to Freeze the Ricotta Cheese

• Als je ricotta kaas in je supermarkt koopt, zal het in een plastic container komen die je kunt gebruiken om het ook in te vriezen, vooral als je de verpakking nog niet hebt geopend. Als je het wel hebt geopend en al wat kaas hebt gebruikt, kun je de verpakking in een andere luchtdichte verpakking of een diepvrieszak doen voordat je het invriest voor betere resultaten.
• Ik heb ontdekt dat het roeren van de ricotta kaas onmiddellijk voordat je het in de vriezer doet, het gelijkmatiger zal laten bevriezen, net als een zelfgemaakt ijsje. Druk de kaas ook aan met een stapel keukenpapier om de overtollige wei af te voeren en onnodige vorming van ijskristallen te voorkomen.
• Als u de ricotta kaas liever in diepvrieszakjes bewaart, moet u de ricotta eerst in plasticfolie wikkelen en dan in het zakje doen, de lucht eruit drukken en het zakje dichtmaken. Het zou een goed idee zijn om de kaas in kleine porties te verdelen, want op die manier kun je alleen de hoeveelheid ontdooien die je nodig hebt in je recept en de rest bevroren laten voor later gebruik.
• Ik raad aan om deze techniek ook aan te houden als je de luchtdichte plastic bakjes gebruikt. Dus, nogmaals verdeel de ricotta kaas in porties met behulp van de plasticfolie en verpak de verpakte pakketten vervolgens afzonderlijk in een luchtdichte container die u voor dit doel hebt gekozen.
• Ongeacht welke techniek u kiest, moet u ricotta niet langer dan twee maanden in een vriezer bewaren. Het is het beste om de datum van invriezen op de container of de diepvrieszak te markeren om zeker te zijn van de houdbaarheidsdatum.

Je kunt nodig hebben: Onze Aanbevolen Diepvries Containers

Hoe de Bevroren Ricotta Kaas Ontdooien

• Haal de ricotta kaas er niet uit en laat het niet op een aanrecht staan om te ontdooien, want het is erg vatbaar voor bacteriegroei. De juiste manier om uw bevroren ricotta kaas te ontdooien, hoewel veel langzamer, is om het in uw koelkast te plaatsen.
• Als het eenmaal een beetje zacht wordt, gebruik dan een lepel om het van tijd tot tijd te roeren om te proberen de wei en wrongel verbinding te herstellen. Eenmaal ontdooid, moet uw ricotta kaas ook in de koelkast worden bewaard en binnen de twee volgende dagen worden gebruikt. Je mag het nooit opnieuw invriezen!

Gerelateerd: Top 5 Aanbevolen Diepte Koelkasten

Waarvoor kun je de eenmaal ingevroren Ricotta Kaas gebruiken? Mijn favoriete recept

De ontdooide kaas zal een beetje korrelig worden en zal voor sommige recepten niet zo goed zijn als wanneer hij vers is geweest, maar in sommige recepten zal het weinig of geen verschil maken.

Bij lasagne gebruik ik bijvoorbeeld mijn ontdooide ricotta kaas, want als je die eenmaal met eieren en parmezaanse kaas mengt, kun je niet echt zeggen of de kaas vers of ontdooid is geweest voordat je hem kookt.

Het recept is ook vrij eenvoudig, maak het mengsel dat ik al heb genoemd, voeg kruiden naar smaak toe (oregano, knoflook…), en neem dan je lasagnepan, leg er een laag ongekookte lasagne noedels op, en verdeel het kaasmengsel erover.

Ga door met lagen maken tot je alle ingrediënten hebt opgebruikt. Bak het en geniet ervan! 🙂

Er zijn talloze andere zoetzure gerechten waar je de ontdooide ricotta kaas voor kunt gebruiken, maar dat is niet ons onderwerp van vandaag. Je kunt je suggesties wel in de comments achterlaten, want ik ben altijd op zoek naar goede recepten om aan mijn eindeloze verzameling toe te voegen.

Conclusie

Ik heb de vraag beantwoord of je ricottakaas kunt invriezen en zoals jullie allemaal kunnen zien is het antwoord ja, maar wel met wat opofferingen.

Het grootste offer is de textuur, maar het is beter om die te nemen dan je restje ricottakaas te verspillen, vind je ook niet?

Ricottakaas bederft immers heel snel, en ik weet zeker dat je er meestal veel van over hebt; ik weet dat ik dat heb. Het is daarom goed om te weten dat er een manier is om de levensduur van je overgebleven ricotta te verlengen in plaats van het weg te gooien. Missie volbracht.

Favoriete Hacks: Hoe Eten Organiseren In De Koelkast