GERELATEERD: Wat kan worden gebruikt als vervanging voor boter?
Wat zijn sjalotten?
Sjalotten, ook bekend als eschalotten of Franse sjalotten, zijn een familielid van uien die toevallig een zachtere, meer milde uiensmaak hebben. In tegenstelling tot uien groeien ze in trossen, net als knoflookbollen.
Er zijn twee soorten die veel in Australische supermarkten liggen: de goudbruine soort, en de dieprode soort. Beide zijn sjalotten, en beide zijn iets zoeter en minder scherp dan een gewone ui. Ze worden gewaardeerd om hun unieke vermogen om een gerecht een vleugje zoetheid te geven zonder onnodige scherpte toe te voegen.
Wat is een lente-ui?
De lente-ui is een uiensoort met een kleine witte bol en lange groene bladeren en stengels. Deze knapperige plant is een vorm van onrijpe ui. Het is een meer volwassen versie van de groente die bekend staat als sint-jansbrood of groene ui, die een vergelijkbare lange groene stengel heeft, maar geen bol.
Weliswaar gebruiken veel mensen de namen ‘groene ui’, ‘lente-ui’ en ‘sint-jansbrood’ door elkaar, maar de gemakkelijkste manier om het verschil tussen deze planten te zien is door te kijken naar de levenscyclus van een ui. Hier volgt een snelle stap-voor-stap blik.
Rijpingsstadia van de ui: hoe lente-uien, schalioenen en groene uien verschillen
De minst rijpe vorm van de drie is wat we schalioenen noemen. Deze langstelige bladgewassen hebben geen bollen en kunnen het best in stukjes worden gesneden en rauw worden gegeten als topping over roerbakgerechten, sauzen en salades. Ze zijn vrij mild van smaak in vergelijking met volwassen uien, dus ze worden het best vers geserveerd. Scallions lijken op verse bieslook, zelfs als ze nog groeien, en worden in recepten vaak vervangen door bieslook. Het is geen bieslook, maar als je die niet hebt, hebben ze zo’n vergelijkbare smaak dat ze met de andere verwisseld kunnen worden.
Groene uien, ook wel groene sjalotten genoemd, hebben daarentegen ook van die lange en tere groene steeltjes en blaadjes. Maar ze hebben een kleine, licht gedefinieerde witte bol die gemakkelijk een groene ui van een bosje sjalotten onderscheidt. Deze zijn heerlijk in salades, en hoewel ze hier in Australië vaak lente-uitjes worden genoemd, hebben ze een veel minder gedefinieerde bol in vergelijking met echte lente-uitjes.
Lente uitjes zitten qua smaak en rijpheid ergens tussen een rijpe ui en een groene ui in. Ze hebben nog meer gedefinieerde, afgeronde bollen en de scherpste smaak van alle uienstadia vóór de volle rijpheid. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten.
Omdat ze erg lijken op groene uien, worden deze namen in Australië door elkaar gebruikt. De truc? Hoe prominenter de bol en hoe scherper hij is, des te waarschijnlijker is het dat het een bosui is in plaats van een groene ui.
Schalotten vs bosui: kunnen ze elkaar vervangen?
Koken met een van beide soorten zal een andere smaak aan een gerecht geven. De algemene regel is dat je sjalotten niet moet vervangen door lente-uien.
Omdat lente-uitjes worden gebruikt om een beetje knapperigheid en scherpte aan een gerecht toe te voegen, worden ze vaak rauw aan een recept toegevoegd. Sjalotten daarentegen zijn zachter en zoeter, en worden meestal gekookt toegevoegd. Het is geen goed idee om de een door de ander te vervangen, omdat uien in de loop van de rijpingsstadia pikanter worden en die pikantheid een cruciaal element van een gerecht kan zijn.
Wat is het verschil?
Springuien en sjalotten zijn echt twee heel verschillende ingrediënten, en het is niet aan te raden om de een als vervanger voor de ander in een recept te gebruiken. Sjalotten zijn veel milder en zoeter, en lente-uitjes kunnen wat ongewenste scherpte toevoegen wanneer een gerecht in plaats daarvan sjalotten vraagt!
GERELATEERD: Zes hacks om tijd te besparen in de keuken