Het is het seizoen van de liefde. Hartvormige koekjes zijn een must voor Valentijnsdag. Zet deze dus op je lijstje voor die ene speciale persoon – of voor jezelf (want als we koekjes voor iemand maken, doen we dat dan niet net zo goed voor onszelf? :))
Ik kan nu eindelijk zeggen dat ik Linzer koekjes heb gemaakt. Het is een van die dingen waarvan ik de afgelopen 10 jaar heb gezegd dat ik ze binnenkort zou maken. Nou, er is geen betere tijd dan nu. Deze koekjes hebben me altijd aan Valentijnsdag doen denken.
Veel mensen maken ze met Kerstmis en eigenlijk zijn ze perfect voor elk moment van het jaar, maar ik zeg dat ze het beste zijn voor Valentijnsdag vanwege hun mooie, natuurlijk rode kleur en sierlijke hartvorm.
Nu ik deze heb geprobeerd, weet ik dat ik ze veel vaker ga maken. Deze zijn op zijn zachtst gezegd geweldig. Ze zijn mals en perfect kruimelig (vergelijkbaar met zandkoekjes) en de mix van verleidelijke smaken is gewoon onweerstaanbaar.
Je krijgt een fruitige en lichtzure jamvulling in een boterig koekje, dat is omwikkeld met de geweldige smaakfusie van gemalen amandelen en kaneel. Ja, je gaat deze willen proberen. Geniet ervan!
Volg Cooking Classy
Linzer Cookies
Ingrediënten
- 2 1/4 kopjes all-bloem
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/4 kop geschaafde amandelen
- 1/4 kop verpakte lichtbruine suiker
- bruine suiker
- 1 kop ongezouten boter , verzacht
- 1/2 kop poedersuiker , plus meer om af te stoffen
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel amandelextract
- 8 oz aardbeien- of frambozenjam , pitloos indien gewenst (bij voorkeur diepvriesjam)
Instructies
-
Klop in een mengkom de bloem, kaneel, zout en bakpoeder door elkaar en zet apart. Pureer de amandelen met de bruine suiker in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn en zet opzij.
-
Klop in de kom van een elektrische mixer met het roerblad de boter en de poedersuiker op lage snelheid tot een glad mengsel en verhoog dan naar middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 1 minuut. Roer het ei erdoor en voeg vervolgens vanille en amandelextract toe.
-
Meng het amandelmengsel erdoor en voeg dan, met de mixer op lage snelheid, langzaam het bloemmengsel toe en meng tot het gemengd is. Vorm het mengsel tot een bal en leg deze op een vel plasticfolie, druk het plat tot een ronde schijf van 6 inch, dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Bestuif het werkvlak met bloem, snijd de schijf in tweeën en rol elk deel gelijkmatig uit tot een dikte van 1/8 tot 1/6 inch.
-
Snijd met een koekjessnijder hartjes uit en snijd vervolgens met een kleinere hartvormige koekjessnijder kleinere hartjes in het midden van de helft van de hartjes.
-
Verplaats de koekjes voorzichtig op de Silpat of met bakpapier beklede bakplaten (je kunt een scherp mes of een deegschep onder de koekjes steken om ze op te tillen als dat nodig is. Koel ook het deeg dat nog niet wordt gerold of gebakken, de hartjes blijven beter in vorm als ze koud zijn) en leg de koekjes op een afstand van 1,5 cm van elkaar.
-
Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen licht goudkleurig zijn. Laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
-
Spreid aardbeienjam over hele harten, bestuif koekjes met hartjes in het midden met poedersuiker en leg die koekjes dan over de toppen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking.