Homemade Maraschino Cherries:

Een paar jaar geleden liet een TV programma zien hoe ze commercieel maraschino kersen maken en OMG – ik wilde ze nooit meer eten!

Waarom? Omdat ze die kersen zo verwerken dat het eigenlijk geen kersen meer zijn.

Ze verwijderen eerst elk spoor van kersensmaak door ze te weken in een “pekel” van chemicaliën die ze geel/wit bleekt. (Dit is geen pekel zoals wij die kennen bij het inmaken, maar een chemische cocktail.) Daarna weken ze ze een aantal dagen in fructose maïssiroop en rode kleurstof, zodat ze er weer uitzien als een kers.

Ik zou het niet eens meer als voedsel beschouwen. Het is meer een kersachtige substantie. Het was smerig.

Dus ik dacht…Waarom maak ik ze niet zelf?

Het recept testen (en eten):

Wel, het blijkt dat er een breed scala aan technieken is om thuis maraschino kersen te maken. Ik heb uiteindelijk een tiental recepten getest.

Ik heb alcohol- en niet-alcoholversies geprobeerd. Sommige recepten vereisen een lang pekelproces met zout. Ik heb zelfs een speciale, moeilijk te vinden likeur gekocht die in een paar andere recepten werd voorgesteld. Ik heb ook verschillende specerijen en extracten geprobeerd. En hoewel alle recepten interessant waren, vielen de meeste een beetje tegen.

Natuurlijk at ik ze toch allemaal op, want…dit was wetenschap!

Ik dacht dat het probleem was dat de chemische smaak die ik gewend was in een maraschino kers niet makkelijk te dupliceren was. Ha, ha, ha!

Grapje!

Het speciale ingrediënt:

Die chemische smaak was niet mijn doel. Ik wilde een zoete smaak, met een vleugje van hoe de maraschino kers uit mijn jeugd smaakte.

Ik was op een zoektocht naar een gekonfijte kers die heerlijk was op zichzelf en die ik met plezier zou eten bovenop een hot fudge Sunday of die ik zou weken in een Tequila Sunrise.

Wat ik hieronder heb is een versie die ik heb gemaakt van al mijn testen. Het smaakt naar een gekruide kers met een vleugje amandel.

Je ziet – de amandelsmaak is wat ik het belangrijkst vond.

Commerciële maraschino kersen hebben veel amandelextract in zich. Dus als je iets wilt dat je doet denken aan de kersen die je als kind at, is amandelextract het belangrijkste ingrediënt.

Enkele belangrijke opmerkingen bij het recept:

• COLOR: Verwacht niet dat zelfgemaakte maraschino kersen eruit zien als de kunstmatig gekleurde rode (of groene) in de winkel. Deze kersen zijn ECHT en zullen met de tijd donkerder worden, maar nog steeds heerlijk smaken.
• STENGELS: Ik laat het steeltje graag AAN de kersen zitten, maar dat hoeft niet.

• DE PITTEN: Je moet de kersen ontpitten. Dit kan lastig zijn als je het steeltje eraan laat zitten. Van alle kersenpitters die ik in de loop der jaren heb geprobeerd, is mijn huidige favoriet de Leifheit Cherry Stoner. (affiliate link) Als ik elke kers voorzichtig plaats, maakt hij een schoon gat zonder het steeltje eraf te rukken. Maar wat ik echt leuk vind aan deze pitter is dat als je geen steeltjes hebt (zoals voor een taartvulling), je behoorlijk snel kunt gaan. Mijn kinderen schieten de kersen er heel snel doorheen.

TLoe’s Maraschino Cherry Recipe

Ik maak deze kersen in kleine porties, omdat ik er meestal maar een paar per keer nodig heb. Ik bewaar ze tot 6 weken in de koelkast in plaats van ze in te blikken. Ik heb hieronder instructies voor de verwerking in een waterbad, maar de verwerkingstijd van 25 minuten verandert de textuur van de kersen enigszins (zachter). Daarom verpak ik ze zelden.

Dit recept is voor één potje van klein formaat. Je kunt het recept gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen als je er meer tegelijk wilt maken. Ik vertel je wat je aan “elk potje” moet toevoegen, voor het geval je het recept verdubbelt.

Maakt slechts 1 potje

Ingrediënten:

• 1 kopje water
• 1 kopje suiker
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 tl. vanille-extract
• 2 kopjes verse kersen

Aan elk potje toevoegen:

• 1 klein (of stukje) kaneelstokje
• 4 hele pimentjes
• 1/4 tsp. amandelextract

1. In een kleine steelpan op middelhoog vuur combineert u water en suiker. Verwarm onder voorzichtig roeren tot de suiker is opgelost.
2. Opzij zetten en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Citroensap en vanille toevoegen en nogmaals roeren.
4. Was de kersen, laat de steeltjes eraan zitten.
5. Pit de kersen.
6. Voeg de kaneel, piment en amandelextract toe aan elke pot.
7. Vul je pot met de ontpitte kersen, laat 3/4 inch headspace.
8. Vul de kersen goed in zonder ze te pletten.
9. Giet de gearomatiseerde siroop erin, laat een 1/2 inch ruimte vrij.
10. Gebruik een houten prikker rond de randen van de pot om eventuele luchtbellen los te maken
11. Veeg de rand af en plaats het deksel op de pot.
12. Nu kun je de kersen tot 6 weken in de koelkast bewaren of ze in een waterbad verwerken om ze langer te bewaren. (Zie hieronder) Houd er wel rekening mee dat het waterbad de textuur een beetje verandert. Ze worden donkerder en zachter.
13. Hoe dan ook, de smaak zal minstens 3 dagen nodig hebben om in de kersen te trekken en dan zijn ze klaar om te eten.

Waterbad verwerking: Voor langdurige opslag, verwerk de pint-size pot(ten) in een kokend waterbad gedurende 25 minuten. Pas aan voor hoogte als je boven de 1000 voet bent. Hier is een artikel dat uitlegt waarom je je moet aanpassen aan de hoogte.

En jij?