De bialy is een half plat hartig broodje met een geschiedenis. Net als deze andere Poolse recepten, vindt het zijn oorsprong in Polen – waarschijnlijk in de stad Bialystok – en wordt het beschouwd als een traditioneel Asjkenazisch Joods gerecht. Poolse immigranten brachten de bialy naar de Verenigde Staten in de late jaren 1800, en het broodje werd een Joodse steunpilaar in de bakkerij in het noordoosten van de Verenigde Staten.

Heden ten dage is het bakken van bialys een uitstervende kunstvorm, met steeds minder bakkers die ze maken. Maar vrees niet! We delen ons recept voor authentieke bialys, zodat je ze thuis ook kunt maken.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Wat is het verschil tussen bialy’s en bagels?

Bialys lijken qua uiterlijk en smaak op bagels. Beide hebben sterke wortels in New York City, waar ze volgens veel mensen het lekkerst smaken. Waarin ze verschillen is dat bialys geen gat hebben. In plaats daarvan hebben ze een diepe put of kuiltje dat traditioneel wordt gevuld met gesauteerde uien en maanzaad. Een ander belangrijk verschil is dat bialys niet worden gekookt voor het bakken. Hoewel ze nog steeds een krokante buitenkant hebben, missen bialys de glans die je gewoonlijk op bagels ziet.

Hoe maak je bialys

Dit bialyrecept maakt een dozijn.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 800 gram broodmeel (ongeveer 6-1/2 kopjes)
• 500 ml warm water (105-110 °F)
• 1-1/2 theelepels (7 gram) actieve droge gist
• 2 theelepels (10 gram) suiker
• 3 theelepels (15 gram) zout

Voor de ui-maanzaadvulling

• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 3/4 theelepel maanzaad, plus extra om te strooien
• Gruf zeezout en gemalen zwarte peper, naar smaak

Tip van de redacteur: Zo weeg je je ingrediënten af voor het bakken.

Instructies

Stap 1: Meng het deeg

In een standmixer meng je gist, suiker en water. Laat het gistmengsel 5 minuten rijzen en voeg dan de bloem en het zout toe. Meng met de deeghaak op de laagste stand van de mixer tot het deeg net gemengd is; dit duurt 1 à 2 minuten.

Kneed het deeg op de tweede snelheid van de mixer nog 8 à 10 minuten. Het deeg moet soepel en elastisch zijn, maar ook vast en stevig aanvoelen.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Stap 2: Laat het deeg een nacht rijzen

Schenk het deeg over in een ingeoliede kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg een nacht rijzen in de koelkast. Deeg rijzen in een koele omgeving, zoals uw koelkast, vertraagt het gistingsproces en helpt de smaak van het deeg echt te ontwikkelen.

Stap 3: Opnieuw verdelen en rijzen

De volgende dag haalt u het deeg uit de koelkast en verdeelt u het in 12 gelijke stukken. Voor het beste resultaat kunt u een keukenweegschaal gebruiken om het deeg te wegen. Elk stuk deeg moet bijna 4 ons wegen. Vorm van elk stuk een gladde bal.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

De eenmaal verdeelde ballen leg je op een ingeoliede bakplaat. Bestuif de bovenkant licht met bloem, dek af met plastic en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen bij kamertemperatuur (of in uw oven als die een rijsstand heeft). Het deeg is klaar wanneer het in omvang is verdubbeld, zacht en bladerig is en een indruk maakt wanneer het zachtjes in het midden wordt gedrukt.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Stap 4: maak de vulling

Terwijl het deeg rijst, maakt u uw vulling.

In een kleine sauteuse verwarmt u de olie en voegt u de uienblokjes toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten om de uien te karamelliseren. U kunt ze langer laten koken voor een intensere smaak of minder lang als u een mildere uiensmaak wilt. Haal van het vuur, roer het maanzaad erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tip van de redactie: Ga naar het einde van het artikel voor aanwijzingen over hoe je een niet-traditionele, maar even heerlijke, kaneel-appel en spinazie-atjok vulling kunt maken.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Stap 5: Vorm de bialys

Om het deeg vorm te geven, maakt u met uw vinger een kleine holte in het midden van elke deegbal. Maak het kuiltje groter door het deeg voorzichtig uit te rekken, van het midden naar de randen toe. De kuiltjes zullen tijdens het bakken iets uitzetten, dus maak het kuiltje iets groter dan u uiteindelijk wilt; ongeveer 2 à 3 centimeter in diameter.

In termen van diepte moet het deeg op de bodem van het kuiltje relatief dun zijn; ongeveer een halve centimeter dik. De bialy zelf moet een diameter van ongeveer 4-5 inch hebben.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Step 6: Vul de bialys

Vul elke gevormde bialy met ongeveer 1/2 eetlepel van het vulmengsel en bestrooi lichtjes met extra maanzaad.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Stap 7: Bakken

Met een baksteen:

Plaats een pizzasteen op het middelste rek van uw oven. Verwarm vervolgens de oven voor op 475°F. Leg de gevulde bialys op de pizzasteen met behulp van een pizzaschil of een koekjesvel zonder rand. Bak gedurende 8-12 minuten tot de bialys lichtbruin zijn. Haal ze eruit en laat ze op een rooster afkoelen.

Op een 13×9-pan:

Verwarm de oven voor op 500°F. Schuif de gevulde bialys voor het bakken dicht naar het midden van de bakplaat. Plaats vervolgens een 13×9 pan ondersteboven op de bialys. Zet het rooster in het midden van de oven en leg een baksteen of gietijzeren pan op de bakplaat om hem te verzwaren. Bak ze afgedekt 5-8 minuten, doe ze dan open en zet ze terug in de oven om ze nog eens 5-8 minuten te bakken.

Tip van de redacteur: Deze bakmethode houdt de stoom van het deeg vast in de pan. Het helpt om een extra krokante korst op de bialys te ontwikkelen. Dit is dezelfde wetenschap die Nederlands ovenbrood zijn knapperige, krokante buitenkant geeft.

Hoe eet je een Bialy

Nu je een dozijn hete, verse bialys tot je beschikking hebt, vraag je je misschien af hoe je ze moet eten. Traditioneel worden bialys het best warm uit de oven geserveerd, met een beetje boter erop gesmeerd zodat het in het met uien gevulde gat plenst. (Ben je al aan het kwijlen?)

Heden ten dage worden bialys net als een bagel geserveerd. Snijd ze in plakjes en smeer er roomkaas of jam op, of vul ze met je favoriete broodbeleg, gerookte vis of andere groenten.

Vragen over het bakken van bialys

Moet ik het deeg een nacht laten rijzen?

Nee. Het is mogelijk om bialys op één dag te maken. Wij houden gewoon van de smaak die de langzame fermentatie aan het eindproduct geeft, dus dat is het proces dat wij aanbevelen. Als je het sneller wilt, doe het deeg dan over in een ingeoliede kom, dek af en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het deeg verdubbeld is. Ga daarna verder met het bovenstaande recept.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Kan ik bloem voor alle doeleinden gebruiken in plaats van broodmeel?

Op onze zoektocht naar de beste bialys zagen we een aantal recepten met bloem voor alle doeleinden. Tijdens het testen ontdekten we dat je de beste en meest getrouwe bialy-textuur krijgt door bloem met een hoger eiwitgehalte te gebruiken, zoals broodmeel of bloem met het label “eiwitrijk” of “glutenrijk”.

Welke andere vullingen kan ik in bialys stoppen?

Karameliseerde uien met (of zonder) maanzaad zijn klassiek, maar wees niet bang om creatief te zijn met je bialy-vullingen. Hier zijn twee goede ideeën om je op weg te helpen.

Spinazie-Artisjokvulling

• 1/2 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kopje verse spinazie
• 1/4 kopje gemarineerde artisjokken, uitgelekt en in blokjes gesneden
• 1/4 kopje roomkaas
• 2 eetlepels melk
• 1/2 kopje Asiago kaas
• Gruf zeezout en gemalen zwarte peper, naar smaak

In een kleine sauteusepan verwarmt u de olie en voegt u de blokjes ui en knoflook toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 5-7 minuten, tot de uien zacht worden. Voeg de spinazie en artisjokken toe en bak nog 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is. Zet het vuur laag en voeg de roomkaas en de melk toe. Roer tot de roomkaas gesmolten is en de groenten bedekt. Haal van het vuur, schep de Asiago erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Vulling van kaneel en appel

• 1 kleine appel, geschild en fijngehakt
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 eetlepel sinaasappelschil

In een kleine saute pan, smelt u de boter en voegt u de appelblokjes toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, 5-7 minuten, tot de appels zacht worden. Voeg de bruine suiker, sinaasappelschil en specerijen toe en bak nog 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Haal van het vuur.

Wil je zien hoe deze bialys zich tot bagels verhouden? Volg dan deze how-to voor het maken van zelfgemaakte bagels!

Taste of Home

Everything Bread

Ik hou ervan om zelf brood te maken en dit is een van onze beproefde favorieten geworden om bij elke maaltijd te serveren, informeel of formeel. -Traci Wynne, Denver, Pennsylvania Recept verkrijgen

Honey Bagels

Wie heeft er tijd om bagels te maken van de grond af aan? Jij wel, met dit makkelijke recept! De knapperige, gouden bagels hebben een vleugje honing en zullen zelfs de meest kieskeurige eters overtuigen. -Taste of Home Test Kitchen

Best Ever Banana Bread

Wanneer ik in de supermarkt langs een display met bananen loop, kan ik het heerlijke aroma van mijn beste bananenbroodrecept bijna ruiken. Het is echt ongelooflijk lekker! -Gert Kaiser, Kenosha, Wisconsin

Glutenvrij sandwichbrood

In mijn zoektocht naar een eetbaar glutenvrij brood, kwam dit recept bovendrijven. Het is vochtig en heeft geen kartonnen textuur! -Doris Kinney, Merrimack, New Hampshire

Parmesaanse Knoflookbroodstengels

Deze malse broodstengels vullen de keuken met een verleidelijk aroma als ze aan het bakken zijn, en ze zijn heerlijk om warm te serveren. Mijn familie zegt dat ik ze niet vaak genoeg kan maken. -Gaylene Anderson, Sandy, Utah

Roasted Red Pepper Bread

Deze hartige broden zijn vochtig, mals en vol van smaak door geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde zoete rode paprika’s. Ze zijn fantastisch bij het diner of als voorgerecht. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina

Hawaiian Cheese Bread

Dit brood is absoluut verrukkelijk. Een vriendin van mijn moeder bracht het mee naar een feestje op het werk, en na één hap wist mam dat ze het recept moest hebben. Met constant zeuren, kreeg ze het uiteindelijk! Eenvoudig en snel, dit overheerlijke brood is een hit bij iedereen en bij elk soort feest. -Amy McIlvain, Wilmington, Delaware

New Orleans Beignets

Deze zoete, vierkante en gatloze Franse donuts staan bekend als beignets. Bij het traditionele ontbijt in New Orleans horen altijd een paar van deze poedersuikerdelicatessen. -Beth Dawson, Jackson, Louisiana

Olijf Focaccia

Nadat ik mijn eigen speciale toevoegingen had gedaan aan een basisrecept voor foccacia, waaronder zongedroogde tomaten, olijven en geroosterde zoete rode paprika’s, waren de resultaten gewoonweg verrukkelijk. Het smaakvolle, krokante brood is een heerlijke aanvulling op bijna elke maaltijd. -Dee Froemel, Hayward, Wisconsin

Country Cinnamon Swirl Bread

Ik ben altijd druk met drie actieve zoons, dus dit rijke snelle brood is een favoriet. Ik pak deze broden graag in om cadeau te geven. -Sharon Walker, Huntington Station, New York

Homemade Irish Soda Bread

Sommige mensen beschouwen brood als het belangrijkste onderdeel van een maaltijd…en dit Ierse brood voldoet aan de wensen van deze mensen! Dit recept is veruit het beste soda brood dat ik ooit heb geprobeerd. Met de toevoeging van rozijnen, is het vochtig en heerlijk! -Evelyn Kenney, Trenton, New Jersey

No-Knead Knot Rolls

Mijn moeder, Velma Perkins, serveerde graag deze lichte, gouden broodjes toen ik opgroeide op onze boerderij in Iowa. Ze zijn extra lekker omdat ze niet gekneed hoeven te worden. Het deeg rijst ’s nachts in de koelkast, dus er is weinig last-minute gedoe om verse warme broodjes te serveren bij elke maaltijd. -Toni Hilscher, Omaha, Nebraska

Buttermilk Doughnuts

Het duurt niet lang voor een schotel van deze donuts is verdwenen. Onze kleinkinderen gaan er helemaal voor! Ze zijn heerlijk om bij het ontbijt of de brunch te eten.

Kruidenkoekjesbrood

Deze boterzachte koekjes maken elke maaltijd bijzonder, van een Thanksgiving-diner tot een doordeweeks avondmaal. Door hun heerlijke kruidensmaak denkt mijn man dat ik er veel werk van heb gemaakt. -Amy Smith, Maplewood, Minnesota

Honing Challah

Ik gebruik deze glanzend mooie broden als het middelpunt van mijn broodbeleg. Ik hou van de smaak van honing, maar je kunt er ook chocoladestukjes, kaneel, sinaasappelschil of amandelen aan toevoegen. Overgebleven plakjes van dit zoete challahrecept doen het goed in broodpudding of voor wentelteefjes. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Californië

Maple Bubble Bread

Dit is het favoriete ontbijtbrood van mijn familie. Met een heerlijke topping van ahornsiroop en bruine suiker, is het de perfecte start van een speciale dag.-Hannah Cobb, Owings Mills, Maryland

Chocolade Gistbrood

Jouw gezin zal dol zijn op dit malse chocoladebrood. Plakjes zijn heerlijk als ze geroosterd worden en besmeerd met boter, roomkaas of pindakaas. -Laura Cryts, Derry, New Hampshire

Zachte Karnemelk Dinerbroodjes

Warme, boterzachte dinerbroodjes zijn absoluut onweerstaanbaar. Ik bespaar tijd en gebruik een mixer om mijn deeg te maken. -Jennifer Patterson, Shoshone, Idaho

Tuscaans Maïsbrood met Asiago Boter

Ik had wat verse basilicum op voorraad en moest daar een bestemming voor zien te vinden. Toen ik in mijn voorraadkast keek, zag ik een zak maïsmeel en bedacht ik dat maïsbrood met een Toscaanse twist heerlijk zou zijn. Tijdens het tomatenseizoen vervang ik de tomaten uit blik door verse – gewoon de velletjes verwijderen, ontpitten en fijnsnijden.-Michelle Anderson, Eagle, Idaho

Chai gekruid sterbrood

Mijn chai sterbrood is geweldig voor potlucks of feestjes, want het is makkelijk te delen en ziet er prachtig uit. Bereid het van tevoren, zet het in de koelkast en zet het voor het serveren in de oven. Probeer dit recept ook eens met ander fruit, zoals kaki’s of appels. -Elizabeth Ding, El Cerrito, Californië

Apricot-Amandel Thee Rings

Apricots en amandelen zijn de perfecte combinatie in deze weelderige ijskoude ring. Het is een geweldige ontbijttraktatie voor de familie en een perfect middelpunt voor een koffiedate met vrienden.- Ann G. Hillmeyer, Sandia Park, New Mexico

Bacon Parmesan Popovers

Dit recept bewijst dat eenvoudige ingrediënten vaak resulteren in de best smakende gerechten. Deze popovers zijn een leuke afwisseling van gewone toast of muffins. -Donna Gaston, Coplay, Pennsylvania

Old-World Rye Bread

Rogge en karwij geven dit brood een heerlijke smaak, terwijl het verrassingsingrediënt van bakcacao bijdraagt aan de rijke, donkere kleur. Ik roer er soms een kopje rozijnen en walnoten door.

Oma’s Marsepein Stollen

Mijn Duitse oma maakte deze stollen voor ons toen we jong waren. Ik hou van de huiselijke smaak en hoe het me herinnert aan haar en de Duitse gerechten die ze maakte. Ik vries dit zoete brood vaak in als het eenmaal in een vlecht is gevormd. Dan kan ik het de avond ervoor eruit halen, een nacht laten rijzen op het aanrecht, en het ’s morgens bakken. -Abigail Leszczynski, Beauford, South Carolina

Dille Batter Brood

Zelfs degenen die zichzelf niet als bakker beschouwen, kunnen dit brood met succes maken. En uw gasten zullen er blij mee zijn! -Donna Lindecamp, Morganton, North Carolina

Gluten- en zuivelvrij kaneelrozijnenbrood

Toen ik hoorde van gluten- en zuivelproblemen in ons gezin, wist ik dat ik ons favoriete zoete brood opnieuw moest maken. Dit glutenvrije brood kan worden gemaakt met een voorgemengde glutenvrije bloem of je eigen zelfgemaakte mengsel. Wij gebruiken kokosmelk om het zuivelvrij te maken, maar elke soort melk werkt! -Courtney Stultz, Weir, Kansas

Apple Dumpling Pull-Apart Bread

Ik heb een eenvoudig zoet deeg omgetoverd tot dit ongelooflijke appeltrekbrood. Het resultaat is allesbehalve eenvoudig. Het kost wat tijd, maar ik garandeer je dat het de moeite waard is. Je kunt een van de sauzen kiezen, maar beide gebruiken is dubbel zo lekker.-Gina Nistico, Milwaukee, WI

Gouda en Geroosterd Aardappelbrood

Ons gezin probeerde geroosterd aardappelbrood bij een bakker tijdens een road trip, en ik heb mijn eigen recept bedacht toen we beseften dat we veel te ver weg woonden om het regelmatig te eten. Je kunt er een heerlijk broodje rosbief mee bakken en het is ook lekker bij soepen. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah

Wild Rijstbrood met ZonnebloempittenIk vond het heerlijk om de saaie maaltijden in de schoolkantine over te slaan en voor de lunch naar mijn oma’s huis te gaan. Ze bracht het grootste deel van haar leven door in het noordoosten van Minnesota, wat terug te vinden is in de ingrediënten van dit brood. Nu gebruikt mijn familie dit voor onze vakantievulling. -Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado

Best Ever Crescent Rolls

Mijn dochter en ik hebben tientallen zelfgemaakte halvemaanvormige broodjes gemaakt. Het is een echte teamprestatie. Ik snijd het deeg in taartvormige partjes, zij rolt. -Irene Yeh, Mequon, Wisconsin

Giant Cinnamon Roll

Dit kaneelbroodje moet je beslist proberen: de zachte textuur, de zoete specerijen en de zelfgemaakte karamel. -Leah Rekau, Taste of Home food stylist

Sour Cream Cut-Out Biscuits

Nadat ik verschillende manieren om koekjes te maken had uitgeprobeerd, maar niet helemaal tevreden was, besloot ik zure room toe te voegen. Succes! Splitsen terwijl ze warm zijn, boter en genieten. -Lorraine Caland, Shuniah, ON

Flaky Danish Braids

Hoeveel tijd het maken van dit recept in beslag neemt, het is het helemaal waard. De vlechtjes zijn een speciale ontbijttraktatie bij gelegenheden als Pasen of een familieverjaardag. Mensen zullen seconden en derden nemen! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri

Movie Theater Pretzel Rods

Mijn kinderen en al hun vrienden smachten naar de grote, kauwerige pretzelstaafjes. Ze zijn fantastisch vers uit de oven. -Lisa Shaw, Burnettsville, Indiana

Tomato-Basil Pull-Apart Rolls

Mijn neefje heeft me geholpen met het maken van deze zachte en kleurrijke rolletjes. Hij noemde ze “wheelies” omdat de spiraalvormen hem aan zijn speelgoedtrucks deden denken. -Dianna Wara, Washington, Illinois

Basilicum Parmezaan Brood

De combinatie van basilicum, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten geeft dit stevige brood een smaak die je regelrecht naar Toscane brengt! -Sherry Hulsman, Elkton, Florida

KarwijbroodEen rustiek rond brood van karwij is heerlijk om warm uit de oven te eten, als basis voor sandwiches, naast soep, of als toast. Als u wilt experimenteren, voeg dan gesneden bieslook of zonnebloempitten toe, of vervang de komijn door andere kruiden, zoals gedroogde rozemarijn of tijm. -Frances Conklin, Cottonwood, Idaho

Kan-niet-één-kaneelbroodje opeten

Mijn kaneelbroodjes zijn al snel op. Ik bracht eens een dozijn broodjes langs voor mijn broers, en ze hadden de pan in 10 minuten leeg. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

One-Dish No-Knead Bread

Hier is een heel makkelijke manier om vanavond zelfgebakken brood te hebben voor het avondeten. Maak je geen zorgen als je nieuw bent met bakken. Iedereen die kan roeren kan dit brood zonder kneden tot een succes maken! -Heather Chambers, Largo, Florida

Easy Cheesy Biscuits

Ik ben een grote fan van zelfgemaakte koekjes, maar niet van het rollen en snijden dat erbij komt kijken. De drop biscuit methode lost alles op. -Christina Addison, Blanchester, Ohio

Note: Recepten ingezonden door onze vertrouwde medewerkers zijn gemaakt en getest in hun keukens.