Wijzer

Voor Pralinepoeder:
1) Verwarm de oven voor op 300 graden. Rooster de amandelen en hazelnoten 15 minuten op een bakplaat met perkamentpapier tot ze geurig zijn. Roer ondertussen in een klein pannetje de suiker, het water en de maïssiroop door elkaar en verhit dit op middelhoog vuur. Roer het mengsel om alles te combineren, maar laat het dan zitten zodat de suiker kan karamelliseren.

2) Laat de karamel koken tot het water eruit kookt en het een mooie bruine kleur krijgt. Nogmaals, roer het niet op dit punt. Zodra de karamel een mooie egale kleur heeft (waarschijnlijk 4-5 minuten koken), giet het over de geroosterde noten.

3) Laat de praline afkoelen tot het hard is en verwerk het dan in een keukenmachine.

Voor Dacquoise:
1) Houd de oven op 300 graden F. Rooster de hazelnoten 15 minuten. Gebruik dan een papieren handdoek om de dopjes van de hazelnoten te wrijven. Het is niet erg als je niet alle doppen eraf krijgt.

2) Verwerk de hazelnoten met 1/4 kopje suiker in een keukenmachine tot het een meelachtige massa is. Roer de bloem erdoor.

3) Klop in een standmixer met garde de eiwitten met 1/2 kopje suiker tot ze stevig zijn en hun vorm behouden.

4) Spatel met een brede spatel het notenmengsel door de eiwitten. Probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

5) Doe de helft van het beslag in een met perkamentpapier beklede, beboterde en met bloem bestoven jelly roll pan. Bak de cake op 300 graden gedurende 25-30 minuten tot hij lichtbruin is. Laat afkoelen, haal uit de pan en laat de cake volledig afkoelen. Herhaal dit met de tweede helft van het beslag.

NOOT: U kunt de cake van tevoren maken, af laten koelen, in plastic wikkelen en een dag of twee in de koelkast bewaren.

Voor de banketbakkersroom:
1) Verwarm de melk en 1/2 kopje suiker in een grote pan op middelhoog vuur tot ze dampend heet zijn.

2) Klop in een standmixer met garde de dooiers en 1/2 kopje suiker tot ze heel licht zijn en een lint kunnen vasthouden, ongeveer 4-5 minuten kloppen. Klop er op het laatst maïszetmeel door.

3) Klop 1/2 van het hete melkmengsel bij de dooiers, klop dan de getempereerde dooiers terug bij de hete melk.

4) Zet terug op laag vuur en roer voortdurend tot het mengsel dik wordt. Het moet heel dik worden en gemakkelijk de achterkant van de lepel kunnen bedekken.

5) Laat de banketbakkersroom afkoelen en koel volledig af voor gebruik.
NOOT: U kunt dit ook van tevoren maken.

Voor de chocoladeganache:
1) Verwarm de room tot hij gloeiend heet is. Doe de chocolade in een metalen mengkom. Giet de hete room over de chocoladechips, laat een paar minuten staan en roer goed door tot een gladde massa.

2) Laat de ganache afkoelen op kamertemperatuur tot hij smeerbaar is.
NOOT: Je zou dit van tevoren moeten kunnen maken en langzaam opwarmen in een dubbele boiler, maar ik had meer geluk met het maken vlak voordat ik het nodig had.

Om de cake te maken:
1) Snijd de cakevellen doormidden zodat je vier gelijke stukken hebt. Leg er een op een grote serveerschaal. Het helpt om de taart te bekleden met perkamentpapier om het schoonmaken te vergemakkelijken. Smeer chocoladeganache op de onderste laag.

2) Top met tweede cake. Roer 1-1 1/2 kopjes pralinepoeder door 2 kopjes banketbakkersroom. Verdeel de room over de cake. U hebt misschien niet alles nodig.

3) Top met derde cake. Roer 1 eetlepel rum en 1 theelepel vanille door 2 kopjes banketbakkersroom. Besmeer de derde cake met die roomsmaak.

4) Top met vierde cake en bestrijk de bovenkant met chocoladeganache.

5) Optioneel, frost de zijkant van cake met overgebleven banketbakkersroom en druk er in plakjes gesneden amandelen op.

Laat de cake minstens een paar uur afkoelen voordat u hem aansnijdt en opdient.

De dacquoise

Ik heb een goed gevoel over het maken van mijn dacquoise cake. Het is een heel eenvoudig beslag, als je maar goed met eiwitten kunt werken.

Ik ga in deze post niet op alle details in, maar alleen op de hoogtepunten, maar kijk wel even naar de gedrukte instructies als je het echt belangrijk vindt.

Eerst moet je wat hazelnoten roosteren en pellen. Ik heb dit ongeveer 15 minuten in een oven van 300 graden gedaan en daarna gewoon een schone doek gebruikt om de meeste velletjes eraf te schrobben.

Draai ze in de keukenmachine met wat suiker tot ze een lichte meelsamenstelling hebben. Je kunt de kleine hoeveelheid bloem uit het recept er ook doorheen pulseren.

Klop vervolgens met een zeer schone mixer met een zeer schoon gardehulpstuk de eiwitten op met ongeveer 1/2 kopje suiker tot ze hun vorm behouden. Dit duurt 6-8 minuten op middelhoge snelheid.

Smeer vervolgens met een platte spatel het notenmengsel erdoor. Werk voorzichtig met het beslag zodat het niet leegloopt.

Ik gebruikte hiervoor een gewone ovenschaal die ik bekleedde met perkamentpapier, maar idealiter zou je een jelly roll gebruiken.

Ook heb ik mijn cakepartijen gewoon op het oog gewogen, maar dit was heel fout. Als je de tijd hebt, weeg ze dan om er zeker van te zijn dat ze gelijk zijn.

Je moet de dacquoise 25-30 minuten op 300 graden bakken.

Dit waren mijn twee cakes. Zoals je kunt zien, is de ene veel dunner dan de andere omdat ik mijn beslag niet gelijkmatig heb afgemeten.

Je wilt dat deze cakejes volledig afgekoeld zijn voordat je ze in de marjolaine gebruikt, dus je kunt ze gerust een dag van tevoren maken. Wikkel ze goed in plasticfolie zodra ze afgekoeld zijn en bewaar ze in de koelkast.

De Praline

Ik heb het hier gisteren al over gehad, maar het maken hiervan is vrij eenvoudig. Maak een karamelsaus met een beetje suiker, wat maïssiroop en water en giet die over geroosterde noten.

Laat dat hard worden en pulseer het dan op.

Bereidingsroom

Ik heb geen idee hoe ik dit de eerste keer heb verknald. Maar voor de tweede keer heb ik een recept gebruikt waarvan ik wist dat het zou werken. Het bevat wat maïzena wat echt helpt om de banketbakkersroom stevig te maken. Het is echt stevig en ik wist dat het niet in de soep zou lopen.

Om te beginnen klop je de dooiers krachtig op met wat suiker en de maïzena.

Verwarm de melk in een pan tot ze dampend is en klop dan de helft van de melk bij de dooiers. Klop vervolgens de getempereerde dooiers terug in de pan met de hete melk.

Zet dit terug op laag vuur en roer als een gek terwijl het mengsel dikker wordt.

Als de banketbakkersroom eenmaal heel dik is, laat je hem helemaal afkoelen voordat je hem in de taart gebruikt.

Ook een perfect gladde banketbakkersroom is het doel, maar tenzij je een expert bent, zul je waarschijnlijk een paar stukjes ei in de jouwe hebben. Maak je daar maar geen zorgen over. Het werkt nog steeds prima voor deze taart.

De taart maken

Okee. Diep ademhalen.

Roer 1-1 1/2 kopjes van het pralinepoeder door 2 kopjes banketbakkersroom. Ik heb de mijne niet helemaal gebruikt en moest de rest met een lepel opeten.

Wanneer u klaar bent om dit ding daadwerkelijk te maken (waarschijnlijk op dag twee wanneer u de banketbakkersroom en cakejes al hebt gemaakt), legt u wat repen perkamentpapier op een grote serveerschaal en plaatst u een cakeje precies in het midden.

Zo kun je aan het eind de perkamentstroken van de zijkanten verwijderen en is het makkelijk opruimen.

Smeer er vervolgens een laag chocolade op. Probeer hier niet superdik te gaan.

Dan nog een laag cake en de praliné-crème laag.

Daarna een derde taartlaag en meer banketbakkersroom geroerd met een eetlepel rum en een scheutje vanille.

Top met de vierde cake en top af met meer chocoladeganache.

U kunt extra banketbakkersroom gebruiken (die u zeker zult hebben) om de buitenkant van de cake te bestrijken en er in plakjes gesneden amandelen op te drukken. Het is optioneel, maar het maakt de cake wel een beetje schoon.

Dit hele ding moet een beetje afkoelen voordat je er stukken van snijdt. Een paar uur is het minimum of je kunt het de dag ervoor maken.

Als je het bijhoudt, is dit gemakkelijk een recept voor 2-3 dagen.

Maar kijk eens naar die loglaagjes!

En een close up voor de goede maat. Mijn lagen waren niet helemaal gelijk, maar wat maakt het uit?

Over het geheel genomen zou ik mijn versie een 10 geven voor de smaak. Het was echt heerlijk. Maar voor het uiterlijk zou ik het een 10 of een 6 geven. Het zag er nog steeds slordig uit, ook al had ik de meeste ingrediënten op de juiste manier voorbereid.

Ik denk dat het gewoon zo’n recept is waarbij je kleine foutjes maakt. Als je niet elke stap perfect uitvoert, worden de effecten steeds erger door de lagen.

Het gekke hieraan is dat sommige marjolaine-versies eigenlijk twee keer zoveel lagen hebben, waardoor je nog een keer door die lagen heen werkt. CRAZY.

Als er iemand is die ooit heeft geprobeerd deze LOG te maken, laat het me dan weten. Ik weet niet of ik iemand zou aanraden dit te maken, tenzij je echt van banketbakken houdt, of gewoon van keukenprojecten.

Project Marjolaine… DONE.

Voor nu…