Als het op vakantie koken aankomt, zijn mijn vader en ik weken bezig om te beslissen wie wat maakt voor het feest. Verdeel en heers, nietwaar?

Vijftig jaar lang was mijn moeder verantwoordelijk voor de kalkoen, maar nu de eetfestiviteiten naar mijn huis zijn verschoven, is de taak aan mij toevertrouwd. Gelukkig heeft mijn moeder me goed opgeleid!

Haar methode om de kalkoen te bereiden levert een gebraden kalkoen op die altijd perfect gaar is. De borst is nooit uitgedroogd, maar mals en vol van smaak. Pekelen of rijgen is niet nodig.

Video: Hoe roostert u een kalkoen met de borstzijde naar beneden

3 sleutels tot een perfecte kalkoen

Hoe doet mijn moeder dat? Hier zijn haar drie sleutels tot het bereiden van een perfecte kalkoen:

• Braad de kalkoen met de borstzijde naar beneden. Terwijl de kalkoen braadt, lopen de sappen naar de borst toe, wat het sappigste vlees oplevert. De borst is ook beter beschermd tegen de hitte, zodat hij niet te droog wordt.
• Gebruik een vleesthermometer om niet te hoeven gokken wanneer de kalkoen gaar is.
• Kook de kalkoenvulling apart, niet in de holte, waardoor de kalkoen gelijkmatiger gaart.

Kalkoen met de borstzijde naar beneden koken

Het grootste verschil tussen hoe mijn moeder haar kalkoen maakt en alle anderen, is om hem met de borstzijde naar beneden te koken. Door de kalkoen op deze manier te garen, vallen de sappen van de gare kalkoen in de borst terwijl de kalkoen gaart, wat resulteert in de meest sappige borst denkbaar.

De dijen worden ook meer blootgesteld aan de hitte in deze methode, wat goed is omdat donker vlees er langer over doet om te garen dan wit vlees.

Als je de vogel borst onder bakt, zal de kalkoenhuid boven de borst niet goed bruin worden. Als u de borst bruin wilt hebben, moet u de kalkoen in de pan omdraaien en in de laatste paar minuten van de bereiding bruin laten worden. Wij doen zelden moeite om de kalkoen om te draaien, omdat we de kalkoen in de keuken aansnijden voordat we hem naar buiten brengen, en er genoeg knapperige kalkoenhuid op de rest van de kalkoen zit.

In de jaren sinds we dit recept voor het eerst postten, koken we onze kalkoenen nog steeds met de borstzijde naar beneden, en ze zijn nog steeds heerlijk. Als de kalkoen klein genoeg is, draai ik hem soms aan het eind om, zodat ook de borstzijde bruin wordt, maar meestal braad ik hem, net als mijn moeder, gewoon de hele tijd met de borstzijde naar beneden.

Plan van tevoren om de kalkoen te ontdooien

Het bereiden van een kalkoen is vrij eenvoudig, maar u moet wel vooruit plannen, want het kan enkele uren duren om de kalkoen te braden, en hij heeft tijd nodig (dagen als u hem moet laten ontdooien) om de kou uit de koelkast kwijt te raken.

Koopt u een diepvrieskalkoen, dan moet u die in de koelkast zetten om te ontdooien. De kalkoen heeft ongeveer 5 uur ontdooitijd nodig voor elk pond kalkoen.

Dus als u een kalkoen van 15 pond hebt, duurt het ongeveer 75 uur, of 3 dagen, om in de koelkast te ontdooien. Een kalkoen van 20 pond heeft ongeveer 100 uur, ofwel 4 dagen, nodig om te ontdooien.

Als uw kalkoen nog gedeeltelijk bevroren is op de dag dat u hem wilt bereiden, maak dan de wasbak van uw gootsteen schoon, vul hem met koel water en leg de kalkoen erin. Ververs het water elk half uur totdat de kalkoen is ontdooid.

Gebruik een vleesthermometer

Als u nog geen vleesthermometer hebt, schaf er dan een aan!

Ik gebruik het liefst een thermometer op afstand, zodat je de voortgang van de kalkoen kunt volgen, zonder de ovendeur te openen. Maar elke thermometer is goed. (Ik gebruik twee ChefAlarm thermometers, een in de borst en een in de dij.)

De interne temperatuur voor gebraden kalkoen

165°F is de door de USDA aanbevolen interne temperatuur voor gare kalkoen. De kalkoen zal nog enkele minuten doorgaren nadat je hem uit de oven hebt gehaald, dus haal hem eruit voordat het vlees die gewenste temperatuur heeft bereikt.

Ik haal de kalkoen er meestal uit als de borst 155°F tot 160°F heeft bereikt, en de dijen 155°F tot 165°F. Terwijl wit borstvlees gemakkelijk uitdroogt als de temperatuur te hoog wordt, kan dijvlees een hogere interne temperatuur aan zonder uit te drogen.

Hoe lang je je kalkoen moet garen

Hier vind je een snelle manier om te schatten hoe lang het duurt om de kalkoen gaar te krijgen, hoewel de werkelijke gaartijd afhangt van hoe koud je kalkoen is en van je eigen oven. Dus controleer de kalkoen ruim VOORDAT (minstens een uur) u denkt dat hij klaar is.

Vermenigvuldig het gewicht van uw kalkoen met 13 minuten per pond. Dus een

• kalkoen van 10 pond zou er ongeveer 130 minuten over doen of 2 uur 10 minuten
• kalkoen van 12 pond zou er 156 minuten over doen, of 2 uur 36 minuten
• kalkoen van 14 pond zou er 182 minuten over doen, of 3 uur 2 minuten
• kalkoen van 16 pond zou er 208 minuten over doen, of 3 uur 28 minuten
• kalkoen van 18 pond zou 234 minuten nodig hebben, of 3 uur 54 minuten
• kalkoen van 20 pond zou 260 minuten nodig hebben, of 4 uur 20 minuten

Opnieuw, dit is slechts een schatting! Als de kalkoen nog niet op kamertemperatuur is als hij in de oven gaat, duurt het langer voordat hij gaar is. Als de kalkoen wel op kamertemperatuur is, kan hij minder lang garen. Dus controleer de temperatuur op tijd.

To Brine or Not to Brine the Turkey

Als u deze instructies volgt voor het garen van de kalkoen met de borstzijde naar beneden, en de kalkoen uit de oven haalt voordat de dijen 165°F en de borst 160°F bereiken, is het niet nodig de kalkoen te pekelen! Uw kalkoen zal perfect sappig en heerlijk zijn.

Dat gezegd hebbende, als u uw kalkoen op een meer conventionele manier wilt bereiden, met de borstzijde naar boven, zal pekelen helpen voorkomen dat de borst uitdroogt. Zie onze methodes voor zowel nat als droog pekelen van de kalkoen:

• De gemakkelijkste kalkoenpekel
• Hoe een kalkoen droog pekelen

Kalkoenhotlines

Als u niet weet hoe u uw kalkoen moet bereiden, biedt Butterball tijdens de feestdagen een telefonische hotline op (800) 288-8372

Tussen haakjes, hier is een leuk artikel over enkele van de gekke telefoontjes die de hotline ontvangt: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

Wat te serveren naast uw Thanksgiving-kalkoen

• Kalkoenvulling geserveerd aan de zijkant
• Perfecte aardappelpuree gemaakt met Yukon Gold-aardappelen
• Cranberrysaus met onze zonder mix-ins
• Cranberry Relish met verse cranberry’s, appels, en sinaasappel
• Geroosterde spruitjes met citroensap en Parmezaan
• Pompoentaart met slagroom
• Appeltaart met de meest smeuïge zelfgemaakte korst