Deze sappige, malse ahorn geglazuurde kalkoen met spek is ingesmeerd met boter met salie, omhuld met knapperig spek, en geglazuurd met ahornsiroop voor de beste Thanksgiving-kalkoen die u ooit heeft geproefd!
Voor de lekkerste bijgerechten bij uw kalkoen, zult u dol zijn op de Sperziebonenschotel met spek, de Knoflook & Kruidenvulling, en de eenvoudige zelfgemaakte Cran-Kersensaus!
Vandaag ga ik bewijzen dat bacon inderdaad alles beter maakt! Zeg maar hallo tegen deze geweldige Ahorn geglazuurde kalkoen met spek en salie boter. Zegt de naam niet alles?
De ster van de Thanksgiving tafel wordt ingesmeerd met salieboter en geglazuurd met pure ahornsiroop tijdens het koken. Dan, ongeveer een uur voordat hij klaar is, wordt de bovenkant van de vogel bedekt met zoute bacon en geborsteld met meer siroop voor een goede maatregel. Het eindresultaat is een vochtige, sappige, malse kalkoen met een ondertoon van salie en spek, een zoet ahorneglazuur dat in de jus trekt, en bonuskrokante spekreepjes, waar iedereen aan tafel om zal vechten!
Pekelen of niet pekelen?
Ik heb dit recept zowel gepekeld als ongepekeld gemaakt en het is in beide gevallen heerlijk gelukt.
Je kunt niet op tegen de over-the-top sappigheid van een gepekelde kalkoen, dus ik zou het aanraden als je de extra stap en tijd die het kost niet erg vindt. Zorg er wel voor dat je een basis pekel gebruikt die niet te veel smaken bevat, want je wilt zeker niet het lekkere salie/bacon/appel gebeuren overschaduwen.
Maar als je je kalkoen niet wilt pekelen, dan levert dit recept nog steeds een overheerlijke vogel op, zoals het is. Door de salieboter onder de huid van de kalkoen te masseren, hem te glazuren met ahornsiroop en vervolgens het spekvet over de hele kip te laten druipen, heeft deze vogel geen andere keus dan sappig te worden! Alleen niet te gaar laten worden, mkay? 😉
Tips voor gelijkmatig garen
Over overgaren gesproken, het is volkomen normaal dat bepaalde delen van je kalkoen sneller bruin worden dan andere, en daarom is het belangrijk om de kleur in de gaten te houden elke keer als je hem uit de oven haalt om te glazuren.
Na een tijdje was de borst van mijn kalkoen mooi goudbruin terwijl de rest van de kalkoen er nog vrij bleek uitzag. Dus bedekte ik de bruine delen met een stuk folie en ging verder met het koken. De blootliggende huid werd steeds donkerder van kleur zonder dat de kalkoenborst verbrandde. Toen het tijd was om het spek erop te leggen, bedekte het spek perfect het deel van de kalkoen dat al mooi bruin was, terwijl de rest van de kalkoen donkerder werd naarmate het spek gaarde.
En als je kalkoen de gewenste temperatuur nog niet heeft bereikt tegen de tijd dat het spek gaar is en de hele vogel goudbruin is, is het tijd om het hele ding met folie af te dekken terwijl de binnenkant nog wat langer doorgaat met koken (en in temperatuur stijgt).
Het BESTE KalkoenRecept
Mag ik dan een geheimpje met jullie delen? Deze kalkoen is gebaseerd op een recept van Tyler Florence. Het was de eerste kalkoen die ik ooit maakte, zo’n tien jaar geleden. En raad eens wat? Het was zo verdomd lekker dat ik sindsdien nooit meer op een andere manier kalkoen heb gekookt!
Ja, vrienden, ik maak dit kalkoenrecept — en alleen dit kalkoenrecept — al een volle tien jaar. Nu vragen jullie je misschien af hoe ik kan beweren dat dit het beste is als het het enige kalkoenrecept is dat ik ooit heb gemaakt? Wel, het feit dat ik geen kalkoenen volgens andere recepten heb bereid, betekent niet dat ik er niet genoeg heb gegeten! Deze kalkoen overtreft gewoon elke kalkoen die ik ooit heb gegeten, bereid door wie dan ook… en ik heb in de loop der jaren heel wat kalkoen gegeten. Ik weet hoe fantastisch dit recept elk jaar uitpakt, dus ik blijf erbij.
De jus
Het beste van deze kalkoen is misschien wel de jus…omdat, nou ja, het is geen gewone jus. Het is jus gemaakt met pan sappen die gesmolten salie boter en spekdruppels bevatten en, het belangrijkste, ahornsiroop. Dat klopt…deze jus heeft iets hartigs-zoet dat gewoon onbeschrijfelijk (al probeer ik het) lekker is. En als je het toevallig giet over een hoopje vooraf te maken knoflook-kruiden aardappelpuree? Nou, ik zou in de verleiding komen om dubbele porties te nemen en de taart over te slaan. Oké, niet echt…ik sla geen taart over. Maar wees gerust, deze jus is verdomd lekker.
Hoe maak je het
Heb ik al gezegd hoe makkelijk deze kalkoen te maken is? Ik weet dat het idee van het bereiden van een hele kalkoen een beetje intimiderend kan zijn, maar er is niets aan deze bereiding. Serieus. Ik zal het je uitleggen, en het is echt zo eenvoudig…
- Verwijder zakje ingewanden en nek van ontdooide kalkoen; leg in een braadslee.
- Kalkoen kruiden met zout & peper, binnenin & buiten.
- Huid losmaken en salieboter eronder smeren.
- Blaad de hele kalkoen met ahornsiroop.
- Braad gedurende een paar uur, bedruip elke 30 minuten met extra siroop.
- Rooster rauwe reepjes spek bovenop de kalkoen; glaceer nogmaals.
- Bak nog ongeveer een uur of tot de kalkoen een inwendige temperatuur van 165°F heeft bereikt.
- Haal de kalkoen uit de oven, dek af met folie, laat rusten, snijd aan en geniet!
Is dat simpel of wat?
Ja, er gaat wel wat tijd in zitten.
Ja, je moet goed opletten, tussen het regelmatig glazuren en het gebruik van folie om delen van de kalkoen die te snel bruin worden af te dekken.
Ja, je moet ervoor zorgen dat je kalkoen een veilige temperatuur bereikt zonder te gaar te worden (waarvoor je kunt vertrouwen op je trouwe vleesthermometer).
Maar eerlijk gezegd is er geen reden om je druk te maken over het bereiden van een kalkoen. Als ik het kan, kan jij het ook!
Dus als je dit jaar op zoek bent naar een nieuwe draai aan de traditionele kalkoen, raad ik je ten zeerste aan om deze met esdoorn geglazuurde kalkoen met spek en salieboter eens te proberen!
Gobble, gobble, yum, yum, YUM.
Meer Thanksgiving Yummies
- Thanksgiving Salad
- Slow Cooker Creamy Cheesy Corn
- Twice-gebakken zoete aardappelen
- Bacon Green Bean Bundles with Brown Sugar Glaze
- The BEST Pecan Pie
- Recipes met restjes Thanksgiving
Maple-Geglazuurde Kalkoen met Bacon en Salie Boter
Print Pin
Ingrediënten
- â–¢ 1 (12- tot 14-pond) verse of diepvrieskalkoen , (volledig ontdooid)
- â–¢ 3/4 kop (1 1/2 sticks) boter, op kamertemperatuur
- â–¢ 3 eetlepels fijngehakte verse salieblaadjes
- â–¢ Zout & versgemalen zwarte peper
- ▢ Optionele aromatische ingrediënten om in de kalkoen te stoppen, zoals hele teentjes knoflook, in vieren gesneden ui, in stukken gesneden citroenen, sinaasappels, of appels, enz.
- â–¢ 1 kop pure ahornsiroop
- â–¢ 1/4 kop heet water
- â–¢ 8 reepjes spek
- â–¢ 1/4 kopje bloem
- â–¢ 3 kopjes kippenbouillon/ bouillon, OF kalkoenbouillon/bouillon
- â–¢ 1/2 citroen
Instructies
-
Een uur voor het braden, haal de kalkoen uit de koelkast, pak de verpakking uit en verwijder de ingewanden en/of de hals (controleer zowel de halsholte als de lichaamsholte). Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op een rooster in een grote braadslee om hem te laten drogen en op kamertemperatuur te laten komen.
-
Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwijder het bovenste rek. Verwarm de oven voor op 350°F.
-
Roer de fijngehakte verse salie door de zacht geworden boter tot het goed gemengd is. Breng goed op smaak met zout en peper.
-
Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten royaal met zout en peper. Schuif uw vingers voorzichtig onder het vel van de borst en de drumsticks om het los te maken van het vlees. Schuif een lepel salieboter onder het vel en strijk voorzichtig over de bovenkant van het vel om de boter in een dun laagje uit te smeren. Herhaal dit overal waar u onder de huid kunt komen, totdat alle boter is gebruikt.
-
Als u uw vogel vult, vul hem dan met dressing zonder hem al te strak in te pakken (kook de overgebleven dressing in een aparte ovenschaal). Als u de vogel niet vult, kunt u een paar aromatische stoffen in de holte doen (ik heb voor deze kalkoen een knoflookkop, geschild en in teentjes gesneden, en een grote in vieren gesneden appel gebruikt), maar dat is niet nodig. Zet de kalkoenpoten in de touwen.
-
Combineer ahornsiroop en heet water. Gebruik een kwastje om de hele kalkoen mee in te smeren. Zet de kalkoen 2 uur in de oven en bedruip hem elke 30 minuten met ahornsiroop. Als de borst en/of de bovenkanten van de drumsticks eerder goudbruin worden dan de rest van de kalkoen, bescherm ze dan met folie.
-
Na 2 uur haalt u de kalkoen uit de oven en steekt u een ovenveilige vleesthermometer in het vlezigste gedeelte van de dij (zonder het bot aan te raken). Bedruip de kalkoen nogmaals met siroop en schik de reepjes spek over de kalkoen, zonder tussenruimtes, tot ze de hele borst bedekken. Zet de kalkoen ongeveer 30 minuten terug in de oven en bedruip hem opnieuw met de siroop (spek en al). Ga door met bakken en houd het spek goed in de gaten, zodat het knapperig wordt, maar niet verbrandt. Als het spek gaar is voordat de thermometer in de kalkoen 165°F aangeeft, bescherm dan het spek met folie (evenals alle andere delen van de kalkoen die bruin genoeg zijn, wat uiteindelijk de hele kalkoen kan zijn) en ga door met koken tot de kalkoen gaar is. (Afhankelijk van een aantal factoren duurt het meestal 13 tot 20 minuten per pond om een kalkoen gaar te krijgen. De kalkoen van 12,5 pond op deze foto’s heeft ongeveer 3 uur nodig gehad om te garen).
-
Zodra de temperatuur van de kalkoen 165°F is en de sappen helder lopen, kantelt u de kalkoen in de pan zodat de vloeistoffen uit de holte lopen. Leg de kalkoen op een snijplank, dek hem af met folie en laat hem 30 minuten rusten.
-
Schuim intussen het overtollige vet van de pannebakresten af. Schraap de bruine stukjes van de kalkoen van de bodem van de braadslee, maar laat de aangebrande ahornsiroopresten achter in een middelgrote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en klop de bloem door het braadvet tot een gladde massa. Voeg geleidelijk kippenbouillon toe terwijl u blijft roeren. Zet het vuur hoog en breng het geheel onder regelmatig roeren aan de kook tot de jus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper en een kneepje vers citroensap.
Noten
- Mijn ervaring is dat het ontdooien van een bevroren kalkoen in de koelkast altijd langer duurt dan de geschatte tijd. Ik kocht deze kalkoen op dinsdag en hij was nog gedeeltelijk bevroren toen ik hem zaterdag ging bereiden, dus moest ik hem verder ontdooien met de koudwatermethode.
- Ik geef er de voorkeur aan de kalkoen ongevuld te laten, zodat hij gelijkmatiger gaart. Een niet-gevulde vogel zal echter iets sneller gaar zijn dan een gevulde. Een gepekelde kalkoen of een kalkoen zonder touwen kan ook sneller garen.
- Een kalkoen van minder dan 12 pond zal minder dan 3 uur nodig hebben om gaar te worden. U moet waarschijnlijk de temperatuur eerder controleren en het spek eerder in het kookproces toevoegen.