De kipnuggets van McDonald’s hebben onlangs een make-over gekregen, met een gezondere ingrediëntenlijst en een grootscheepse marketingcampagne. Maar gezonder betekent niet per se gezond – in feite kan het weinig betekenen als het gaat om de werkelijke voeding.
Geen kunstmatige conserveringsmiddelen meer
Vorige maand kondigde McDonald’s aan dat de kipnuggets nu “gemaakt zijn met 100% wit vlees kip en geen kunstmatige kleuren, smaakstoffen en nu ook geen kunstmatige conserveringsmiddelen” – met name fosfaten.
De restaurantketen zal ook geen kippen meer serveren die zijn gefokt met antibiotica die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid. Samen met deze vernieuwde McNuggets, heeft het bedrijf een handelsmerk aangevraagd voor een nieuwe slogan: “Hoe eenvoudiger, hoe beter.”
Wat is er precies veranderd aan de nieuwe McNuggets?
In 2010 schreef ik een artikel met de titel “What’s In Fast Food Chicken? (Hint: het is geen kip).” Het artikel, dat meer dan 100.000 keer werd gedeeld, gaf een overzicht van de funky, Frankenfood-ingrediënten in de populaire nuggets.
Sindsdien zijn twee van de ergste ingrediënten uit McDonald’s Chicken McNuggets verwijderd, waaronder:
- Tertiair butylhydroquinone (TBHQ), een chemisch conserveringsmiddel en een vorm van butaan (AKA-aanstekervloeistof).
- Dimethylpolysiloxaan, een antischuimmiddel gemaakt van siliconen dat ook wordt gebruikt in Silly Putty en cosmetica.
Samenvatting van veranderingen in Chicken McNuggets
De ingrediëntenlijsten zijn veel om uit te splitsen, dus hier volgt een samenvatting van andere veranderingen in ingrediënten en/of nomenclatuur in de door McDonald’s verstrekte voedingswaarde-informatie:
- Gistextract in plaats van autolyzed yeast extract
- Lemon juice solids in plaats van citroenzuur
- Geen saffloerolie meer
- Geen rozemarijn of extracten van rozemarijn meer
- Geen mono- en digyleriden in kruiden
- Geen voedingszetmeel-gemodificeerd zout meer
- Geen wei meer
- Groentezetmeel (gemodificeerd maïs, tarwe, rijst, erwten, maïs) is in de plaats gekomen van tarwe- en maïszetmeel
- Ingrediënten in zuurdesem zijn van plaats veranderd
Chicken McNuggets Full Nutritional Breakdown
Vorige ingrediëntenlijst uit 2010 (opvallende wijzigingen vetgedrukt):
Gebrokkeld en gepaneerd met: water, verrijkt meel (gebleekt tarwemeel, niacine, gereduceerd ijzer, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur), gele maismeel, gemodificeerd voedingszetmeel, zout, rijsmiddel (zuiveringszout, natriumpyrofosfaat, natriumaluminiumfosfaat, monocalciumfosfaat, calciumlactaat), specerijen, tarwezetmeel, wei, maïszetmeel.
Bereid in plantaardige olie (Canola-olie, maïsolie, sojaolie, gehydrogeneerde sojaolie met TBHQ en citroenzuur toegevoegd om de versheid te behouden). Dimethylpolysiloxaan toegevoegd als antischuimmiddel.
Nieuwe ingrediëntenlijst Chicken McNuggets vanaf september 2016 (opvallende wijzigingen vetgedrukt):
Witte kip zonder botten, water, plantaardige olie (Canola-olie, maïsolie, sojaolie, gehydrogeneerde sojaolie), verrijkte bloem (gebleekte tarwebloem, niacine, gereduceerd ijzer, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur), gebleekte tarwebloem, gele maïsmeel, plantaardig zetmeel (gemodificeerd maïs, tarwe, rijst, erwten, maïs), zout, rijsmiddel (zuiveringszout, natriumaluminiumfosfaat, natriumpyrofosfaat, calciumlactaat, monocalciumfosfaat), specerijen, gistextract, citroensap vaste stof, dextrose, natuurlijke aroma’s. Bevat: tarwe.
THE BOTTOM LINE
“I felt a lot of darkness around those chicken nuggets,” zei schrijfster, actrice en regisseuse Lena Dunham in een recent Food and Wine artikel.
McDonald’s heeft twee twijfelachtige synthetische chemische ingrediënten verwijderd – een stap die applaus verdient – samen met de toezegging van het restaurant om kippen niet te laten groeien met antibiotica die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid. Als het op voedsel aankomt, is eenvoud in de meeste gevallen inderdaad beter.
De kipnuggets staan echter nog steeds ver af van de gebraden kip die menig grootmoeder vroeger maakte. Het recept voor gebakken kip van mijn eigen grootmoeder bevatte slechts zeven ingrediënten: kip, ei, melk, bloem, canola-olie, zout en peper.
En de McNuggets worden nog steeds geserveerd met sauzen die natriumbenzoaat, high-fructose corn syrup, kaliumsorbaat, autolyzed yeast extract, en suiker bevatten – wat waarschijnlijk de grootste bedreiging voor de gezondheid is op deze hele pagina.
McDonald’s heeft ongeëvenaarde macht om de voedingsgewoonten en gezondheid toekomst van Amerika vorm te geven. De nieuwe nuggets zijn een stap in de goede richting, maar er is nog een lange weg te gaan.
Gerelateerd op Organic Authority
Wat zit er in Fast Food kip? (Hint: het is geen kip)
McDonald’s Chicken McNuggets in Azië worden veel vreemder dan je je kunt voorstellen
De McRib: WAAROM?
Ronald McDonald beeld via