Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Zondagochtenden in Mexico begonnen altijd op dezelfde manier – met een grote pot Menudo. In Durango werd de hele stad bijna platgelegd.
Zelfs de kinderen gingen naar binnen om tijd met hun familie door te brengen en minder tijd buiten door te brengen met fútbol.
De kerk was een must. Misschien later een wandeling rond de Plaza de Armas voor een paleta of een bezoek aan een familielid dat al dan niet wist dat we langs zouden komen (“Surprise!”).
Meer Authentieke Mexicaanse stoofpotten: Pozole Rojo, Birria de Res, Chili Verde
Wat is Menudo?
Menudo is een Mexicaans stoofpotje gemaakt van pens (of rundermaag). Het wordt gekookt in een rode chilibouillon met hominy en overgoten met limoen, ui, cilantro en oregano.
Het vlees van Menudo is runderpens, of Pancita de Res. Ik heb het bij ALDI gehaald, maar je kunt het in gehakte vorm bij de meeste Mexicaanse supermarkten vinden.
- Snij het vet weg voor het koken.
- Snij het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Er was echt niet veel overtollig vet te verwijderen uit het online pakket. Dat is geweldig! Het zit ook in een vacuümverpakking, waardoor het vlees langer vers blijft.
Woord voor de Wijze: Je gebruikt een lepel om deze Mexicaanse stoofpot te eten. Gebruik je gezond verstand bij het hakken, zodat de stukken in de lepel passen.
Menudo, of Pancita, heeft een duidelijke geur, en er zijn verschillende manieren om de geur tot een minimum te beperken.
Tips om de geur van de Honingraatpens te verminderen:
- Doe de pens in een grote pan.
- Bedek met water.
- Voeg sap van 2 limoenen toe.
- Laat minstens 1 tot 1 1/2 uur in de koelkast staan. Gooi het water weg. Ga verder met het recept.
In plaats van limoen, kunt u ook 2 eetlepels azijn gebruiken.
Of
- Doe de pens in een grote kookpot.
- Bedek met water.
- Breng aan de kook.
- Zet het vuur uit.
- Voeg 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn en 2 teentjes knoflook toe.
- Laat minstens 30 minuten staan. Gooi het water weg. Ga verder met het recept.
Als u dezelfde pan gebruikt als toen u de geur probeerde weg te nemen, moet u de pan wassen. De geur blijft hangen.
- Doe vervolgens de honingraatpens in de pan
- Voeg ui, knoflook en laurierblaadjes toe.
- Dek af met veel water en laat 2 ½ uur sudderen.
Verwijder later de ui, knoflook en laurierblaadjes.
Voor een instant pot: Hoge druk 45 minuten met volledige natuurlijke afgifte.
Voor een slowcooker: Zet op laag gedurende 6 uur.
Het naamspel:
“Menudo” is de meest gangbare naam voor dit gerecht. Afhankelijk van waar je vandaan komt in Mexico, noemen sommige mensen het “Pancita.” In andere landen wordt het ook wel “Mondongo” genoemd.”
In sommige delen van Mexico zou het recept voor Menudo, of Pancita, hier ophouden. Dit is een authentiek Menudo-recept uit Noord-Mexico.
In Durango en verschillende noordelijke staten voegen we ook hominy en een rode chilisaus toe.
Tips voor gemakkelijk koken:
- Maak dit menudo-recept in een instant pot. De Mexicaanse penssoep is in een handomdraai klaar.
- Maak de chilisaus van tevoren. Je kunt het dagen van tevoren maken, of bevroren saus van maanden geleden gebruiken.
- Kook de pens een dag, twee dagen, zelfs drie dagen van tevoren.
- Vraag de slager om de pens voor je te hakken.
Het is niet moeilijk om dit gerecht te maken. Het kost alleen veel tijd. Zoek naar manieren om je tijd te verkorten, dat zorgt voor een gemakkelijk Menudo-recept.
- Haal de hele ui, knoflook, laurierblaadjes uit de pan.
- Voeg de rode saus toe aan de pan en kook nog een ½ uur.
Om de rode chilisaus te maken, hebben we veel guajillo chilipeper en chile de árbol nodig.
Maak je geen zorgen. De saus is niet pikant. Vergeet niet dat er veel water in de grote pan zit.
- Rehydrateer de chilipepers.
- Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan een blender.
- Blend tot een gladde saus.
De chilipepers geven een robuuste en diepe smaak aan onze Mexicaanse penssoep.
Is het gezond om te eten?
Ja! Menudo is goed voor je. Een portie van 1 kopje bevat 210 calorieën en 13 gram magere eiwitten.
Dit recept is geschikt voor veel mensen. U zult waarschijnlijk restjes overhouden.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast is Mexicaanse Menudo 3-4 dagen houdbaar. Het smaakt zelfs beter als het opnieuw wordt opgewarmd.
In de vriezer is menudo 3-4 maanden houdbaar. Het heeft dan wat van zijn versheid en textuur verloren, maar de smaak is er nog steeds.
Ideeën voor toppings:
- Rauwe, in blokjes gesneden witte ui
- Gehakte koriander
- Limoenpartjes
- Gedroogde oregano
- Fijngestampte Chili de Arbol of Nieuw-Mexico Chili
Sommige mensen zullen gedroogde chile de árbol serveren, deze lichtjes openpletten, en in hun soepkommen leggen voor wat extra hitte.
Hoe smaakt het?
Menudo smaakt als een robuuste, rode chilistoofpot met rijke smaken. De pens zelf is mild van smaak, maar heeft de textuur van mosselen of calamares. Er zijn lekkere hapjes van maïshominy en een aards tintje van de bouillon.
Dit is echt het beste Menudo-recept, al zeg ik het zelf. Het is puur Mexicaans comfort voedsel. Perfect voor speciale gelegenheden en grote familiebijeenkomsten. Hopelijk smullen jullie ervan!
Menudo (of Pancita)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 6 pond Honingraatpens van rundvlees, in stukjes van 2stukjes
- ▢ Water
- ▢ 1 ui + ¼ ui verdeeld
- ▢ 7 teentjes knoflook verdeeld
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 6 kopjes Hominy
- ▢ 8 chile guajillo steel verwijderd, ontdaan van zaad en zaadjes
- ▢ 3 chile de árbol steel verwijderd, ontdaan van zaad en ontpit
- ▢ Snufje hele komijn
- ▢ zout
- ▢ toppings:
- ▢ In blokjes gesneden rauwe ui
- ▢ Gehakte Cilantro
- ▢ Limoen
- ▢ chile de árbol
Instructies
-
Spoel de runderhoningraatpens goed af.
-
Voeg de honingraat, 1 hele ui, 5 teentjes knoflook en 2 laurierblaadjes toe aan een grote kookpot.
-
Voeg water toe. Ongeveer 6 centimeter boven de honingraat.
-
Dek af en breng 2 ½ uur aan de kook.
-
Maak intussen de rode chilisaus.
-
In een kleinere pan voeg je de chili guajillo en de chili de árbol toe.
-
Voeg water toe. Genoeg om alle chilipepers te bedekken.
-
Breng aan de kook.
-
Het vuur uitzetten en 5 minuten laten staan tot ze zacht zijn.
-
Voeg alle chilipepers, ¼ ui, 2 teentjes knoflook, snufje komijn en zout toe aan de blender.
-
Gebruik het water waarin de chilipepers gekookt hebben en voeg dit toe aan de blender.
-
Blend tot een gladde massa.
-
Voordat u de chilisaus toevoegt, verwijdert u de ui en laurierblaadjes uit de pan en gooit u ze weg.
-
Voeg de rode saus en 2 eetlepels zout toe aan de honingraadpens-pan.
-
Voeg 1 kopje water toe aan de blender om eventueel overgebleven rode saus op te vangen en giet dit in de pot.
-
Spoel de hominy.
-
Voeg de hominy toe aan de pot.
-
Roer om te combineren.
-
Dek af en laat nog eens 30 minuten sudderen.
-
Serveer met toppings en geniet!
Video
Notes
Voor een slow cooker: Zet op laag gedurende 6 uur. Als u dezelfde pan gebruikt als toen u de geur probeerde weg te nemen, moet u de pan wassen. De geur blijft hangen. HOE LANG IS MENUDO HOUDBAAR? In de koelkast is menudo 3-4 dagen houdbaar. Het smaakt zelfs beter als je het opnieuw opwarmt. In de vriezer is menudo 3-4 maanden houdbaar. Het zal wat van zijn versheid en textuur verloren hebben, maar de smaak zal er nog steeds zijn.
Voeding
