Wil je weten hoe je Nasi Goreng maakt? Onze schrijver Adam Bush deelt zijn tips voor de perfecte nasi goreng…

“Nasi goreng is het Indonesische equivalent van een frietje, en in zijn thuisland kom je het vrijwel overal tegen, van ’s ochtends vroeg tot vroeg in de middag. Sommige mensen zien op tegen het eten van rijst met een flinke kick van chili als ontbijt, maar veel culturen beginnen hun dag met iets levendigs en pittigs – van Indiase roti (hier is ons expert recept) en Vietnamese pho (klik hier voor ons makkelijke recept) tot Mexicaanse huevos rancheros.

Nasi goreng betekent ‘gebakken rijst’ in het Indonesisch, en is een gerecht gemaakt met een pittige kruidenpasta en wordt altijd geserveerd met gebakken eieren, gesneden komkommer en tomaat, waar je het ook eet. Zoals gebruikelijk in Zuidoost-Azië wordt niets weggegooid en het gerecht is waarschijnlijk ontstaan als een manier om restjes rijst van een vorige maaltijd te gebruiken. Zakjes kant-en-klare gestoomde rijst zijn hiervoor zeer geschikt, omdat ze om te beginnen koel en droog zijn – essentieel voor een goede nasi goreng. Als u uw eigen gekookte restjes rijst gebruikt, zorg er dan voor dat ze eerst volledig afkoelen in de koelkast.

De ster van nasi goreng is kecap manis, een Indonesische zoete sojasaus. Gezoet met palmsuiker en vermengd met aromaten als galangal, gember en soms kerrieblaadjes, wordt het ingekookt tot het stroperig is. Dit geeft een diepzoete/zoute smaak, evenals die bevredigende hit van umami.

Het andere hoofdingrediënt is garnalenpasta (gemaakt van gezouten en gefermenteerde garnalen). Laat u niet afschrikken door de sterke geur bij het openen van de verpakking, het zal verminderen tijdens het koken, waardoor een achtergrond van zoute hartigheid overblijft. Samen met de kruidenpasta maakt het het gerecht heet, bedwelmend en geurig. Vergeet de standaard ei-gebakken rijst met een paar erwten – dit is glorieuze, smakelijke gebakken rijst op turbo.”