P bandeja paisa is een traditioneel recept uit Antioquia, Colombia. Een gerecht met veel inhoud: het bevat vlees, bonen, bakbananen, avocado, gebakken eieren en een heerlijke Colombiaanse saus die hogao heet. Als u graag recepten van stoofschotels uit verschillende landen probeert mis dan niet de Colombiaanse bandeja paisa, in Cocina Casera vertellen we u de stap voor stap.

Geschiedenis van de bandeja paisa

Dit recept is zo overvloedig dat in plaats van op een bord te worden geserveerd, er een schaal of schotel voor nodig is (hoewel op de afbeelding wel op een bord wordt geserveerd maar het is ‘overvol’. De geschiedenis is vrij recent, aangezien het niet voorkomt in Colombiaanse receptenboeken van vóór 1950. Het lijkt te zijn geïnspireerd op een ander recept, arriero genaamd, dat in de 19e eeuw in de regio Antioquia werd bereid.

Het is een gerecht dat zeer rijk is aan koolhydraten (rijst, bonen, banaan en avocado) en waarin ook vetten en eiwitten zijn verwerkt. De muleteers legden zich toe op het vervoer van goederen op muildieren of muilezels en brachten vele uren door met een goed rantsoen van tray paisa hadden kracht om uren van werk te doorstaan.

Ingrediënten voor Bandeja paisa voor 4 personen

• Voor de bandeja paisa
• Witte rijst – 400 g
• Plátano macho maduro-2 stuks
• Judías pintas – 400 g
• Aguacates -2 eenheden
• Bacon of spek – 400 g
• Gehakt rundvlees -350 g
• Eggs – 4 eenheden
• Corn chips-. 4 stuks
• Laurier – 1 blad

Voor de hogao saus

• Ui – 200 g
• Tomaten – 3 stuks
• Een teentje knoflook – 1 stuk
• Komijn – een snufje
• Zout – naar smaak

Hoe maak je het recept voor Bandeja paisa

1. De dag ervoor laat je de bonen rusten in een kom met water.
2. Om de witte rijst te bereiden, gebruiken we, aangezien we 400 gram rijst hebben, het dubbele van het water en een beetje meer, 850 ml water. Als het water kookt, voeg dan de witte rijst en het laurierblad toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Zet het vuur uit en laat 5 minuten met deksel op de pan staan.



3. Je kunt de bakbananen in elke goed gesorteerde supermarkt vinden, ze zijn helemaal niet zoet. Maak een koekenpan klaar met olie, snijd de bakbananen doormidden en bak ze goudbruin, laat ze daarna rusten op een bord met keukenpapier.
4. Tussen bereiden we de hogao-saus die we nodig hebben voor het recept.



5. Het is heel eenvoudig: snipper de ui fijn en fruit hem 4 minuten in olie, breng hem vervolgens op smaak met zout en peper en voeg de in brunoise of kleine stukjes gesneden tomaat toe. Roer de fijngehakte knoflook en komijn erdoor, meng en kook 2 minuten.
6. Leg de bonen af en bereid de snelkookpan voor (om tijd te besparen) voeg de bonen en de hogao-saus toe aan de pan. Bedek met water en programmeer 30 minuten.



7. In een braadpan olijfolie toevoegen en het vlees en het spek goudbruin bakken. Daarna uitnemen, in dezelfde pan de vier eieren bakken.



8. Het gehakt en het spek toevoegen aan de vorige sofrito en enkele minuten laten bruinen.
9. Om de paisa schotel samen te stellen, leggen we de gekookte rijst van het begin, de bonen of boontjes, de gebakken bakbanaan, het gehakt en het spek. We missen de gebakken eieren en twee avocado’s in plakjes gesneden. Het wordt vergezeld van arepas of maïsmeelbrood.

Notes en Tips

Er zijn er die ook chorizo aan dit recept toevoegen, maar zelfs vegetariërs (zij die wel eieren nemen) kunnen hun paisa schotel aanpassen door het vlees te verwijderen en spek blijft ook een geweldig gerecht. Rijst, bonen, gebakken ei, avocado, bakbanaan, en hogao saus… Het is genoeg om je hongerig te maken! Vond je het recept lekker? Mis deze andere niet van:

.