Ik heb dit weekend allerlei zoete en verrukkelijke lekkernijen gemaakt, en wat zijn mijn armen moe! En eigenlijk zijn ze niet moe van het maken van al die zoete en verrukkelijke traktaties. Ze zijn moe van het afwassen van de afwas die gepaard gaat met het maken van al die zoete en verrukkelijke lekkernijen.
Kan ik iets vragen aan mijn vrienden die niet van afwassen houden? Nou, hallo. Ik ben je zielsverwant.
Hoe dan ook, een van de traktaties die ik heb gemaakt was volgens een recept dat ik op de website van Land O’ Lakes heb gevonden, en ze bleken zo lekker te zijn dat ze nog geen halve dag meegingen. Dus als je deze hoopt te maken voor buren of vrienden of voor kerstkoekjes, raad ik je aan de hoeveelheid te verviervoudigen OF een beetje (decoratief) ducttape over de mond van jou en je familie te doen. Het feit dat ze klein zijn maakt ze buitengewoon pop-in-your-mondable (smakelijk?) en voor je het weet…heb je er vijf opgegeten! Of tien. Of…laat maar zitten.
Zoals ik wel vaker doe, heb ik foto’s gemaakt van het stap-voor-stap proces. Het was een makkie en nogmaals…heerlijk!
Start met een half kopje bruine suiker…
En 6 eetlepels mooie, glorieuze boter. Die Land O’ Lakes soort. Natuurlijk!
Dan een eierdooier toevoegen…
Een halve theelepel vanille…
Room het geheel tot het goed gemengd is, en schraap onderweg de zijkanten af.
Daarna komt een kopje bloem…
(Plus 2 eetlepels bloem, om precies te zijn!)…
1/2 theelepel bak poeder…
En zout.
Dit is zo’n simpel recept!
Meng het op lage snelheid tot het allemaal samenkomt. Ik heb uiteindelijk een extra eetlepel boter toegevoegd, omdat mijn eidooier aan de kleine kant was… en alles is goed gekomen.
Als het deeg klaar is, schep je kleine porties…
Plaats het in mini muffinvormpjes…
Druk vervolgens met je vingers het deeg op de bodem van elk cupje.
Gebruik uw duim om een kleine indruk in het midden te drukken.
De kopjes zijn klaar! Nu komt de vulling, en daar komt de echte gekte.
Het begint met een kopje gehakte pecannoten, wat iets anders is dan een kopje gehakte pecannoten. In dit geval heb ik wat pecannoten in de keukenmachine gegooid, ze fijngehakt, en er vervolgens een kopje van afgemeten.
Voeg een half kopje bruine suiker toe aan de pecannoten…
Roer het samen…
Dan…maak je klaar…
Doe er wat zware room bij.
Wauw.
Als laatste nog een beetje vanille…
En dan roeren tot het allemaal samenkomt!
Nu doe je een theelepel van het mengsel boven op elk muffinbakje.
Dat is alles wat er overblijft!
Bak ze vervolgens op 350 gedurende ongeveer 13 tot 15 minuten.
Laat ze nog ongeveer 5 minuten in de pan zitten om op te stijven…
Dan haal je ze voorzichtig uit de pan. Oh mijn hemel!
Deze zijn werkelijk goddelijk. Ze smaken precies als een pecannoottaart, maar dan in de vorm van kleine hapjes. En ik herhaal: maak minstens een dubbele portie! Ze verdwijnen supersnel.
Ook mijn monumentale excuses voor mijn hand op deze foto. Mijn camera brengt er niet het beste in naar boven. In het echt is het beter! Ik beloof het. (Denk ik.)
Hier is het printbare recept bij Land O’ Lakes! (Er staan ook een heleboel mooie kerstkoekjesrecepten op hun homepage als je op zoek bent naar wat nieuwe ideeën. Joepie voor koekjes!)
Pecan Pie Bites bij Land O’ Lakes