Wij kunnen inkomen uit links in deze post. Lees deze Disclosure voor details.
Deze fluweelzachte kipstoofpot is het ultieme Guatemalteekse comfort food! Pepián de pollo wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van Guatemala en bevat malse stukjes kip in een licht gekruide saus van tomaat, geroosterde pompoenpitten en chilipeper.
Deze op de Maya’s geïnspireerde stoofpot is geurig en vol van smaak, perfect voor feestjes en verrassend eenvoudig te maken!
Pepián de Pollo – Guatemala’s nationale gerecht
Met zijn wortels in Spaanse, inheemse en Garifuna-culturen heeft de Guatemalteekse keuken een rijk en fascinerend erfgoed. Inheemse Maya stoofschotels zijn een van de ruggengraten van de Guatemalteekse keuken.
U vindt de volgende beroemde gerechten geserveerd in traditionele restaurants in het hele land:
- pepián de pollo en pepián de res
- jocon de pollo – kip in groene saus
- kak-ik kalkoensoep
- pulique
- subanik
Als u slechts een van de heerlijke gerechten van het land mocht kiezen om te proeven, is pepián het beste Guatemalteekse gerecht om te proberen!
Het is, afhankelijk van de regio, het favoriete gerecht voor familiefeesten en Guatemalteekse feestdagen. Het is ook populair bij kookcursussen zoals La Tortilla Cooking School in Antigua.
Want elke versie van pepián is een beetje anders, dit recept van pepián de pollo volgt het meest de methoden die ik leerde van mijn man’s nicht Thelma de Valdez die een cateringbedrijf runt in Guatemala City.
Thelma’s versie lijkt erg op de versie die in de La Tortilla Cooking School in Antigua wordt onderwezen. Maar er zitten een paar belangrijke variaties in die volgens mij het verschil maken in de diepgang van de smaak en de zachte textuur van deze heerlijke stoofpot.
Geschiedenis van Pepián en uitspraak
Als u zich afvraagt hoe u pepián uitspreekt, is het “pep-ee-AN” voor pepian en “pep-ee-AN – day – PO-yo” voor pepián de pollo.
Wat betekent pepián in het Engels? De naam van dit traditionele Mayagerecht laat zich niet perfect in het Engels vertalen. Maar pepián ontleent zijn naam waarschijnlijk aan het woord pepitoria, een essentieel ingrediënt in dit gerecht en in de Maya-keuken in het algemeen.
Pepitoria wordt gemaakt van geroosterde pepita (pompoenpitten) en sesamzaad dat tot een fijn poeder wordt vermalen. De pepitoria maakt de saus dikker, zorgt voor een gladde textuur en geeft de recado (saus) een heerlijke nootachtige smaak.
Pepian bestaat voornamelijk uit tomaten, chilipepers, uien en specerijen, maar het geheim van pepián is de nootachtige smaak van de geroosterde sesam- en pompoenpitten in de saus. Het is pure magie!
De geschiedenis van pepián gaat terug tot prekoloniale tijden, toen de Maya’s primaire gewassen zoals maïs, bonen, pompoen, chilipepers, achiote en tomaten verbouwden als basis van hun keuken.
Deze versie zou afkomstig zijn uit Huehuetenango, het voorouderlijke huis van de inheemse Mam Maya volken, in het westen van Guatemala.
Wat is het verschil tussen Pipian en Pepián?
Hoewel rode pepiánsaus lijkt op een Mexicaanse mole (waar het bekend staat als pipian of pipian rojo), zijn er belangrijke verschillen. Een authentieke Guatemalteekse pepián rojo bevat sesamzaad en pompoenpitten, maar niet noodzakelijkerwijs pinda’s.
Hoewel rood de populairste kleur is voor Guatemalteekse pepián, zijn zwarte en gele varianten ook populair. Deze mole Guatemalteco kan kip, varkensvlees of rundvlees bevatten.
Ingrediënten
Het ultieme comfort food, dit Guatemalteekse recept is rustiek in de eenvoud van zijn ingrediënten. Maar de mix van smaken maakt het geweldig! Het wordt vast en zeker een favoriet bij vrienden en familie.
Bekijk de receptkaart voor de hoeveelheden ingrediënten.
- kip, in portiestukken gesneden, zonder vel en vet
- water
- verse tomaten (Roma)
- chile pasa ( ancho of pasilla), gedroogd met verwijderde zaadjes en steel
- chile guaque (guajillo), gedroogd, ontdaan van zaad en steel
- witte ui
- sesamzaad (ajonjoli)
- pompoenpitten in de dop (pepita)
- kaneelstokje
- gedroogde achiote
- cilantro
- zout naar smaak
- Voorgekooktegekookte verse groenten zoals sperziebonen (stengels verwijderd), huiskokos (geschild en in grove stukken gesneden) of aardappel (geschild en in grove stukken gesneden).
tortilla’s met maïs of stokbrood
Hoe maak je Guatemalteekse Pepián de Pollo – stap voor stap
De techniek voor de pepián van Guatemala is in alle variaties hetzelfde. De basis van het gerecht is een recado, dat is de saus waarin het vlees wordt geserveerd. Het is vrij eenvoudig te maken, omdat er geen gedoe is met frituren of aanbraden!
Het verkolen van de ingrediënten is echter wel een tijdrovend onderdeel van dit recept. Deze traditionele bereidingstechniek zorgt voor de heerlijke diepte van smaak en aroma die dit en veel andere Guatemalteekse gerechten hebben.
Het roosteren in de pan gebeurt meestal in een comal (een bakplaat van klei of metaal), maar een droge koekenpan is een goede vervanging.
1. Begin met het snijden van de kip in stukken ter grootte van een portie en kook deze in 5 kopjes water met zout gedurende 30 minuten. Schep het grijze schuim dat zich tijdens het koken vormt af en gooi het weg. Giet af en bewaar de bouillon voor de saus.
2. Rooster het kaneelstokje, de pompoenpitten en de sesamzaadjes afzonderlijk in een droge koekenpan (zonder olie) tot ze bruin zijn, maar niet aangebrand. De pompoenpitten zullen knallen als ze volledig geroosterd zijn.
3. Rooster twee maïstortilla’s (of een stuk knapperig stokbrood) in dezelfde droge koekenpan. Haal uit de pan, giet er een klein beetje water over om het vochtig te maken en zet apart.
4. Bak vervolgens de Roma-tomaten, de chilipepers (steeltjes en zaadjes verwijderd) en de ui in een droge koekenpan in porties tot ze goed bruin zijn.
5. Verwerk vervolgens de geroosterde sesamzaadjes, pompoenpitten en het kaneelstokje in een specerijenmolen of keukenmachine tot een heel fijn poeder. U zult het waarschijnlijk een paar keer moeten pulseren om het fijn genoeg te krijgen.
6. Voeg de verkoolde tomaten, de chilipepers en de ui toe aan de keukenmachine. Verwijder de steeltjes, maar pel de tomaten of uien niet. De verkoolde velletjes geven de saus extra smaak en aroma.
7. Voeg de verkoolde tomaten, chilipepers en ui toe aan de keukenmachine. Ontvel de tomaten niet, want u wilt dat de verkoolde velletjes in de saus worden opgenomen. Als u het zaadmengsel in een kruidenmolen hebt verwerkt, voeg dit dan toe aan de keukenmachine.
Afgezien van de uienschillen, geven ze een diepere kleur aan de saus en, volgens de Farmers’ Almanac, ook vitamine A, C, E, en talrijke antioxidanten. Gebruik biologische groenten en probeer het eens!
8. Voeg de achiote, koriander en een halve theelepel zout toe aan het mengsel. Verwerk enkele minuten tot een gladde massa.
9. Voeg de geroosterde en geweekte maïstortilla’s (of stokbrood) en vier kopjes gereserveerde kippenbouillon toe aan het tomaten- en zadenmengsel en verwerk tot een gladde saus.
10. Giet de saus in de pan en breng het aan de kook. Voeg de kip toe. Laat 15 minuten of langer op een laag vuur sudderen tot de saus heel dik is en een dieprode kleur heeft. Voeg meer water of bouillon toe als u een dunnere consistentie verkiest.
11. Voeg helemaal aan het eind de gehakte en voorgekookte groenten (indien gebruikt) toe.
12. Serveer met wat geroosterde sesamzaadjes of fijngehakte koriander, witte rijst en partjes verse avocado ernaast.
Tips en variaties op Pepián Guatemalteco
- De populairste groenten die in een kippepepepeián worden verwerkt zijn sperziebonen, aardappel en chayote (in Guatemala bekend als huisquil).
- Het is ook mogelijk om een vegetarische pepián te maken door de kip weg te laten en alleen groenten te gebruiken die in grove stukken zijn gesneden.
- Hoeveel de kok ook wil, traditionele pepián kan dik zijn als een stoofpotje of dun als een soep. Voeg dus gerust extra water toe als je een dunnere versie van het gerecht wilt.
- Voor het gemak kan pepián een dag van tevoren worden gemaakt en op een laag vuurtje worden opgewarmd.
- Dit recept voor pepián chapin (een bijnaam voor Guatemalteken) kan worden verdubbeld en verdrievoudigd, omdat het vaak als feestmaaltijd wordt geserveerd.
- populaire variaties zijn onder meer het toevoegen van chilipepers, gemalen zwarte peper, oregano of tomatillos (miltomates) aan de stoofpot.
- Bewaren in de koelkast tot drie dagen.
Hoe Pepián te serveren
Tijdens de lunch wordt pepián meestal geserveerd met witte rijst, Guatemalteekse gele rijst, tamalitos de chipilin, zelfgemaakte tortilla’s, partje avocado. Het is vooral lekker met Guatemalteekse zwarte bonen en rijst en een eenvoudige groene salade.
Ondanks dat pepián gedroogde chilipepers bevat, is het slechts licht pittig. Om het pittiger te maken, serveer je er een Guatemalteekse hete saus bij, zoals Picamas. Of probeer mijn favorieten, Marie Sharp’s Habanero salsa uit Belize en zelfgemaakte chirmol, een hete saus van geblakerde tomaten.
Een andere optie is om wat geroosterde chiltepine-pepers aan de zijkant te serveren. Dan kunnen mensen naar eigen smaak hete pepers aan hun gerecht toevoegen.
Als je dit recept maakt, beoordeel het dan en tag ons op Pinterest @atastefortravel en gebruik #atastefortravel. We zijn benieuwd naar je foto’s!
Pepián de Pollo – Kippenstoofpotje in rode saus
Uitrusting
-
Skillet
-
blender
-
kruiden molen (optioneel)
-
grote pan
Ingrediënten
- 1 Hele kip 4-5 pond, in portiestukken gesneden
- 5 kopjes water of meer naar behoefte
- 2 theelepels zout of naar smaak
- 5 verse tomaten Roma
- 1 Chili Pasa (Pasilla) gedroogd, zaden en steel verwijderd
- 1 Chili Guaque (Guajillo) zaden en steel verwijderd gedroogd
- 1 witte ui medium
- 1/2 kop Sesamzaadjes
- 1/2 kop gepelde pompoenpitten pepitas
- 1 inch kaneelstokje
- 1/4 tl Gedroogde Achiote
- 1/2 kop Cilantro
- 2 Maïstortilla’s of stukjes stokbrood
- groenten (optioneel) voorafgekookte sperziebonen, huisquil (chayote) en aardappel
Instructies
-
Snijd de kip in stukken ter grootte van de porties en stoof ze in 5 kopjes water (net genoeg om de kip te bedekken) met zout gedurende 30 minuten. Verwijder de grijze schuimlaag die zich tijdens het koken kan vormen. Giet af en bewaar de bouillon voor de saus.
-
Rooster intussen het kaneelstokje, de pompoenpitten en de sesamzaadjes afzonderlijk in de droge koekenpan (zonder olie) tot ze bruin zijn, maar niet aangebrand. De pompoenpitten zullen knallen als ze volledig geroosterd zijn.
-
Droog twee maïstortilla’s (of twee stukken knapperig stokbrood) in dezelfde droge koekenpan, haal ze uit de pan, giet er een klein beetje water over om ze vochtig te maken en zet ze apart.
-
Braad de Roma-tomaten, chilipepers (zaadjes en steel verwijderd) en ui boven een droge koekenpan (zonder olie) in porties tot ze zeer goed bruin zijn.
-
Verwerk de geroosterde zaden en het kaneelstokje in een kruidenmolen of keukenmachine tot ze een heel fijn poeder zijn. Je zult een aantal keer moeten pulseren om het mengsel fijn genoeg te krijgen.
-
Voeg de verkoolde tomaten, chilipepers en ui toe aan de keukenmachine. U hoeft de tomaten of uien niet te ontvellen, want u wilt dat de verkoolde velletjes in de saus worden opgenomen.
-
Als u het zaadmengsel in een kruidenmolen hebt verwerkt, voeg het dan nu toe aan de keukenmachine. Voeg de achiote, koriander en een halve theelepel zout toe. Verwerk enkele minuten tot een gladde massa.
-
Voeg de geroosterde maïstortilla’s (of stokbrood) en vier kopjes gereserveerde kippenbouillon toe aan het tomaten-, kruiden- en zadenmengsel en verwerk tot een gladde massa.
-
Giet de saus in de pan en breng hem aan de kook. Voeg de kip toe. Laat 15 minuten of langer op een laag vuur sudderen tot de saus heel dik is en een dieprode kleur heeft. Voeg meer water toe als u een dunnere consistentie verkiest. Voeg nu de fijngehakte, voorgekookte groenten toe (indien gebruikt, zie opmerking hieronder).
-
Serveer met een toefje geroosterde sesamzaadjes en witte rijst en partjes verse avocado ernaast.
Noten
- populaire groenten om erbij te doen zijn sperziebonen, aardappel en chayote (bekend als huisquil in Guatemala).
- Een andere variatie bevat verkoolde tomatillos samen met de rode tomaten.
- Het is ook mogelijk om een vegetarische versie van pepián te maken door de kip weg te laten en alleen groenten te gebruiken die in grote stukken zijn gesneden.
- Afhankelijk van de kok, kan traditionele pepián dik zijn als een stoofpot of dun als een soep, dus voel je vrij om extra water toe te voegen als je een dunnere versie van het gerecht wilt.
- Pepián kan van tevoren worden gemaakt, een dag in de koelkast worden bewaard en op een laag vuurtje weer worden opgewarmd.
- Dit recept kan worden verdubbeld en verdrievoudigd, omdat het vaak wordt geserveerd als feestmaaltijd bij verjaardagen, jubilea en andere speciale gelegenheden.
- Varieer de kruidigheid van dit gerecht door de saus te verminderen of meer chilipepers toe te voegen.
- Bewaar in de koelkast tot drie dagen.
Voedingswaarde-informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid en is niet gegarandeerd nauwkeurig te zijn. Het is gemaakt door online rekenmachines en hoewel we proberen om nauwkeurige voedingsinformatie te verstrekken, zijn de cijfers slechts schattingen.
Voedingswaarde
Als je van dit gerecht genoten hebt, zul je deze Guatemalteekse recepten lekker vinden:
- Champurradas – Guatemalteekse sesamzaadkoekjes
- Tapado – Garifuna Kokossoep met zeevruchten
- Salpicon de Res – Rundvlees en muntsalade
- Garnalen Ceviche
- Zwarte bonensoep – Sopa de Frijol