Pinakbet is een populaire Filipijnse stoofschotel bestaande uit groenten met vlees of zeevruchten. Het gerecht wordt op smaak gebracht met een favoriete Filippijnse specerij: gesauteerde garnalenpasta. Enkele andere recepten die ik heb gedeeld waarin garnalenpasta wordt gebruikt zijn bicol express en pork binagoongan. In dit recept heb ik garnalen gebruikt in plaats van varkensvlees. Wat vind ik zo lekker aan dit gerecht? De zachte en aardse zoete smaak van de pompoen, de knapperigheid van de sperziebonen, de bittere smaak van de bittermeloen en de slijmerige textuur van de okra. Bovendien dragen de smaak en textuur van elk van deze groenten ertoe bij dat dit gerecht een populair hoofdgerecht bij mij thuis is.
Wat is Pinakbet?
Pinakbet is een populair Filippijns gerecht dat traditioneel bestaat uit varkensvlees en gemengde groenten, gekookt en op smaak gebracht met garnalenpasta. Groenten zoals snijbonen, pompoen, okra, bittermeloen en aubergine worden vaak gebruikt voor dit gerecht.
Ingrediënten
Deze versie van Pinakbet bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Garnalen – Ik gebruik garnalen in plaats van varkensvlees in mijn pinakbet.
- Garnalenpasta – Dit is een populaire Filippijnse specerij. Het is erg zout en voegt veel smaak toe aan het gerecht.
- knoflook
- Gember
- Squash
- Eggplant
- Bittere Meloen
- Okra
- Groene Bonen
- Tomaat
- Serrano pepers
Hoe maak je Pinakbet
De eerste stap bij het maken van pinakbet is het koken van de garnalen tot ze roze zijn. Voeg vervolgens 1 theelepel gesauteerde garnalenpasta toe aan de gekookte garnalen, haal de garnalen uit de pan en zet ze apart. Dan, in dezelfde pan die u gebruikt om de garnalen te koken, sauteer de knoflook en gember, gevolgd door de rest van de garnalenpasta. Voeg daarna de pompoen en het water toe aan de pan en laat dit afgedekt 3 minuten sudderen. Voeg vervolgens de bittermeloen, okra’s, sperziebonen en aubergine toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg ten slotte de gekookte garnalen, de tomaat en de serrano pepers toe. Roer voorzichtig en corrigeer de smaak met zout naar smaak. Serveer met witte rijst en geniet!
Pinakbet
Ingrediënten
- 3 eetlepels avocado- of plantaardige olie
- 1 pond middelgrote garnalen , gepeld en ontdaan van de zaadlijsten
- 1/3 kop gesauteerde garnalenpasta plus 1 theelepel om de garnalen op smaak te brengen
- 2 teentjes knoflook , gehakt
- 1 duim gember , geschild en in plakjes gesneden
- 1 pond banaanpompoen , geschild, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden
- 1 kop water
- 1 Chinese of Japanse aubergine , diagonaal gesneden (1-inch dik)
- 1 bittermeloen , gehalveerd, ontpit en diagonaal gesneden (1-inch dik)
- ½ lb okra
- ½ lb sperziebonen , uiteinden bijgesneden
- 1 tomaat , in partjes gesneden
- 2 serrano pepers (optioneel)
- Kosjer zout
Instructies
-
Verwarm één eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze roze zijn, ongeveer 2 minuten. Roer er een theelepel garnalenpasta door. Schep de gekookte garnalen op een bord en zet apart.
-
Verhit in dezelfde koekenpan de resterende 2 eetlepels olie. Voeg knoflook en gember toe; fruit 1 minuut. Voeg garnalenpasta toe en roer 20 seconden. Voeg de pompoen en het water toe; dek af en laat 3 minuten sudderen.
-
Voeg de aubergine, bittermeloen, okra en bonen toe. Dek af en laat nog 10 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn. Roer het mengsel af en toe om.
-
Voeg de gekookte garnalen, tomaat en serrano pepers toe, indien gebruikt; roer voorzichtig en corrigeer de smaak met zout naar smaak.
-
Serveer met gestoomde rijst.
Voedingswaarde
