“Een dag oude pizza is een godsgeschenk voor studenten, uitgehongerde kunstenaars en iedereen die het een briljant idee vond om na thuiskomst van het café om 2 uur ’s nachts dat extra grote dubbele stuk vlees te bestellen, om halverwege het eerste stuk slaperig te worden.
Maar terwijl koude pizza een bonafide kampioensontbijt is, hoe zit het dan met pizza’s op kamertemperatuur? Word je ziek als je een paar plakken pepperoni naar binnen gooit die de afgelopen acht uur in een vettige kartonnen doos naast je bed hebben gelegen?
Aanbeveling
Het officiële antwoord – waag het er niet op. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) heeft een aantal richtlijnen voor de voedselveiligheid van studenten gepubliceerd waarin juist deze vraag wordt beantwoord. Volgens het USDA moet je alle etensresten die twee uur of langer op kamertemperatuur hebben gestaan weggooien, ongeacht of er vlees in zit of niet.
De reden hiervoor is dat slechte bacteriën het snelst groeien op voedsel dat zich in de “gevarenzone” bevindt, temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit (4,4 graden Celsius tot 60 graden Celsius). De bacteriën verdubbelen elke 20 minuten in aantal.
Betekent dit dat elke pizza besmet is met ziekteverwekkende bacteriën die in aantal exploderen als de taart langer dan twee uur buiten wordt bewaard? Absoluut niet. Benjamin Chapman, een voedselveiligheidsspecialist aan de North Carolina State University, vertelde Lifehacker dat overgebleven pizza niet genoeg mensen ziek heeft gemaakt om te tellen als een risico voor de volksgezondheid.
Chapman zegt dat het waarschijnlijk komt omdat pizza toppings en korst over het algemeen te droog zijn om bacterie-vriendelijke omgevingen te zijn en dat tomatensaus te zuur is. Maar niet alle toppings zijn gelijk. Pepperoni is droog gezouten, dus het is gemaakt om lang mee te gaan. Maar het eten van oude groente-ingrediënten of vochtige stukken kip is waarschijnlijk een aanslag op je geluk.
Om een idee te krijgen van het algemene risiconiveau van pizza, bekijk dit volksgezondheidsrapport uit Ontario, Canada. Volgens een overzicht van wereldwijde voedselvergiftigingsdatabases is pizza wereldwijd betrokken geweest bij een aantal uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten, en dat geldt voor alle soorten pizza’s (gewone kaas, vlees, groenten), zowel in restaurants als thuis.
Om een idee te geven: in dat rapport worden een paar honderd individuele gevallen van voedselvergiftiging genoemd in meer dan een decennium van wereldwijd pizza-eten. Alleen al in de VS eten we naar schatting 3 miljard pizza’s per jaar.
Dus moet je die laatste twee stukken gevulde-korst Hawaïaanse pizza van het pokerspel van gisteravond opeten? De kans dat je ziek wordt is waarschijnlijk net zo groot als de kans dat je een royal flush trekt. Dus de echte vraag is: heb je geluk?
Advertentie