Veel mensen kennen de populaire hartige Mexicaanse quesadilla, maar de heel andere quesadilla salvadoreña is een heerlijk dessert, de ultieme kaastaart van El Salvador.
Wat is een quesadilla salvadoreña?
Etymologische studie van het woord quesadilla toont aan dat het woord afkomstig is van de woorden queso, wat kaas betekent in het Spaans, en het verkleinwoordsuffix illa, dat in de 15e eeuw verscheen, maar meer precies van de quesada pasiega, een soort kaaspudding die typisch is voor de Cantabrische regio in Noord-Spanje, die warm of koud kan worden geserveerd en de consistentie heeft van een licht zoet smakende pudding.
Etymologisch gezien zijn in de Spaanse taal woorden die eindigen op illa of illo verkleinwoorden. Quesada is dus een hartig gerecht of dessert dat kaas (queso) als basisingrediënt bevat.
Het woord quesadilla is dus samengesteld uit queso plus het vrouwelijke verkleinwoord illa, volgens een wijdverbreid gebruik in de 15e eeuw, waardoor het een woord van Spaanse oorsprong is en niet een Nahuatlisme, of een term die verwant is aan de Nahuatl-taal.
Halfweg tussen een zeer zacht brood en een pond cake, wordt de quesadilla salvadoreña traditioneel bereid met rijstmeel en enkele zuivelproducten, en wordt gebakken in de oven in een rechthoekige of vierkante schaal.
In het algemeen worden quesadillas salvadoreñas altijd gemaakt van rijstmeel, hoewel ze ook kunnen worden gemaakt van maïsmeel (masa) of tarwemeel (trigo).
Het is een populair zondagochtendgerecht in veel Salvadoriaanse huishoudens.
Hoe maak je quesadilla salvadoreña
Het recept en de bereidingswijze van deze kaastaart verschilt van huis tot huis. Naast de kaas, die in elke goede Salvadoraanse koelkast aanwezig is, zijn twee ingrediënten die Salvadoranen zeker bij de hand moeten hebben om een quesadilla te bereiden, rijstmeel en ajonjoli (sesamzaadjes).
In El Salvador worden quesadillas gemaakt met de traditionele Salvadoraanse kaas genaamd queso duro blando (harde kaas), die wit van kleur is. Het is een kaas die in alle regio’s van El Salvador voorkomt, met een zeer licht zoute en aangename smaak.
Queso duro blando is een droge, gerijpte en brokkelige kaas. Het is uitstekend geschikt als garnering voor tostadas, enchiladas, pupusas, Mexicaanse quesadillas, maar ook elote loco en salades.
Omdat deze typisch Salvadoraanse kaas buiten El Salvador niet te vinden is, raden veel Salvadoranen in het buitenland en vooral in de Verenigde Staten aan om hem te vervangen door cotija of parmezaanse kaas.
Quesadilla salvadoreña wordt traditioneel gegeten met atol de elote, een heerlijke zoete drank gemaakt van maïs. Afkomstig uit de Maya-beschaving, is het populair in Centraal-Amerika.
Variaties van quesadilla salvadoreña
In sommige landen en regio’s hebben ook hun variatie van cheesecakes, zelfs taarten zo rijk als de quesadilla salvadoreña, met zuivelproducten zoals yoghurt, boter of melk, maar met of zonder kaas die vaak dezelfde textuur hebben als een pond cake.
Soms kunnen smaakstoffen worden toegevoegd, zoals citroen-, sinaasappel-, vanille- of amandelextract, of gedroogde vruchten, zoals aalbessen of gedroogde veenbessen.
Baksoda of bakpoeder kan worden toegevoegd om te leiden tot rijsvorming tijdens het bakken, wat resulteert in een minder dichte cake.
- Costa Rica
Queque seco is een zachte boterkoek, op smaak gebracht met sinaasappel, populair in Costa Rica en ook in veel Latijns-Amerikaanse landen. - Griekenland
In Griekenland wordt een sinaasappelcake bereid waarbij Griekse yoghurt aan het deeg wordt toegevoegd. De cake wordt ook geweekt in een siroop op basis van sinaasappelsap. Het wordt portokalopita genoemd. - Italië
Schiacciata alla fiorentina is een cake met sinaasappelsmaak die symbool staat voor het carnaval en de vastenavond in Florence, Italië. - Polen
Sernik is een traditionele Poolse kaastaart, gemaakt van verse kaas genaamd twarog. - Frankrijk
Fiadone is een heerlijke kaastaart bereid met brocciu, een traditionele Corsicaanse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk.
Quesadilla Salvadoreña
Ingrediënten
- 5 oz. queso duro blanco (of parmezaan), geraspt
- ½ kop volle melk
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 1½ kop rijstmeel
- ½ theelepel gemalen kaneel (optioneel)
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1¼ kopje basterd suiker
- ½ kopje zure room
- 1 kopje boter (of margarine) gesmolten
- 4 eetlepels sesamzaad (voor bestrooiing)
- Boter (voor de vorm)
- Meel (voor de vorm)
Uitrusting
- Standmixer
- Bakschaal
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 F (190°C).
-
Boter een ovenschaal van 22×30 cm en bestuif hem licht met bloem.
-
Beng in een kom de geraspte kaas met de melk tot een combinatie. Zet apart.
-
Scheid de eieren.
-
Klop in de kom van een standmixer de eiwitten op middelhoge snelheid tot zich zachte pieken vormen.
-
Terwijl u op lage snelheid blijft kloppen, voegt u één voor één de eierdooiers toe.
-
Klop nog 2 minuten door nadat u het laatste ei hebt toegevoegd. Zet opzij.
-
Zift in een kom de bloem en het bakpoeder door elkaar.
-
Voeg de suiker en de kaneel toe en roer dit mengsel bij de losgeklopte eieren, terwijl u op zeer lage snelheid roert met de platte klopperaanzet.
-
Voeg de zure room, de gesmolten boter en het kaas- en melkmengsel toe.
-
Meng goed tot een gladde massa.
-
Stort het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig.
-
Sprinkel er sesamzaadjes over.
-
Bak 35 tot 40 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
Laat afkoelen voordat u het vormpje eruit haalt.
-
Snijd 14 porties in vierkanten of rechthoeken.
Video
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.