Jump to Recipe
Rajas con Crema is een makkelijk Mexicaans gerecht dat geroosterde poblano paprika’s combineert met uien, Mexicaanse room, en gesmolten kaas. Het is een romig en bevredigend recept om van te genieten als lunch of diner met een warme tortilla, of als voorgerecht met tortilla chips!
Dit romige en bevredigende recept voor Rajas con Crema is gewoon het beste!
Wat is Rajas con Crema?
Rajas con Crema is een Mexicaans gerecht gemaakt van geroosterde en gesneden poblano pepers gecombineerd met uien, room en gesmolten kaas.
Het wordt warm geserveerd, is klaar in slechts 30 minuten, en is een comfortabele aanvulling op een warme meel tortilla voor een bevredigende lunch of diner. Je kunt het ook als voorgerecht serveren (bijna zoals queso fundido) met zelfgemaakte tortilla chips en bevroren margaritas voor al je vrienden!
Rajas (rah-Has) betekent in het Engels “reepjes”, en Rajas con Crema verwijst naar in reepjes gesneden poblano pepers in roomsaus.
Sommige recepten vragen om veel room toe te voegen, zoals roomkaas, zure room, of zware slagroom. En in andere recepten moeten verse maïskorrels worden toegevoegd.
Om het simpel te houden en toch de beste smaak te krijgen, laat ik de maïs weg en laat ik de poblano’s doorschemeren, en gebruik ik Mexicaanse crema en Oaxacakaas. (Kun je deze ingrediënten niet bij jou in de buurt vinden? Zie mijn aanbevolen vervangingen hieronder.)
Ingredienten die je nodig hebt
- Poblano pepers – Poblano’s zijn vrij mild en hebben bergen rijke smaken als ze geroosterd worden. Als ze nog een beetje te pittig zijn, snijd je de geroosterde paprika’s doormidden en verwijder je alle zaadjes en nerven voordat je ze in plakjes snijdt. (Lees meer over poblano pepers en waar ze vallen op de scoville schaal.)
- Boter – Dit voegt wat smaak toe en helpt ook om de uien te koken. Als u geen boter hebt, kunt u in plaats daarvan olijfolie of een andere plantaardige olie gebruiken.
- Uien en knoflook – Om textuur en smaak toe te voegen.
- Kosher zout – Voor balans.
- Mexicaanse crema – Gebruik gekochte of zelfgemaakte. Ik raad ten zeerste aan om Mexicaanse crema te gebruiken als je die kunt vinden. Meer en meer grote supermarkten beginnen om het te verkopen in de zuivel gangpad in de buurt van de kazen en melken.
- Oaxaca kaas – Deze kaas smelt soepel en geeft het gerecht een luxe stretch. U vindt Oaxaca-kaas meestal in de gespecialiseerde kaassectie of de zuivelsectie in uw supermarkt. Het is ook heel gebruikelijk in gespecialiseerde Hispanic kruideniers.
Hoe maak je Rajas con Crema
Rooster de poblanos: Leg de poblanos in de oven en rooster ze 5 minuten aan beide kanten, tot de schil zwartgeblakerd en geblakerd is. U kunt ze ook roosteren boven een open vuur op een gasfornuis of een grill.
Laat ze zweten: Bedek de poblanos na het roosteren losjes met aluminiumfolie of plasticfolie om de warmte vast te houden en de paprika’s te laten stomen. Laat ze 5 minuten zitten. Trek en wrijf daarna met uw vingers zoveel mogelijk van de losse schil van de paprika’s af (het hoeft niet perfect te zijn).
Snijd in reepjes: Snijd de poblano’s in dunne of dikke reepjes en zet apart. Ik heb de meeste zaadjes verwijderd, maar je kunt ze erin laten zitten voor wat extra pit als je dat liever hebt.
Sauteer de uien en knoflook: Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de uien toe en laat je ze 5 minuten bakken. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze onder regelmatig roeren 30 seconden.
Meng alles door elkaar: Voeg de geroosterde poblano-peperreepjes, Mexicaanse crema en zout toe aan de koekenpan en roer alles door elkaar. Laat 2 minuten koken en voeg dan de geraspte Oaxaca-kaas toe. Roer tot de kaas helemaal is gesmolten, haal dan van het vuur en serveer direct in warme tortilla’s of met tortillachips.
Tips en vervangingen
- Als je nog nooit poblano-pepers hebt geroosterd, vind je hier een stap-voor-stap handleiding voor het roosteren van poblano-pepers.
- Als je geen Mexicaanse crema kunt vinden, is crème fraîche een goede vervanger. Als je die wel kunt vinden, kun je ook zware slagroom gebruiken. Of nog beter, maak thuis je eigen Mexicaanse crema!
- Kun je geen Oaxaca-kaas vinden? Gebruik gerust een kaas die smelt en uitrekt, zoals monterey jack of mozzarella.
- Als poblanos te pittig voor je zijn, gebruik dan anaheim pepers of paprika’s.
- Als poblanos niet pittig genoeg zijn, voeg dan wat in plakjes gesneden jalapeno of serrano peper toe.
- Maak dit gerecht wat hartiger met de toevoeging van gekookte geraspte kip. Voeg het in de koekenpan samen met de gesneden paprika’s. Mijn recept voor gemakkelijke versnipperde kip zou perfect passen!
- Heb je een beetje meer textuur nodig? Voeg 1 kopje bevroren maïskorrels toe wanneer je de uien kookt.
Opslaan en opwarmen
Om de restjes op te slaan, doet u ze in een luchtdichte verpakking en bewaart u ze maximaal 5 dagen in de koelkast.
Om ze opnieuw op te warmen, doet u de restjes in een koekenpan op het fornuis en verwarmt u ze op middelhoog vuur. U kunt ze ook in de magnetron doen en met tussenpozen van 30 seconden verhitten tot ze door en door warm zijn.
Meer recepten die je lekker zult vinden
- Chile Rellenos
- Chile Verde
- Roasted Poblano Broccoli Soup
- Ham & Poblano Egg Muffin Cups
Recept
Rajas con Crema
- Pin
Ingrediënten
- ▢ 5 poblano paprika’s
- ▢ 1 eetlepel boter
- ▢ 1 middelgrote ui, gesneden
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1/2 theelepel grof kosjer zout, plus meer naar smaak
- ▢ 3/4 kop Mexicaanse crema* (in de winkel gekocht of zelfgemaakt)
- ▢ 1 kop geraspte Oaxaca kaas*
Instructies
-
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg er de poblano-pepers op. Plaats het ovenrek direct onder de broiler en zet de broiler op hoog.
-
Braad de poblano’s 5 minuten in de oven, of tot de schil zwartgeblakerd en geblakerd is. Draai ze voorzichtig om en verhit ze nog eens 5 minuten, of tot de schil aan alle kanten zwartgeblakerd en geblakerd is.
-
Haal de paprika’s uit de oven, dek de bakplaat losjes af met aluminiumfolie of plasticfolie om de warmte vast te houden en ze te laten stomen, en laat ze 5 minuten zitten.
-
Trek en wrijf zoveel mogelijk van de losse schil van de paprika’s af. Het hoeft niet perfect te zijn. (Bekijk enkele stap-voor-stap foto’s over het roosteren van poblano-pepers.)
-
Schep de poblano’s op een snijplank, gooi de steeltjes en zaadjes weg. Snijd de poblano’s in reepjes en zet apart.
-
Verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
-
Voeg de knoflook toe en bak ze 30 seconden, roer regelmatig.
-
Voeg de geroosterde poblano-peperreepjes, Mexicaanse crema en zout toe. Roer alles goed door elkaar en laat nog 2 minuten koken.
-
Voeg geraspte kaas toe en roer alles goed door elkaar tot de kaas helemaal gesmolten is. Haal van het vuur en serveer direct in warme tortilla’s of met tortillachips.
Isabels tips:
- Ik raad ten zeerste aan om Mexicaanse crema te gebruiken als je die kunt vinden. Meer en meer grote kruidenierszaken beginnen het te verkopen. Je vindt het meestal in de zuivelafdeling, naast de kazen en de melk. Als je het niet kunt vinden, is crème fraîche een goede vervanger. Of nog beter, je kunt thuis je eigen Mexicaanse crema maken.
- Oaxaca-kaas wordt aanbevolen omdat die soepel smelt en het gerecht een luxe stretch geeft. U vindt Oaxaca-kaas meestal in de gespecialiseerde kaassectie of de zuivelsectie in uw kruidenierswinkel. Ook Spaanse kruideniers hebben het vaak in het assortiment. Als je het niet bij jou in de buurt kunt vinden, kun je monterey jack kaas of mozzarella gebruiken.
Voedingsinformatie