De meeste mensen zijn bekend met Zweedse kaneelbroodjes of de Deense “danish” (in Denemarken worden ze weinerbrød genoemd). Maar tenzij je in Finland bent geweest, heb je waarschijnlijk nog nooit van pullapitko gehoord.

Pullapitko, of pulla brood, is een met kardemom gekruid zoet brood dat je van het noorden tot het zuiden van Finland kunt vinden. Het is alsof een boterachtige brioche en een challah een liefdeskind hebben gekregen; het is gemengd met veel melk en boter (met dank aan een briochevader) en geweven als challah (bedankt, mam!). Voor de goede orde, er lijkt geen relatie te zijn tussen de drie broden, maar is dit niet het soort interculturele culinaire romance die de wereld zo hard nodig heeft?!

Laten we de geschiedenis van het pulla-brood en hoe je het maakt eens doornemen!

Wat is Fins pulla-brood?

Voordat we in de details duiken, is het belangrijk om eerst de naamgeving te behandelen. Pulla is eigenlijk een overkoepelende term in het Fins. Het betekent direct “broodje” en verwijst naar elk gistgegist brood gemaakt van tarwebloem en suiker. Er zijn verschillende soorten pullia – het meervoud van pulla – zoals voisilmäpulla, ook bekend als het “broodje met boteroogjes”, pikkupulla en laskiaispulla, de Finse met room gevulde Shrovetide traktatie. Maar de koningin van allemaal is pullapitko (vroeger ook bekend als “nisu”) – een gevlochten brood dat de dagelijkse metgezel is geworden van een Fins kopje koffie.

In tegenstelling tot andere Scandinavische zoetigheden wordt pullapitko niet op smaak gebracht met kaneel of vanille. In plaats daarvan wordt het gekneed met een “geheim” aromatisch ingrediënt (meer daarover hierna). Voordat het brood de oven ingaat, wordt het rijkelijk ingesmeerd met een laagje ei – of soms met sterke koffie – en wordt het bedekt met amandelschaafsel en knapperige parelsuiker.

Wat is het geheim van een heerlijke Finse pullapitko?

Er is één ingrediënt dat het Finse pullabrood iets speciaals maakt: heel veel kardemom.

Kardemom lijkt misschien een onwaarschijnlijke toevoeging aan een traditioneel Fins gerecht. De Finse keuken, en de Scandinavische keuken in het algemeen, staat immers niet bekend om de complexiteit van de smaakmakers. De Vikingen brachten de kleine kardemomzaadjes echter mee nadat ze die hadden gevonden in wat toen Constantinopel heette. Als gevolg daarvan hebben Finland en zijn omringende Noordse buren het in veel klassieke gerechten verwerkt, vooral die rond Kerstmis.

Hoe eet je pullapitko

Bezoek een van de geurige bakkerijen in Helsinki en je vindt er vast en zeker pullapitko. Zo niet, draai u dan om en vertrek onmiddellijk! Als u het bestelt, krijgt u een dikke plak (niet het hele brood). Pulla brood puristen merken op dat uw plak moet worden ingesmeerd met boter en geserveerd met zwarte koffie.

Soms vormen bakkers het deeg in een speelse vlinder-stijl twist genaamd korvapuusti. Het lijkt op een Zweeds kardemombroodje. Andere banketbakkerijen voegen zelfs rozijnen toe aan hun pullia (al is niet iedereen voorstander van deze versie). Dat komt omdat rozijnen in Finland vroeger een luxe levensmiddel waren en de inspiratiebron vormen voor het Finse gezegde “nyppiä rusinat pullasta” (“pluk rozijnen uit een broodje”) – wat betekent: neem alleen het beste en laat het slechtste achter.

Hier volgt een klassiek recept voor pullapitko of pulla-brood:

Pulla brood recept

Maakt 1 brood

Ingrediënten

190 g melk
1 pakje droge gist
1 ei
150 g suiker
1 tl zout
480 g bloem
40 g boter
1 el kardemom (gemalen of uit peulen)
1 ei voor was

Snijd de binnenkant van ongeveer 20 kardemompeulen open en schraap ze eruit. Maal de kardemomzaadjes fijn in een vijzel en stamper.

Warm de melk zachtjes op het fornuis op. Pas op dat de melk niet warmer wordt dan 45 graden.

Voeg de melk samen met de gist en een klein snufje suiker toe aan een mengkom. Laat 5-8 minuten staan tot de melk schuimig is en de gist geactiveerd is.

Voeg een ei, de kardemom, het zout en de suiker aan het melkmengsel toe. Roer tot een gladde massa.

Terwijl je roert, voeg geleidelijk ongeveer de helft van de bloem toe. Zorg ervoor dat het langzaam en met tussenpozen wordt toegevoegd om klonters te voorkomen. Wanneer ongeveer de helft van de bloem is opgenomen. Voeg de boter op kamertemperatuur toe door het in kleine stukjes te knijpen.

Voeg de rest van de bloem toe en kneed het deeg met uw handen door elkaar. Kneed het deeg in de kom of op een goed met bloem bestoven werkvlak tot het glad en glanzend is.

Dek af met een licht vochtige handdoek en laat maximaal 2 uur rijzen, of tot ze dubbel zo groot zijn.

Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en rol die tot ballen. Rol elke bal tot een langere cilinder en vlecht de drie ‘touwen’ samen tot een vlecht. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog een uur rijzen.

Hoe vlecht je Finse pullapitko?

Het vlechten van een Fins pullapitko is niet zo ingewikkeld als men misschien denkt. Het eindproduct ziet er even prachtig als verrukkelijk uit!

Maak een eierwassing door 1 ei en 1 eetlepel water of melk los te kloppen. Bestrijk de bovenkant van het brood met een kwastje en bestrooi het met suiker of geschaafde amandelen. Bak het brood in een oven van 190 graden gedurende 30-40 minuten, of tot de interne temperatuur hoger is dan 95 graden.

Pro-tip: je kunt Finse pullia na het bakken invriezen, zodat je nog wekenlang iets te eten hebt bij de koffie.

Of, als je overgebleven trekbrood hebt, maak er gerust wentelteefjes van, of zoals wij het noemen: Finse toast!

Vind trekbrood bij de beste bakkerijen in Helsinki! Spoel het weg met de beste koffie van Helsinki.