Zongzi, of kleefrijstknoedels, zijn bijna een Chinese versie van de tamale – kleefrijst wordt in bamboebladeren gewikkeld met andere vullingen, en gestoomd.
Ik zal in dit artikel zowel het Chinese woord “zongzi” als de term “kleefrijstknoedel” door elkaar gebruiken. Hoewel deze rijstknoedels vooral worden gegeten tijdens het 2000 jaar oude Chinese Duan Wu Festival (Duānwǔ Jié 端午节) of Drakenboot Festival, kunnen ze op elk moment van het jaar worden gegeten.
Als je ooit een kleefrijstknoedel hebt gegeten, weet je dat deze heerlijke pakketjes kleefrijst en varkensvlees uiteindelijk zeker de moeite waard zijn om ze op te sporen of ze thuis zelf te maken!
Wat maakt Shanghai-stijl Zongzi anders?
Het grote verschil tussen Shanghai-stijl Varkensvlees Zongzi (上海肉粽子) en Kantonese stijl Varkensvlees Zongzi is het gebruik van zowel lichte sojasaus als donkere sojasaus.
Zoals de beroemde Shanghai Braised Pork Belly, wanneer je de juiste combinatie van lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en Shaoxing wijn hebt, kunnen slechts een paar ingrediënten een buitengewone smaak produceren die de tand des tijds doorstaat.
Notities bij de ingrediënten
Ok, laten we eens ingaan op de logistiek van het maken van een goede Shanghai-Style Pork Zongzi, met meer details over een aantal van de ingrediënten.
Sojasaus
Hoeveel sojasaus je gebruikt is net zo belangrijk als het merk dat je gebruikt, want de smaak en het zoutgehalte verschillen echt per merk. Ik gebruik graag Pearl River Bridge.
Het is maar dat u het weet voordat u iets koopt: de lichte sojasaus van Pearl River Bridge is behoorlijk zout, maar voegt nauwelijks kleur toe, terwijl de donkere sojasaus een intens rijke kleur heeft, maar slechts licht gezouten is.
Gebruik de merken van uw voorkeur, maar let op hun zoutgehalte, want dit recept vereist veel van zowel lichte als donkere sojasaus. Proef ze van tevoren om een idee te krijgen!
Varkensvet
Een ander belangrijk ingrediënt voor deze Shanghai-Style Pork Zongzi is het varkensvet, d.w.z. de buikspek. Varkensvet doet wonderen voor de kleefrijst en ik beloof je, het smaakt helemaal niet vettig of vet – alles smelt gewoon in je mond.
Ik weet dat de volgende vraag zal gaan over vervangingen. Ik heb dit recept getest met varkensbuik en varkensschouder, en met een klein stukje varkensbuik en varkensschouder gecombineerd om een gulden middenweg te vinden.
De resultaten waren echter niet “gelukkig genoeg”, dus ik stel voor om alleen buikspek te gebruiken, maar probeer dan wel een mager stuk te vinden dat de perfecte verhouding vlees/vet heeft. Als je per se mager varkensvlees wilt gebruiken, kun je varkensschouder gebruiken.
Varkensnoten (optioneel)
De meeste in de winkel gekochte Shanghai Style Pork Zongzi bestaan uit glutineuze rijst en varkensvlees. Als je wilt, kun je één of twee geroosterde kastanjes per kleefrijstknoedel toevoegen, maar over het algemeen houd ik er niet van om te veel toevoegingen te doen of het vlees te kruiden, omdat dat afdoet aan de pure, traditionele smaken!
Een opmerking over het koken
Ten slotte moet je weten dat het koken van kleefrijstknoedels veel tijd vergt. Het is een hele klus om ze te maken, maar de werkelijke kooktijd is vrij lang (hoewel die varieert afhankelijk van de grootte van de kleefrijstknoedel en hoe strak je het touw omwikkelt).
Na een paar jaar zongzi te hebben gemaakt, heb ik geleerd dat het niet nodig is om de kleefrijstknoedel te vol te stoppen, omdat de rijst tijdens het koken ruimte nodig heeft om uit te zetten. Het is ook niet nodig om het touw te strak te wikkelen uit angst dat ze uit elkaar zullen vallen.
Als alle openingen in de bamboebladeren goed zijn ingestopt en weggewerkt, gaat het touw er vanzelf omheen en mag er geen overdreven spanning of zichtbare uitstulpingen zijn. Je kunt waarschijnlijk mijn vaardigheid in het maken van zongzi door de jaren heen volgen via onze receptfoto’s! Ha!
Deze tips maken het je gemakkelijker en verkorten de kooktijd. Al met al heb ik mijn grote partij kleefrijstknoedels 4½ uur gekookt en ze ’s nachts in de pan laten staan zonder het deksel te openen.
Dit recept maakt 30-35 stuks. Ik weet het, het is veel. Maar geloof me, als je al die voorbereidingen hebt gedaan, wil je er aan het eind een heleboel! Bovendien geef ik altijd wat aan mijn moeder en haar vrienden, en ik ben van plan om wat af te geven voor mijn nicht en haar familie. Voel je vrij om het recept te halveren als je een kleinere partij wilt. Alle kooktijden blijven hetzelfde.
Kan je een snelkookpan/Instant Pot gebruiken?
Als je ze in een snelkookpan of Instant Pot wilt koken, heb je ongeveer een uur nodig met het maximaal toegestane waterniveau. Zorg ervoor dat u het waterniveau aanpast. Je zult ze ook in batches moeten maken, afhankelijk van de grootte van je Instant Pot.
We hebben volledige, gedetailleerde instructies in onze post over Hoe Zongzi te koken in een Instant Pot.
Om de zongzi in elkaar te zetten, heb je het volgende nodig:
- 75-80 gedroogde bamboebladeren (2 tot 3 bladeren per zongzi)
- 5 pond ongekookte kleefrijst met korte korrel (ook wel glutinous rice genoemd, of “zoete rijst”)
- 3 pond varkensbuik (en/of varkensschouder)
- keukentouw om de zongzi’s aan vast te binden
Voor de marinade van varkensvlees heb je nodig:
- ¼ kopje lichte sojasaus
- 3 eetlepels donkere sojasaus
- 4 theelepels zout
- 5 eetlepels suiker
- 3 eetlepels Shaoxing-wijn
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 1 theelepel vijf-kruidenpoeder
- ¼ kopje water (misschien heeft u dit niet nodig, maar als u dit wel nodig heeft, voegt u 2 eetlepels per keer toe)
Voor de rijstmarinade heeft u nodig:
- 5 eetlepels lichte sojasaus
- 5 eetlepels donkere sojasaus
- 1½ eetlepel suiker
- 2½ eetlepel zout
De avond van tevoren:
Wek de zongziblaadjes door ze met een zwaar voorwerp in een kom water te verzwaren. Ze moeten volledig onder water staan.
Doe de kleefrijst in een grote kom in water en zorg ervoor dat het waterpeil 3 tot 4 centimeter boven de rijst staat, omdat de rijst tijdens het weken aanzienlijk zal uitzetten.
Snijd het buikspek in stukjes van 2 cm bij 2 cm. Meng het varkensvlees met alle marinade-ingrediënten behalve het water (de lichte sojasaus, donkere sojasaus, zout, suiker, Shaoxing-wijn, witte peper en vijfkruidenpoeder) en meng alles goed door elkaar. Het lijkt misschien veel zout, maar de rijst zal het zout tijdens het kookproces absorberen. Als er geen zichtbaar vocht is na het mengen, voeg dan water toe, 2 eetlepels per keer. Varkensvlees kan veel vocht opnemen en het vocht zal helpen om het vochtig te houden. De varkensmarinade moet nat zijn, maar zonder dat er te veel vocht op de bodem ligt.
De volgende dag:
Laat de rijst volledig uitlekken in een vergiet met fijne mazen of een zeef. Meng de ingrediënten voor de rijstmarinade (de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de suiker en het zout) en meng alles goed door elkaar. Zet opzij en laat ongeveer 30 minuten marineren.
Was intussen elk blad aan voor- en achterkant met een zachte doek, en spoel af. Leg ze in een kom met vers water totdat u klaar bent om de kleefrijstknoedels in te pakken, zodat ze niet uitdrogen.
Leg alle ingrediënten klaar: het varkensvlees, de rijst, de zongzibladeren en het keukengaren. Nu bent u klaar om te beginnen met het inpakken van zongzi! Volg de stap-voor-stap foto’s over hoe je ze inpakt hier, maar hier zijn een paar tips voor succes:
- Je moet minstens ½” van de onderkant afsnijden – dat gedeelte is te grof en moeilijk om mee te werken.
- Zorg ervoor dat het keukentouw van goede kwaliteit is. Om te voorkomen dat het breekt, kun je het ook in een bakje water laten weken. Het is ook het beste om het ene uiteinde van het garen aan een ankerpunt vast te binden (zoals je aanrecht), omdat je maar één hand hebt om de zongzi vast te binden. De andere hand houdt de zongzi bij elkaar. In mijn geval gebruik ik gewoon mijn tanden om het uiteinde van het garen vast te houden. Met liefde gemaakt, toch?)
- Als de bladeren tijdens het wikkelen ergens scheuren, moet je opnieuw beginnen en het gescheurde blad weggooien. Daarom vraag ik om meer bladeren dan technisch gezien nodig zijn. Sommige blaadjes zullen toch scheuren!
- Er zal saus zichtbaar zijn op de bodem van de rijst als je aan het eind komt, giet het gewoon af zodra je dit begint te zien, want je wilt geen overtollig vocht in de zongzi.
Om de zongzi te koken…
Nestapel alle zongzi netjes in een grote soeppot. In het ideale geval zijn er geen zichtbare openingen. Leg zo nodig een groot hittebestendig bord bovenop de zongzi om ze te verzwaren. Vul de pan met koud water tot de zongzi volledig onder water staan.
Zet de pan op het fornuis op een hoog vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur op middellaag en laat u het minstens 4-5 uur sudderen. Het water moet “bewegen” op een zacht suddertempo; het mag beslist niet koken. Controleer de pan vrij vaak om er zeker van te zijn dat de zongzi altijd onder water staan. Voeg alleen kokend water toe, zodat de watertemperatuur niet te laag wordt.
Note: U kunt ze sneller koken met een Instant Pot (klik hier voor instructies). Het duurt dan slechts 90 minuten, in plaats van enkele uren.
Om de zongzi te serveren…
Voor hartige kleefrijstknoedels is het het lekkerst om ze te eten als ze warm zijn of op zijn minst warm. Specerijen zijn niet nodig, maar Kaitlin doet er soms wel chiliolie bij. Zij is vreemd, maar jij kunt ook vreemd zijn als je wilt. Als kanttekening: als je zoete zongzi eet, zijn ze eigenlijk het lekkerst op kamertemperatuur of licht gekoeld. De kleverige rijst wordt nog lekkerder kauwbaar als je ze afkoelt!
Om de zongzi opnieuw op te warmen…
Kook ze minstens 15 minuten in water als ze koud/gekoeld zijn, en 30 minuten als ze bevroren zijn.
Om de zongzi te bewaren…
Je kunt ze maximaal een week in de koelkast bewaren. Als u meer tijd nodig hebt om ze te eten, kunt u ze het beste invriezen in een stevige hersluitbare zak.
Zie ons reisbericht over Shanghai tijdens de Duan Wu Chinese vakantie in China -China’s Drakenbootfestival & Rijstknoedels in overvloed en probeer onze andere favoriete Zongzi kleefrijstknoedelrecepten!
- Zongzi Kantonese Stijl Rijstknoedels
- Jianshui Zong (Alkalische Rijstknoedels – 碱水粽)
Happy Duanwu Festival / Duānwǔ Jié (端午节) / Drakenboot Festival!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Shanghai Style Pork Zongzi (Sticky Rice Dumplings)
Ingrediënten
Om de zongzi samen te stellen, heb je nodig:
- ▢ 75-80 gedroogde bamboebladeren (2 tot 3 bladeren per zongzi)
- ▢ 5 pond ongekookte kleefrijst met korte korrel (ook wel glutinous rice genoemd, of “zoete rijst”)
- ▢ 3 pond varkensbuik (en/of varkensschouder)
- ▢ Keukentouw om de zongzi vast te binden
Voor de varkensmarinade heeft u nodig:
- ▢ ¼ kopje lichte sojasaus
- ▢ 3 eetlepels donkere sojasaus saus
- ▢ 4 theelepels zout
- ▢ 5 eetlepels suiker
- ▢ 3 eetlepels Shaoxing-wijn
- ▢ 1 theelepel witte peper
- ▢ 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- ▢ ¼ kopje water (misschien hebt u dit niet nodig, maar als u het wel nodig hebt, voegt u 2 eetlepels per keer toe)
Voor de rijstmarinade hebt u nodig:
- ▢ 5 eetlepels lichte sojasaus
- ▢ 5 eetlepels donkere sojasaus
- ▢ 1½ eetlepels suiker
- ▢ 2½ eetlepels zout
Instructies
-
De avond tevoren: Week de zongzibladeren door ze met een zwaar voorwerp in een kom water te wegen. Ze moeten volledig onder water staan. Week de kleefrijst in een grote kom met water en zorg ervoor dat het waterpeil 3 tot 4 centimeter boven de rijst staat, omdat de rijst tijdens het weken aanzienlijk zal uitzetten. Snijd het buikspek in stukjes van 2 cm bij 2 cm. Meng het varkensvlees met alle marinade-ingrediënten behalve het water (de lichte sojasaus, donkere sojasaus, zout, suiker, Shaoxing-wijn, witte peper en vijfkruidenpoeder), en meng alles goed. Het lijkt misschien veel zout, maar de rijst zal het zout tijdens het kookproces absorberen. Als er geen zichtbaar vocht is na het mengen, voeg dan water toe, 2 eetlepels per keer. Varkensvlees kan veel vocht opnemen en het vocht zal helpen om het vochtig te houden. De varkensmarinade moet nat zijn, maar zonder dat er te veel vocht op de bodem ligt.
-
De volgende dag: Laat de rijst volledig uitlekken met behulp van een fijnmazig vergiet of een zeef. Meng de ingrediënten voor de rijstmarinade (de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de suiker en het zout) en meng alles goed door elkaar. Zet opzij en laat ongeveer 30 minuten marineren. Was intussen elk blad aan de voor- en achterkant met een zachte doek, en spoel af. Leg ze in een kom met vers water totdat u klaar bent om de zongzi in te pakken, zodat ze niet uitdrogen. Leg alle onderdelen klaar: het varkensvlees, de rijst, de zongzibladeren en het keukengaren. Nu bent u klaar om te beginnen met het inpakken van zongzi! Volg de stap-voor-stap foto’s over hoe je ze inpakt. Er zal saus zichtbaar zijn op de bodem van de rijst als je bij het einde komt, laat het gewoon uitlekken zodra je dit begint te zien, want je wilt geen overtollig vocht in de zongzi.
-
Om de zongzi te koken, nestel je alle zongzi netjes en strak in een grote soeppot. In het ideale geval zijn er geen zichtbare openingen. Leg zo nodig een groot hittebestendig bord bovenop de zongzi om ze te verzwaren. Vul de pan met koud water tot ze volledig onder water staan. Zet de pan op het fornuis op een hoog vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur op middellaag en laat u het minstens 4-5 uur sudderen. Het water moet “bewegen” op een zacht suddertempo; het mag zeker niet koken. Controleer de pan vrij vaak om er zeker van te zijn dat de zongzi altijd onder water staan. Voeg alleen kokend water toe zodat de watertemperatuur nooit te laag wordt.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife