Mijn man en ik zijn zo dol op deze hoofdgerechtschotel, dat we hem uiteindelijk 3 dagen achter elkaar hebben gegeten! Ik hoop dat u ook de kans krijgt om het te proberen. Elke portie bevat 323 calorieën, 8 gram vet en 9 blauwe WW Freestyle SmartPoints, en 11 groene. Het is een makkie om te maken, je kunt het prima invriezen en je hoeft er alleen een salade bij te serveren! Makkelijk, toch, en had ik al gezegd dat het absoluut LEKKER is?

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 45 minuten

Ingrediënten

1¼ kopjes uien, gesnipperd

2 eetlepels magere boter of Smart Balance Light

1 blikje romige maïs

1 (14.1 kwart kopjes kipfilet, gekookt en in blokjes gesneden, zie de boodschappentips

1 ei, ik hou van Egg-Land’s Best eieren

1 eetlepel vetvrije melk

¼ theelepel komijn

¼ theelepel chilipoeder

1 (8..5 oz) doos Jiffy’s Corn Muffin Mix, zie boodschappentips

½ kop salsa, ik gebruikte Pace Medium Chunky Salsa of gebruik uw favoriet

½ kop vetvrije zure room

¼ kop Light Mexican Blend Cheese of lichte cheddarkaas

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Bestrijk een bakvorm van 9 x 9″ met bakspray.

2. Voeg in een kom die geschikt is voor de magnetron, de uien en de boter toe. Kook ongeveer 4 minuten in de magnetron op hoog tot ze zacht zijn. Zet apart.

3. Meng in een grote kom de maïscrème, kip, ei, melk, chilipoeder en komijn. Goed mengen. Roer de maïskoekmix erdoor en roer alleen tot het gemengd is. Het beslag zal een beetje hobbelig zijn. Verdeel het maïskoekbeslag in de voorbereide pan.

4. Schep de gekookte uien en het vocht dat nog in de kom zit er gelijkmatig over.

5. Verdeel met een rubberen spatel voorzichtig de salsa gelijkmatig over de uien. Het zal de uien niet helemaal bedekken. Gebruik dezelfde rubberen spatel en verdeel de zure room gelijkmatig over de salsa. Ook deze zal de hele ovenschotel niet helemaal bedekken.

6. Strooi de kaas gelijkmatig over de zure room.

7. Bak de schotel 45 minuten, zodat de hele schotel door en door gaar is. Het ziet er zeer goudbruin uit.

8. Laat 10 minuten staan voordat u het in 6 plakken snijdt. Deze ovenschotel kan van tevoren worden gemaakt, in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd. Het is ook prima in te vriezen.

Neemt 6 porties (elke portie, 1 plak)

Winkeltips
De meeste supermarkten verkopen Jiffy maïsmuffinmix in de bakkersafdeling. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan een ander merk dat ongeveer 8,5 ons weegt.

Trader Joe’s verkoopt pakketten met gekookte, in plakjes gesneden of in stukjes gesneden, kippenborsten die erg lekker zijn. Als u een gekookte kip uit de supermarkt koopt, moet u het vel verwijderen voordat u de kip in stukjes hakt en aan dit gerecht toevoegt.

W Freestyle SmartPoints 9-Blauw
W SmartPoints 11-Groen
W POINTS PLUS 8

KINNY FACTS: voor 1 plakje
323 calorieën, 8g vet, 3g verzadigd. vet, 56mg chol, 15g eiwit, 44g koolhydraten, 4g vezels, 824mg natrium, 14g suiker

FACTS: voor Freestyle SmartPoints
246 calorieën, 3g verzadigd vet, 5g eiwit, 12g suiker