Vergeet afhaalmaaltijden, er gaat niets boven deze smeltend malse Spicy Beef Rendang! Elk stukje is gekarameliseerd van buiten, mals van binnen en doordrenkt met laag na laag romige, kruidige smaken.
Ik maak dit recept nu al vele jaren en het is elke keer weer een winnaar. Door de lange, langzame kooktijd, en de veranderingen die zich tijdens dat kookproces voordoen, voelt dit gerecht aan alsof het met zorg en toewijding is bereid.
Dit is een langzaam gegaard gerecht, dat tijdens de 4 uur in de oven af en toe wat aandacht vraagt. Het is de moeite waard om te bewaren voor het weekend, zodat je zeker weet dat het resultaat het wachten waard is.
Wat is Rendang?
Rendang komt oorspronkelijk uit Indonesië, en is nu een populair gerecht over de hele wereld, vanwege de geweldige en complexe smaken. Er zijn veel verschillende recepten, maar de meesten (waaronder ik!) zijn het erover eens dat het een langzaam gekookte droge curry is, gemaakt met kokosmelk, specerijen en suiker.
Het unieke van rendang, vergeleken met andere langzaam gekookte rundercurry’s, is dat tijdens het kookproces de kokosmelk inkookt, en de olie zich scheidt van de kokosmelk. Dit betekent dat het rundvlees eerst langzaam gaar wordt in die romig-pittige saus, en dan, als de olie zich afscheidt, het rundvlees bakt, waardoor het een mooie, gekarameliseerde buitenkant krijgt.
Wat hebben we nodig om het te maken?
De beste snit rundvlees om te gebruiken:
Chuck steak (ook bekend als smoorsteak) – is afkomstig van de voorvoet van de koe. Deze bestaat uit delen van de nek, het schouderblad en de bovenarm. Het is een taai maar zeer smaakvol stuk vlees dat lang en langzaam moet worden gegaard. Dit maakt het perfect voor rundvlees rendang. Snijd het rundvlees in grote stukken (3 cm-4 cm).
Hoe maken we het?
- Bewrijf de stukken rundvlees met bloem, zout en peper en braad het vlees vervolgens in hete olie in een grote gietijzeren braadpan. Doe het vlees over in een schaal.
- Zoet een gesnipperde ui in dezelfde pan met een beetje olie (schraap ondertussen de knapperige stukjes uit de ui), voeg dan knoflook, gember en kurkuma, citroengras, pepers, tamarindepasta, gemalen koriander, peper, kaneel, limoenblaadjes, suiker en zout toe.
- Na ongeveer een minuut koken, voeg je de kokosmelk toe. Roer en breng aan de kook, doe dan het rundvlees er weer bij.
- Dek de pan af en zet hem 90 minuten in de oven op 150C/300F.
- Na 90 minuten roeren en nog 2-2,5 uur onafgedekt in de oven laten garen, waarbij u elk half uur voorzichtig roert.
Wanneer je de rendang in de oven zet, zul je je afvragen hoe het kan dat het een droog-achtige curry wordt. Het recept begint met veel vocht van de kokosmelk. Maar tijdens het koken wordt die kokosmelk minder.
Na ongeveer 3 uur scheidt de olie zich van de rest van de saus (je zult verbaasd zijn hoeveel er eigenlijk in zit).
Als je de rendang uit de oven haalt om af en toe te roeren, zul je je waarschijnlijk afvragen of het allemaal verschrikkelijk mis zal gaan. Geloof me, zo hoort het eruit te zien.
Hier zie je hoe de mijne er tijdens het kookproces uitziet:
Naarmate er meer olie vrijkomt en de rest van de saus begint te verdwijnen, zal de overgebleven olie het vlees knapperig maken en braden. U houdt dus donker, gekarameliseerd vlees over dat is doordrenkt met een overvloed aan smaak.
Pro Tip: Het is heel belangrijk om de laatste 30 minuten goed op te letten, zodat het vlees niet aan de pan blijft plakken of aanbrandt. En maak je geen zorgen, overgebleven olie kan worden afgegoten en weggegooid.
Wilt u uw rendang iets saucier?
Verlaag de kooktijd met 30-60 minuten, en zorg ervoor dat u de overtollige olie afgiet.
Wat te serveren bij Beef Rendang?
- Indonesische Gebakken Rijst
- Ei Gebakken Rijst – dit is meer een Chinese stijl gebakken rijst, maar ik denk dat het nog steeds goed gaat
- Huisgemaakte Riata
- Als je de voorkeur geeft aan meer gewone rijst, zou je kunnen kiezen voor Gekookte Rijst of
- Pilau Rijst
- Of wat dacht je van Zelfgemaakte Chapatis of zelfs Knoflook Naan Brood?
De Video
Meer Aziatische Recepten:
Liefhebber van dit soort gerechten? Hier zijn nog wat meer recepten in Indonesische, Maleisische of Singapore-stijl:
- Mee Goreng met kip (pittige gele noedels)
- Mee Siam met garnalen (vermicelli-noedelschotel)
- Vegetarische Kway Teow (gefrituurde platte noedels)
- Seafood Laksa (pittige slurpige vermicelli-noedelsoep)
- Kip Saté met makkelijke satésaus. Oh en dan heb je ook nog mijn Rundvleesspiesjes.
- Rundvlees Massaman Curry recept
Als je mijn Rundvlees Rendang recept hebt geprobeerd, beoordeel het recept dan en laat me weten hoe het je is bevallen in de reacties hieronder, ik hoor graag wat je ervan vindt en wat je aan mijn recepten hebt toegevoegd!
Je kunt me ook volgen op INSTAGRAM, FACEBOOK, PINTEREST en TWITTER om te zien wat ik in de keuken doe, welke recepten ik lekker vind, en natuurlijk op YOUTUBE om onze nieuwste receptvideo’s te zien!
Rundvlees Rendang
Ingrediënten
- ▢ 3 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 2 eetlepels gewone bloem (universeelbloem – of maïzena
- ▢ Snufje zout en peper
- ▢ 800 g (1 ¾ lbs) smoor/steeks rundvlees – in grote stukken gesneden (ongeveer 3-4 cm)
- ▢ 1 grote bruine ui – gepeld en fijngehakt
- ▢ 5 teentjes knoflook – gepeld en fijngehakt
- ▢ 2 eetlepels gehakte gember
- ▢ 1 theelepel kurkuma
- ▢ 2 stengels citroengras – gooi de buitenste bladeren weg, en snijd het citroengras fijn (u kunt dit vervangen door 2 theelepels citroengraspasta)
- ▢ 2 rode chilipepers – fijngehakt. Ik gebruik hete rode pepers omdat de hitte er tijdens het koken uitgaat.
- ▢ 1 tl tamarindepasta
- ▢ 1 el gemalen koriander
- ▢ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ ½ theelepel kaneel
- ▢ 2 kaffir limoenblaadjes – vers of gevriesdroogd
- ▢ 3 el donkerbruine muscovado suiker
- ▢ ½ tl zout
- ▢ 800 ml 28oz volle vette kokosmelk – (2 x 400ml/14oz blikjes)
Om op te dienen (optioneel):
- ▢ Gekookte rijst
- ▢ of Gebakken rijst met eieren
- ▢ lente-uitjes (scallions) – in dunne reepjes gesneden
- ▢ verse rode chilipepers – in plakjes gesneden
- ▢ groene groenten zoals paksoi of spinazie
INSTRUCTIES
-
Verwarm de oven voor op 150C/300F en zet een grote gietijzeren braadpan op het fornuis (kookplaat).
-
Voeg 2 el van de olie toe en verhit op hoog vuur.
-
Meng de bloem met een snufje zout en peper, en wentel de stukken rundvlees door de bloem.
-
Doe het rundvlees in de hete olie en bak het bruin (misschien moet u dit in twee porties doen). Haal het vlees uit de pan en leg het in een schaal.
-
Voeg de resterende 1 el olie toe aan de pan en voeg vervolgens de ui toe. Draai het vuur laag en laat de ui al roerend een paar minuten zachtjes bakken (schraap ondertussen de krokante stukjes uit de pan).
-
Voeg de knoflook, gember en kurkuma toe en laat alles al roerend nog een paar minuten bakken. Het kan zijn dat de bodem van de braadpan nu bruin begint te worden en dat de uien een beetje beginnen te kleven. Voeg in dat geval een scheutje koud water toe om te voorkomen dat de pan aanbrandt.
-
Voeg de citroengras, chilipepers, tamarindepasta, gemalen koriander, peper, kaneel, limoenblaadjes, suiker en zout toe. Meng het geheel en laat het een minuut koken.
-
Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes borrelen; roer om zodat er niets aan de bodem van de braadpan blijft kleven.
-
Doe het rundvlees er weer bij en roer door. Doe er een deksel op en zet in de oven. Laat 90 minuten garen – roer de curry na 45 minuten om.
-
Na 90 minuten alles nog eens omroeren en controleren of er niets aanplakt, verwijder dan het deksel en laat nog 2-2,5 uur onafgedekt in de oven garen. Roer elk half uur voorzichtig om (om te voorkomen dat de stukjes rundvlees uit elkaar vallen).
-
Tegen het laatste uur van de kooktijd zult u zien dat de saus donkerder wordt en dat de olie zich scheidt en naar de bovenkant stijgt.
-
Als je van een beetje saus bij je rendang houdt, haal je je rendang uit de oven als er een beetje olie bovenop zit, en aan de onderkant nog behoorlijk sappig is.
-
Als u uw rendang liever wat droger hebt, laat deze dan langer garen. Houd het goed in de gaten, zodat het niet aanbrandt. Roer voorzichtig en vaak. Giet de rest van de olie af voor het serveren. Roer de rendang voorzichtig om en serveer met rijst en bestrooid met reepjes bosui (scallions)
Video
✎ Notities
Kan ik het van tevoren maken?
Ja, maak de rendang, laat afkoelen en dek af. Verwarm 30-35 minuten in de oven op 150c/350F, of tot hij gloeiend heet is. Verwarm de rendang de eerste 20 minuten afgedekt, en de laatste 10-15 minuten onafgedekt. U kunt een scheutje water toevoegen als de rendang er bijzonder droog uitziet, maar wees voorzichtig als u het erdoor roert, want het rundvlees zal erg mals zijn en kan uit elkaar vallen.
Kan ik het invriezen?
Ja, maak de rendang, laat afkoelen, dek af en vries in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het dan opnieuw volgens de instructies hierboven onder ‘Kan ik het van tevoren maken?
Kan ik het in de slowcooker bereiden?
Als je het recept in de slowcooker bereidt, krijg je een curry met een lekkere smaak, MAAR je krijgt niet de olie die zich van de kokosmelk scheidt, waardoor de saus niet inkookt en het rundvlees niet karamelliseert. Als je toch de slow cooker wilt gebruiken en je wilt die droog gekarameliseerde afwerking, dan kun je de curry maken tot aan het gedeelte waar je het rundvlees met de kokosmelk toevoegt. Breng het aan de kook en doe het over in de slow cooker. ook op hoog voor 4-5 uur of laag voor 6-8 uur. Doe het vlees over in een ovenvaste pan en zet het in de oven, onafgedekt op 160C/320F voor 1-1 ½ uur, tot de saus reduceert, de olie zich scheidt van de kokosmelk en het vlees karamelliseert tot een donker goudbruine kleur. Roer tijdens het bakken in de oven elke 30 minuten om. Voedingswaarde is per portie voor alleen de rendang (geen rijst) – nadat de olie (ongeveer 125 ml/half kopje) is afgetapt. Als je de olie niet afgiet, voeg je 180 calorieën per portie toe (720 calorieën extra voor de hele rendang)
Voedingswaarde
Dit recept is voor het eerst geplaatst in 2014, vervolgens bijgewerkt in januari 2018 en nogmaals in juni 2020. De updates waren voor nieuwe foto’s, tips en receptvideo (geen updates van het recept, alleen een paar opties voor het ruilen van ingrediënten toegevoegd).
Sommige links in dit bericht kunnen affiliate links zijn – wat betekent dat als je het product koopt, ik een kleine commissie krijg (zonder extra kosten voor jou). Als je het product koopt, dan dank ik je! Dat is wat ons helpt om Kitchen Sanctuary draaiende te houden. De verstrekte voedingsinformatie is bij benadering en kan variëren afhankelijk van verschillende factoren. Voor meer informatie zie onze Voorwaarden & Voorwaarden.
Hoi ik ben Nicky
Ik ben dol op koken en ik wil mijn favoriete, heerlijke gezinsvriendelijke recepten met jullie delen. Ik wil je inspireren om elke dag fantastisch eten voor je gezin te maken.