Dus u heeft de perfecte medium rare biefstuk dichtgeschroeid en er een fles rode wijn bij opengetrokken. Uw bord is klaar en uw maag is klaar om te genieten van de heerlijkheid die zojuist van de grill is gekomen.

Maar wist u dat er een extra stap is die u moet nemen voordat u uw biefstuk serveert?

Een biefstuk moet op kamertemperatuur rusten nadat het is gebakken, om het volle potentieel te benutten. Biefstuk laten rusten dient een aantal praktische doelen, en zorgt ervoor dat u het meeste uit uw stuk vlees en harde werk haalt.

In dit artikel gaan we over alles wat u moet weten over biefstuk laten rusten, waarom het zo belangrijk is, en hoe lang u biefstuk moet laten rusten. Aan het eind heb je een beetje inzicht in hoe deze kleine stap je thuis bereide steaks kan verheffen.

Wat gebeurt er tijdens het kookproces?

Om volledig te begrijpen waarom biefstuk laten rusten noodzakelijk is, is het belangrijk om een stap terug te nemen en te begrijpen wat er eigenlijk binnenin je rundvlees gebeurt terwijl het kookt. Biefstuk laten “rusten” doet je bijna denken dat de biefstuk moe is, of zoiets. Maar dat is niet de wetenschap achter waarom biefstuk laten rusten belangrijk is.

Als vlees kookt, worden alle spiervezels steviger en krimpen samen, wat op zijn beurt al het vocht en sappen naar het midden van de biefstuk duwt.

Je zult misschien merken dat als je kort na het bakken in een biefstuk snijdt, de sappen over je hele bord lopen. Hoewel de sappen op zich smakelijk kunnen zijn, is het probleem dat ze niet langer in uw biefstuk zitten.

Waarom een biefstuk laten rusten?

Er zijn twee belangrijke redenen waarom u een biefstuk moet laten rusten elke keer dat u er een braadt.

Ten eerste, biefstuk laten rusten zorgt ervoor dat sappen en vocht zich herverdelen over uw rundvlees. De spiervezels die tijdens het bakken stijf worden, ontspannen. Dit zorgt ervoor dat al het vocht dat naar het midden van je vlees trekt terwijl het braadt, terugstroomt en de vezels en cellen in je biefstuk hydrateert. Wanneer je in een biefstuk snijdt die rust, zal er geen overvloed aan sappen op je bord terechtkomen – het vocht zal in het vlees zitten.

De tweede reden waarom biefstuk laten rusten belangrijk is, is omdat vlees eigenlijk nog een beetje doorgaart nadat het van het vuur is gehaald. Dus als u uw biefstuk uit de pan haalt zodra deze een interne temperatuur van 128 ° F heeft bereikt, gemeten door uw sonde thermometer, zal deze in feite eindigen op ongeveer 131-132 ° F na een paar minuten rusten op kamertemperatuur.

Een paar graden klinkt misschien niet als een big deal, maar het kan een verschil maken in hoe uw biefstuk eet. Ik streef er altijd naar om de perfecte biefstuk te grillen, dus ik bereken graag precies op welke temperatuur mijn biefstuk geserveerd gaat worden.

Hoe lang een biefstuk laten rusten?

Als algemene vuistregel geldt dat je je biefstuk ongeveer 8 tot 10 minuten per pond rundvlees moet laten rusten. Voor de meeste biefstukken die ik thuis grill, is dit vaak een rusttijd van 5 tot 7 minuten. Als u iets groters braadt, zoals een ribstuk, kunt u het vlees 20 of zelfs 30 minuten laten rusten voordat u het aansnijdt en serveert.

Tips voor het laten rusten van uw biefstuk

Als u uw vlees warm wilt houden en een beetje extra wilt laten garen terwijl het rust, kunt u een vel aluminiumfolie over de bovenkant leggen. Dit bespaart een beetje extra vocht en helpt de temperatuur van uw vlees iets omhoog te houden.

Het laten rusten van uw biefstuk wordt heel gemakkelijk als u ook vooruit plant! Wachten op uw biefstuk om te rusten kan aanvoelen alsof het een eeuwigheid duurt als u alleen maar naar uw rundvlees staart. Gebruik die 5 tot 10 minuten om een sausje te maken, of bak wat groenten voor bij de hoofdmaaltijd.

Hoe zit het met ander vlees?

Het principe “laten rusten” geldt niet alleen voor biefstuk, of rundvlees. De wetenschap achter spiervezels en cellen die vocht overbrengen naar het midden van het vlees tijdens het koken is van toepassing op vrijwel elk type vlees.

Basically, any time you cook meat with a high heat method (grilling, baking, roasting, or braising), you should plan on letting your beef, poultry, pork, lamb, and game meat rest.

When to Not Let It Rest

Hoe lager de baktemperatuur, hoe minder rusttijd er nodig is voor uw voedsel. Dus als u rookt of langzaam bakt, zal uw vlees min of meer klaar zijn om te serveren. Natuurlijk moet je het wel laten afkoelen tot het een veilige etenstemperatuur heeft, zodat niemands mond verbrandt!

Eindgedachten

Ik hoop dat deze gids wat meer duidelijkheid heeft gegeven over het belang van het laten rusten van biefstuk nadat je het hebt gebakken! Deze subtiele stap kan een wereld van verschil maken, en je biefstuk van goed naar geweldig of van geweldig naar wereldklasse brengen.