Ik zit hier met een leeg scherm en probeer uit te vinden of ik u wel nauwkeurig kan beschrijven hoe lekker deze Thaise Rode Kerrie Groentesoep is. Misschien moet ik je vertellen dat ik de kom wilde overslaan en het gewoon recht uit de pot wilde eten met de enorme pollepel als mijn lepel? Misschien moet ik toegeven dat ik mijn vriendje bijna wilde vertellen dat ik vandaag niets had gekookt, zodat ik de soep kon verstoppen en hem helemaal zelf op kon eten (nee, niet echt, dat is gemeen).
Het punt is, deze Thaise Curry Groentesoep is lekker. Zo, zo, zo goed. Dat in combinatie met de eenvoud en het gemak van de bereiding betekent dat er een goede kans is dat ik dit ongeveer een keer per week zal willen maken. Ik zou waarschijnlijk niet zoveel kokosmelk moeten eten, maar ik vind vast wel een manier om het te rationaliseren.
Wat is Thaise rode currypasta?
Thaise rode currypasta is een mix van rode pepers, chilipepers, gember, knoflook en andere specerijen. Niet te verwarren met Indiase kerriepoeder, dat een mix is van verschillende specerijen en meestal wordt verkocht als een poeder, in plaats van een pasta. Thaise rode curry pasta kan worden gebruikt in soepen, roerbakgerechten, sauzen, en nog veel meer.
Is Thaise rode curry heet?
De pittigheid van Thaise rode currysoep hangt af van het merk Thaise rode currypasta dat wordt gebruikt. Ik heb het merk Thai Kitchen gebruikt, dat vaak in Amerikaanse supermarkten te koop is, en het is niet erg pittig. Groene Thaise currypasta is daarentegen een stuk pittiger.
De groenten aanpassen
Ik was gisteren toevallig op een Aziatische markt waar ik de ingrediënten voor deze soep heb gekocht (voor echt fantastische prijzen, trouwens), maar als je niet dezelfde groenten kunt krijgen als ik, kun je deze Thaise Curry Groentesoep toch maken! Het mooie van deze Thaise Kerrie Groentesoep is dat je vrijwel elke groente kunt gebruiken die je maar wilt, hoewel ik probeer om in ieder geval een soort bladgroen te hebben. Andere groenten die goed zouden smaken zijn: spinazie, boerenkool, kool, champignons, taugé, peultjes, wortels of rode paprika’s.
Make it Vegetarian
Ik heb vandaag een vegetarische versie gemaakt (zonder vissaus), maar je kunt ook makkelijk vlees aan deze soep toevoegen. Doe er wat geraspte kip in, of bak een paar stukjes kip in het begin met de Thaise currypasta. Als u liever garnalen eet, stel ik voor die pas aan het eind toe te voegen en nog een paar minuten te laten sudderen, of tot de garnalen roze worden.
Noodle Options
En hoe zit het met de noedels? Die kun je ook aanpassen! Je kunt de noedels helemaal overslaan als je wilt, of een bakje goedkope ramen gebruiken als je dat hebt. Het zal nog steeds geweldig smaken.
Eenvoudig, smaakvol en aanpasbaar – deze Thaise Kerrie Groentesoep is EXACTIEF Budget Bytes stijl.
Receptenlijst boodschappenlijstje favorieten
Thaise Rode Kerrie Groentesoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels neutrale bakolie* ($0.04)
- 2 teentjes knoflook ($0,16)
- 1 eetlepel geraspte verse gember ($0.05)
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta ($0,62)
- 1 kleine zoete aardappel (ongeveer 1 pond) ($1.61)
- 1 bosje baby bok choy ($0.55)
- 4 kopjes groente- of kippenbouillon ($0.52)
- 1 blikje kokosmelk van 13oz. ($1.29)
- 1 blikje kokosmelk van 13oz.29)
- 1/2 eetlepel vissaus ($0,07)
- 1/2 eetlepel bruine suiker ($0,02)
- 3,5 oz. rijst vermicelli noedels ($0,39)
GARNISHES (optioneel)
- 1/2 rode ui ($0,29)
- 1 limoen ($0.17)
- 1 handvol verse koriander ($0,17)
- Sriracha naar smaak ($0.15)
Instructies
-
Bereid de groenten voor de soep en de garnering eerst, zodat ze klaar zijn als ze nodig zijn. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember met een kaasrasp met kleine gaatjes. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van een centimeter. Was de bokchoy goed en snijd hem in reepjes van een centimeter, waarbij u de vezelige stengels scheidt van de tere groene uiteinden. Snijd de rode ui in dunne plakjes en hak de koriander grof.
-
Doe de olie in een grote soeppan, samen met de fijngehakte knoflook, geraspte gember en Thaise rode currypasta. Fruit de knoflook, gember en currypasta 1-2 minuten op matig vuur.
-
Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappel en de gehakte bokchoy-stengels toe aan de pan (bewaar de groene bladuiteinden voor later) samen met de kippen- of groentebouillon. Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep 5-7 minuten zachtjes koken, of tot de zoete aardappels gaar zijn.
-
Terwijl de soep pruttelt, brengt u een klein pannetje water aan de kook voor de vermicelli. Voeg de vermicelli toe en kook het 2-3 minuten, of tot het gaar is. Giet de rijstnoedels af in een vergiet en zet apart.
-
Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, voegt u de kokosmelk, vissaus en bruine suiker aan de soep toe. Roer, proef, en pas de vissaus of bruine suiker aan indien nodig. Voeg tot slot de bokchoy-groenten toe en laat ze in de hete soep verwelken.
-
Voor het serveren verdeelt u de rijstvermicelli over vier kommen. Schep de soep en groenten op de noedels en garneer met rode ui, koriander, een paar partjes limoen en een scheutje sriracha.
Noten
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedingswaarde disclaimer hier.
De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Meer Thaise recepten: Nam Sod (Thaise varkensvleessalade), Thaise kokoskerrie-soep
Hoe mooi zijn die kleuren?
Hoe maak je Thaise Curry Soep – Stap voor Stap Foto’s
Start met het voorbereiden van je groenten, zodat ze klaar zijn voor gebruik wanneer je ze nodig hebt. Ik was toevallig de dag ervoor op de Aziatische markt, dus heb ik deze Japanse yam, baby bok choy, limoenen, cilantro en een rode ui meegenomen. Lees de intro als je ideeën nodig hebt voor andere groenten.
Pel de yamswortel (of zoete aardappel, beide werken) en snijd hem in blokjes, snijd de rode ui in dunne plakjes, snijd de limoenen in partjes en snijd de bokchoy in reepjes. Probeer het uiteinde van de stengels en het groene blad apart te houden, want u voegt ze op verschillende momenten toe aan de Thaise Curry Groentesoep.
U wilt ook twee tenen knoflook fijnhakken en ongeveer 1 eetlepel verse gember raspen. Het is belangrijk om te weten dat Thaise rode currypasta heel anders is dan het currypoeder dat in de Indiase keuken wordt gebruikt. Deze bestaat uit een mix van rode chilipepers, knoflook, galangal (vergelijkbaar met gember), citroengras en een paar andere kruiden. Als u deze soep EXTRA makkelijk wilt maken, kunt u de knoflook en gember overslaan en gewoon meer Thaise rode currypasta toevoegen.
Een paar eetlepels neutrale olie (zoals canola-, plantaardige, pinda-, zonnebloem- en druivenpitolie), de fijngehakte knoflook, de geraspte gember en 2 eetlepels van de Thaise rode-currypasta toevoegen aan een grote pan. Fruit de knoflook, gember en currypasta 1-2 minuten op matig vuur.
Voeg vervolgens de harde groenten toe, in dit geval de yam (of zoete aardappel) en de stengels van de bok choy, zodat ze in de soep kunnen sudderen en zacht worden.
Voeg vier koppen groente- of kippenbouillon toe, leg er een deksel op, draai het vuur op middelhoog en breng het aan de kook. Zodra de soep kookt, zet u het vuur laag en laat u de soep 5-7 minuten zachtjes koken, of tot de zoete aardappel zacht is.
Terwijl de soep pruttelt, heb ik de vermicelli apart gekookt (dit pakje is 3,5oz). Ik heb de noedels apart gekookt omdat ze super snel gaar worden en ik niet wilde dat ze te gaar zouden worden in de soep. Misschien doe ik ze in de toekomst aan het eind bij de soep en laat ik ze zo zacht worden, maar vandaag wilde ik het zekere voor het onzekere nemen en heb ik ze gewoon apart gekookt. Het duurt maar 2-3 minuten om ze in kokend water zacht te laten worden, daarna laat ik de noedels in een vergiet uitlekken en zet ze apart.
Terug naar de soeppot. Zodra de zoete aardappelblokjes zacht zijn, voeg je een blikje kokosmelk toe, waardoor de soep romig wordt.
Er wordt ook 1/2 eetlepel vissaus en 1/2 eetlepel bruine suiker toegevoegd. Als je nog nooit vissaus hebt gebruikt, kan ik je vertellen dat het erg sterk is en niet lekker ruikt, maar omdat het in zulke kleine hoeveelheden wordt gebruikt, werkt dat niet echt door in het gerecht waaraan je het toevoegt. Het voegt alleen een subtiele umami-smaak en een beetje zoutheid toe. Als je geen vissaus kunt krijgen of als je dit gerecht vegetarisch wilt maken, kun je het weglaten. Het smaakt dan nog steeds goed, maar je mist dan wel het je ne sais quoi of de authentieke smaak die vissaus geeft. Als je de vissaus overslaat, kun je waarschijnlijk ook de bruine suiker overslaan.
Nadat je de vissaus en bruine suiker hebt toegevoegd, proef je de bouillon en pas je de smaken aan indien nodig. Voeg tot slot de groene uiteinden van de bok choy toe en laat ze in de hete soep verwelken (de pan moet nog op laag vuur staan).
Om de Thaise Curry Groentesoep te serveren, leg wat van de rijstvermicelli op de bodem van een kom…
Leg de soep en groenten over de noedels…
Dien uw garnituren toe: dungesneden rode ui, partjes limoen, gehakte koriander en een scheutje sriracha.
En dan smullen maar.
En probeer niet te sterven van geluk van de lekkerste Thaise Groentesoep ooit.
Hey mooi. 😉 😉 😉