Australische kersen zijn verkrijgbaar van november tot eind februari.

De verschillende soorten worden op verschillende tijdstippen geoogst, dus wat de consument in november in de winkel ziet, is anders dan wat er in januari verkrijgbaar is.
Er zijn twee hoofdsoorten kersen:
Zoete kersen (Prunus avium L.) worden vaak verkocht als generieke verse kersen.
Zure kersen (Prunus cerasus L.) worden meestal gebruikt in verwerkte producten zoals invriezen, inblikken en sappen of meestal geconserveerd en gebruikt bij het koken of voor het maken van kersenbrandewijn.

Er zijn meer dan 80 verschillende variëteiten of selecties van kersen die in Australië worden geteeld en hun eigen unieke eigenschappen, groei- en oogstvereisten hebben.

Zwarte Douglas is een grote zwarte kers met stevig, vlezig vruchtvlees. Deze hartvormige variëteit is laat in het seizoen verkrijgbaar.
Bing kersen zijn een populaire, algemeen verkrijgbare zoete variëteit. Ze zijn groot en hartvormig met een donkerrode schil en stevig robijnrood vruchtvlees. De smaak is zoet en enigszins rijk en ze zijn zowel geschikt om vers als gekookt te eten. Ze zijn op hun best laat in het seizoen.
Burgsdorf kersen zijn verkrijgbaar aan het begin van het seizoen. Het is een kleine, lichtrode variëteit met stevig vruchtvlees en een milde smaak.
Burlat kersen (ook bekend als Vroege Burlat) zijn een grote variëteit, verkrijgbaar vanaf begin december. Burlat’s hebben een rode schil, goudkleurig vruchtvlees en een subtiele, zoete smaak.
Empress kersen zijn een middelgrote, diep pruimkleurige variëteit met een subtiele, zoete smaak. Zoek ze vroeg in het seizoen.
Lambert is een zoete, milde variëteit. Het is een middelgrote, hartvormige kers met een rode schil en stevig vruchtvlees.
Lapijnen zijn laat in het seizoen verkrijgbaar, van half december tot januari. Het is een grote, hartvormige variëteit, met donkerrode schil en stevig, goudrood vruchtvlees.
Lewis Seedling is een vroege variëteit, middelgroot met donkerrode schil, stevig vruchtvlees en een diepe, zoete smaak.
Merchant kersen zijn een grote, hartvormige variëteit. Ze hebben een donkerrode schil en goudrood vruchtvlees. Ze zijn zoet van smaak en zijn vroeg in het seizoen beschikbaar.
Morello is een klassieke zure kersensoort. Morello’s zijn klein tot middelgroot met donkere schil en vruchtvlees en zijn populair in baksels en desserts.
Rainier kersen zijn een middelgrote, hartvormige variëteit met crèmeroze schil en wit vruchtvlees. Ze hebben een delicate honingsmaak.
Rons kersen (ook bekend als Ron’s Seedling) zijn over het algemeen midden in het seizoen verkrijgbaar en zijn een van de meest populaire en veelzijdige variëteiten. Rons zijn grote hartvormige kersen met een zwarte, enigszins dikke schil en sappig dieprood vruchtvlees. Ze zijn heerlijk als ze vers of gekookt worden gegeten.
Samkersen zijn een grote, zwarte variëteit met rood vruchtvlees en een mildzure, maar rijke smaak. Ze zijn verkrijgbaar vanaf half eind december.
Stella kersen zijn verkrijgbaar vanaf half december en zijn een populaire toevoeging aan vele kersttafels. Het is een middelgrote tot grote hartvormige variëteit, donkerrood met zoet, stevig vruchtvlees.
Supreme kersen zijn een grote hartvormige variëteit met donkerrode tot zwarte schil en dieprood vruchtvlees. Ze zijn een van de gemakkelijkst te pellen kersen, waardoor ze een populaire keuze zijn voor jam, en ze hebben een rijke, zoete smaak. Supreme kersen zijn vroeg in het seizoen beschikbaar.
Sweetheart is een recent ontwikkelde variëteit die laat in het seizoen beschikbaar is. Het zijn middelgrote kersen met een helderrode schil en zacht, zoet vruchtvlees. Ulster kersen zijn middelgrote zoete kersen met een diepzwarte schil en donkerrood vruchtvlees. Ze zijn midden in het seizoen beschikbaar.
Van kersen zijn een middelgrote tot grote, licht gezette hartvormige variëteit met donker bruinrode schil en zoet rood vruchtvlees. Van kersen zijn midden in het seizoen verkrijgbaar.
Venus kersen zijn een middelgrote tot grote variëteit met dieprode schil en vruchtvlees en een rijke, zoete smaak. Ze zijn een heerlijke variëteit, maar kunnen niet goed worden bewaard, dus moeten ze onmiddellijk na aankoop worden geconsumeerd.