Wie is er niet dol op naan? Je weet wel, dat zachte, zachte Indiase platte brood dat perfect is om pittige curry’s op te scheppen. Nou, ik heb goed nieuws voor je! Die deegachtige restaurant favoriet is nu iets wat je thuis kunt maken! En het is makkelijk.

Naan is gemaakt van een verrijkt deeg. Dat betekent dat er naast bloem, water, gist en zout nog andere ingrediënten zijn toegevoegd om het brood malser te maken. Bij naan betekent dit dat er meestal een vorm van zuivel in het deeg zit, yoghurt, melk, ghee/boter. Soms zit er zelfs ei in.

Nu dacht je misschien dat naan het slachtoffer was van veganistisch worden. Gelukkig kun je het in de meeste restaurants niet bestellen, maar is het thuis wel makkelijk te maken!

Als het maken van gistdeeg je intimideert, is dit een recept dat je moeilijk kunt verknoeien. Hoe rommeliger je het maakt, hoe beter het brood wordt!

Goede naan moet zeer smaakvol zijn. Het moet zacht en bubbelig zijn, gevuld met luchtbellen en knapperige plekken op de bodem. Het deeg moet rijk en boterachtig smaken, maar mild genoeg zijn om te combineren met smaakvolle Indiase gerechten.

Naan is heerlijk zonder korst, op zichzelf. Maar je kunt er een schepje knoflook (knoflooknaan) of zaden (bijv. nigellazaad) bovenop doen, of het vullen met gekruide aardappel (aloo naan) of ui (kulcha naan). Ik moet toegeven dat als ik dit thuis maak, ik het moeilijk vind om er geen fijngehakte knoflook aan toe te voegen – zoals op deze foto’s te zien is!

Traditioneel wordt de beste naan in een tandooroven gemaakt, en tandoori naan of tandoori roti genoemd (roti betekent meestal brood). Tandoorovens zijn cilindervormige ovens die aan de bovenkant open zijn en worden verhit tot 900ºF en hoger. Tandoori brood wordt gekookt door het tegen de zijkant te slaan waar het aan blijft kleven tot het gaar is. Daarna worden ze uit de oven gehaald en met boter of ghee bestreken om op te dienen.

Wij kunnen in onze ovens thuis niet dezelfde ovencondities bereiken, maar dat betekent niet dat we geen geweldige naan kunnen maken!

Omdat we de naan bij een veel lagere temperatuur gaan bakken, moet het deeg een stuk natter zijn. Dit komt omdat het langer duurt voordat het deeg gaar is, dus zal er meer vocht verdampen.

Dit betekent dat het deeg erg plakkerig is om mee te werken, vooral in het begin als u het probeert te mengen en te kneden. Als het niet aan je handen plakt, is het deeg te droog.

We kunnen ook de neiging van onze gebakken naan om uit te drogen tegengaan door een royale hoeveelheid plantaardige yoghurt en gesmolten kokosolie of veganistische boter aan het deeg toe te voegen. Yoghurt of melk wordt vaak gebruikt in naan naast boter of ghee omdat de vetten de gluten (eiwit) structuur zachter maken. Hierdoor wordt het deeg niet taai en blijft het brood zachter.

Naan is een gistbrood, dus de zuurdesem van het brood komt van gist en niet van zuiveringszout of bakpoeder. Omdat het deeg zo nat is en er genoeg suiker is waar de gist zich mee kan voeden, duurt het rijzen van naan eigenlijk niet zo lang.

Na eerst de ingrediënten te hebben gemengd en gekneed, heeft het deeg ongeveer 30-40 minuten nodig om te rijzen. In een erg koude omgeving kan dit langer duren, maar meestal zet ik de afgedekte mengkom gewoon in een koude oven met het licht aan om dit tegen te gaan.

Soms, als ik het deeg eerder wil maken, zet ik het hele ding in de koelkast zodra ik het gekneed heb en laat het daar minstens 2 of 3 uur, en maximaal 24 uur, in rusten voordat ik het platbrood maak.

Na de eerste rijzing vormen we het deeg tot ballen, waarbij we zoveel bloem gebruiken als nodig is om te voorkomen dat ze aan jou en het aanrecht plakken. Gekoeld deeg is iets minder kleverig en gemakkelijker te verwerken. De deegballen rijzen ongeveer 45 minuten terwijl de oven voorverwarmt.

Naan maken lijkt veel op thuis pizza maken. De oven moet zo heet mogelijk zijn en de warmte moet zo snel mogelijk op het deeg worden overgebracht. Dit zorgt voor een perfect gare korst met een deegachtige binnenkant.

Om deze warmteoverdracht te bevorderen, raad ik u ten zeerste aan om een bakstaal of baksteen te gebruiken en deze in uw oven voor te verwarmen. Maar als je die niet hebt, kun je ook een bakplaat gebruiken, bekleed die gewoon met perkamentpapier zodat het deeg niet blijft plakken. Plaats ook het ovenrek 1/3 van de weg naar beneden vanaf de bovenste brander, zodat het deeg dicht bij het verwarmingselement is.

Als de oven heet is, rollen we de naan uit. Een traditionele tandoori naan heeft de vorm van een druppel, die ontstaat wanneer het deeg op de zijkant van de tandoor wordt gelegd. Om deze vorm na te bootsen, rol ik het deeg eerst uit tot een ruwe cirkel en rek of rol vervolgens een deel van de cirkel uit tot een druppel- of driehoekige vorm.

In plaats van een deegroller te gebruiken, kun je het deeg ook vorm geven door het simpelweg met de hand uit te rekken en op te rollen. Ik vond de broden die op deze manier gevormd werden echter iets moeilijker in de oven te krijgen dan de broden die met een deegroller gerold waren.

Optioneel, maar traditioneel, bestrijk je het deeg voordat het de oven ingaat met gesmolten boter en als je knoflook of zaden toevoegt, is dit het moment om het te doen.

Om het deeg over te brengen til ik één naan per keer op en met het ovenrek zo ver mogelijk naar buiten getrokken leg ik het deeg voorzichtig op de steen. Herhaal dit vervolgens met een tweede stuk deeg, of meer, tot mijn bakstaal bedekt is. Wees heel voorzichtig dat u zich niet brandt. Het is niet erg als het deeg niet mooi valt. Je kunt proberen het op te tillen en opnieuw aan te passen als je snel werkt, maar het kan ook met een draai of misvormd bakken.

Ik ben erg comfortabel met het werken met deeg en het overbrengen naar de oven, maar als je minder zelfverzekerd bent, leg het dan op een stuk perkament en schuif het (en het perkamentpapier) bovenop het staal of de steen met behulp van een pizzaschil of een vlakke bakplaat. Of als je op een bakplaat bakt, schuif je die gewoon in de oven.

Ofwel, de naan bakt in slechts een paar minuten gaar. Zodra u gouden vlekken op het bubbelige oppervlak krijgt, haalt u het deeg uit de oven en bakt u de resterende stukken naan.

Als u de naan niet meteen serveert, houdt u hem soepel door hem in een schone en pluisvrije handdoek te wikkelen. Zo blijft de stoom erin en droogt hij niet uit.

Om de naan langer te bewaren, bewaar je hem gedeeltelijk ingepakt met een stuk keukenrol in een afgesloten bakje, zoals een grote ziplockzak (wassen en hergebruiken!). Ik laat ze 2 dagen afgesloten op het aanrecht staan (als ze het zo lang uithouden!).

Warm ze opnieuw op een hete en droge koekenpan, bedek de koekenpan met een deksel om het vocht binnen te houden. Als ze een beetje uitgedroogd zijn, kun je een klein scheutje water toevoegen voordat je ze afdekt. De stoom zal ze weer perfect zacht maken.

Ik hoop dat jullie deze veganistische zelfgemaakte restaurant stijl naan proberen! Het is zo goed gelukt, dat mijn man na het eten in een van de beste Indiase restaurants van het land thuis kwam om te zeggen dat mijn naan beter was. I’ll take the compliment 😛 .

Als je het maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept! En tag je creaties @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea op Instagram, ik zie je foto’s graag!

LIKE WAT JE ZIET? FOLLOW ALONG ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!

Notes:

• U kunt 4-8 stukken naan maken met dit recept. Als je het in 4 naan verdeelt, maak je grote naan in restaurantstijl, zoals hier afgebeeld. Elke grote naan is geschikt voor 1-2 personen.