Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees a.u.b. mijn openbaarmakingsbeleid.
Ik heb aan het begin van elke winter een kleine traditie ontwikkeld om mijn eigen persoonlijke soep-a-thon te houden. Op een willekeurige zaterdag als het weer koud wordt, ga ik naar de supermarkt, haal thuis zo’n beetje alle pannen en slowcookers tevoorschijn die ik heb en maak in één keer zoveel mogelijk soepen. En dan…(sorry, je dacht dat ik ging zeggen dat ik een groot soepfeest had en alles deelde, nietwaar?)…
…vries ik ze in.
Ja. Soup hoarder, right here.
Eigenlijk heb ik al heel wat van de heerlijkheden uit mijn vriezer gedeeld met vrienden. Maar oh man, ik kan je niet vertellen hoe fijn het de afgelopen weken is geweest om die 30+ eenpersoons bakjes soep klaar te hebben staan als ik geen tijd (of zin) heb om een maaltijd te koken. En vreemd genoeg raak ik verveeld van veel restjes, maar lijk ik nooit genoeg te krijgen van soep. Vooral op ijskoude winterdagen is het altijd raak.
Dit jaar heb ik 4 verschillende recepten gemaakt, waaronder mijn favoriete 5-ingrediënten Witte Kip Chili, Ham en Kool Soep, Slow Cooker Chili, en een klassieker – Groente Rundvlees Soep.
Deze soep was een van de weinige die ik lekker vond in mijn kindertijd, toen ik nog kieskeurig was. En mijn moeder zal je vertellen dat ik er altijd om vroeg.
Natuurlijk hield ik niet echt van groenten. Dus maakte ze er veel aardappels, wortels, selderij, uien en tomaten in. En ik moet toegeven, ik vind het nog steeds het lekkerst op die manier. Maar als erwten, sperziebonen, courgette, maïs of extra bonen in de buurt zijn, doe ik die er ook bij.
Als je dus kieskeurige eters in huis hebt, kun je deze soep zo plantaardig of niet-groente-achtig maken als je zelf wilt.
En hoewel ik deze partij op het fornuis heb gemaakt, wil ik er graag op wijzen dat het ook fantastisch is als je het in de slowcooker maakt. (Ik raad alleen aan het rundvlees in een beetje olie bruin te bakken in een koekenpan voordat je het samen met de andere ingrediënten in de kom van je slowcooker doet.)
En natuurlijk kun je het ook prima invriezen. 🙂
Geniet ervan!
Beschrijving
Dit recept voor groentebiefstuksoep is een klassieker – vol met malse biefstuk, veel groenten en een heerlijke smaak!
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,5 pond entrecote, of runderstoofvlees (of wat voor magere biefstukken er ook te koop zijn!), in blokjes gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop in blokjes gesneden wortelen
- 1 kop in blokjes gesneden selderij
- 1 pond aardappelen (ik hou van Yukon Gold), in blokjes gesneden en (indien gewenst) geschild
- 8 kopjes runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 (28 oz.) blikje tomatenblokjes, met sap
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden, zelfgemaakt of in de winkel
- 1 theelepel zout, of meer/minder naar smaak
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- (optionele garnering: gehakte verse peterselie)
Instructies
- Stovetop Directions:
- In een grote braadpan verhit u 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de biefstuk toe en bak deze, onder regelmatig roeren, tot hij goed bruin is, ongeveer 2 minuten. Verwijder de biefstuk met een schuimspaan en leg hem op een apart bord. Voeg de resterende biefstuk toe en bak deze bruin, verwijder de biefstuk en leg hem op een apart bord.
- Verminder het vuur tot medium-low en voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, wortels, selderij en aardappelen toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de pan, samen met de gekookte biefstuk en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook, af en toe roeren. Zet het vuur laag, dek de pan af, en laat minstens 20-30 minuten sudderen, of tot de biefstuk en de groenten gaar zijn. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Verwijder de laurierblaadjes wanneer u klaar bent om te serveren. Serveer de soep warm, gegarneerd met gehakte verse peterselie indien gewenst.
- Slow Cooker Aanwijzingen:
- In een grote sauteerpan, verhit 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de biefstuk toe en bak, onder regelmatig roeren, tot hij goed bruin is, ongeveer 2 minuten. Verwijder de biefstuk met een schuimspaan en breng over naar de kom van een grote slow cooker.
- Voeg de resterende biefstuk toe aan de pan en bak tot het bruin is, breng dan over naar de kom van een slow cooker. Voeg de resterende ingrediënten toe aan de slow cooker en roer om te combineren.
- Kook 3-4 uur op hoog of 6-8 uur op laag, tot de biefstuk en groenten gaar zijn. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes als u klaar bent om te serveren. Serveer de soep warm, indien gewenst gegarneerd met gehakte verse peterselie.
