Selectie en opslag

Verse rabarberstengels zijn van april tot augustus gemakkelijk verkrijgbaar op de markt. Als u ze in de achtertuin kweekt, oogst u het bladsteeltje door het bij de basis vast te pakken en er tegelijkertijd aan te trekken en te draaien terwijl u selderijstengels knipt. Scheid de bladsteel onmiddellijk van het bladdeel (bladschijf). Groene toppen van rabarber bevatten oxaalzuur en giftige glycosiden. Bovendien onttrekken de bovenste bladeren voedingsstoffen aan de stengel.

Bij het kopen op de markt moet u op zoek gaan naar verse, stevige, knapperige stengels met een felrode kleur. Ze worden meestal te koop aangeboden in bossen samen met andere typische groenten. Vermijd stengels die dof, ingezakt of gekneusd zijn of vlekken op het oppervlak vertonen.

Mooie rabarberstelen!
Foto met dank aan: kwbridge

Eenmaal thuis moeten de geoogste of gekochte stengels in een plastic zak worden gedaan en worden bewaard in de koelkast bij een temperatuur van 32°F en 95 procent relatieve vochtigheid. Op die manier blijven de stengels ongeveer 2 tot 3 weken vers.

In de winkel zijn ook kant-en-klare, verwerkte rabarberbereidingen te vinden, zoals ingeblikte, vacuümverpakte, gevriesdroogde, enz.

Bereidings- en serveermethoden

Mooie rabarbertaart! Met dank aan: purpleslog

Rubarbertaart. Met dank aan: lejoe

Verse rabarberstengels hebben een rijke, zoetzure smaak. Over het algemeen hebben rabarberstengels met jonge gekreukelde bladtoppen geen of weinig slierten en zijn ze zoet van smaak.

Om te bereiden: Snijd de uiteinden bij met een schilmesje. Was ze in koud stromend water en schrob het oppervlak voorzichtig met de vingers. Snijd de stengels met een schilmesje in stukjes van een halve tot een hele centimeter. Doorgaans wordt hun extreme zuurheid enigszins getemperd door toevoeging van suiker, honing en glucosesiropen.

Hier volgen enkele serveertips:

• De knapperige, sappige stengels kunnen worden gebruikt bij de bereiding van sauzen, conserven, gelei, jam, siroop, sorbet, sap…enz.

• Rubarber is vooral bekend om zijn heerlijke taarten.

• Het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van taarten, pudding, kruimels, pannenkoeken, muffins, strudel,..etc.

Veiligheidsprofiel

Topgroen van rabarber moet bij het koken worden vermeden. Het blad bevat ongebruikelijk hoge hoeveelheden oxaalzuur, een stof die van nature in sommige groenten voorkomt. 100 g blad bevat ongeveer 0,59 – 0,72 mg oxalaten. De laagste gepubliceerde dodelijke dosis (LDLo) van oxalaat bij mensen is 600 mg/kg. Oxalaat kan ernstige toxische symptomen veroorzaken, zelfs bij veel lagere concentraties dan deze op het menselijk lichaam. Symptomen kunnen zijn: verbranding van ogen, mond en keel, huidoedeem en ademhalingsmoeilijkheden. In ernstige gevallen kan het leiden tot nierfalen, stuiptrekkingen, coma en de dood. (Medische Disclaimer).

<<-Terug naar Groenten uit Rabarber voeding. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar startpagina.

Verder lezen (Links openen in nieuw venster)

1. USDA National Nutrient Database.

2. University of Illinois extension.- Groentelijst.

3. Specialty Crop Profile: Rabarber.