Vraag. Wat zijn de verschillen tussen ongezoete, bitterzoete en halfzoete bakchocolade? Kunnen ze door elkaar worden gebruikt?
A. Chocolade wordt gemaakt van geroosterde cacaobonen. De bonen worden geplet en gemalen, een proces waarbij warmte vrijkomt en het vet of de cacaoboter vloeibaar wordt. De resulterende vloeistof wordt “chocoladelikeur” genoemd. (Er komt geen alcohol aan te pas; in dit geval betekent “likeur” alleen maar “vloeistof”.) De likeur wordt in vormen gegoten en men laat hem stollen; de repen die zo ontstaan noemt men ongezoete chocolade.
Om eet- of bakchocolade te maken, voegt men suiker, vanille en lecithine aan de likeur toe, samen met meer cacaoboter. Volgens de normen van de Amerikaanse overheid moet bitterzoete chocolade minstens 35 procent chocoladelikeur bevatten; halfzoete chocolade kan tussen 15 en 35 procent bevatten, aldus de Chocolate Manufacturers Association.
Advertentie
Bitterzoete chocolade bevat suiker, maar over het algemeen niet zoveel als halfzoete chocolade, hoewel ze volgens overheidsnormen vrijwel identieke hoeveelheden chocoladelikeur en suiker zouden kunnen bevatten en toch hun etiketten bitterzoet en halfzoet zouden kunnen behouden. Dit betekent dat de bitterzoete chocolade van het ene merk bijna even zoet is als de halfzoete chocolade van het andere merk, en omgekeerd.
Bitterzoete en halfzoete chocolade kunnen daarom in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt; ongezoete uiteraard niet, want die bevat geen suiker. Maar als in een recept bitterzoete chocolade wordt gevraagd en je hebt halfzoete bij de hand, proef dan eerst of je die kunt vervangen.
Voor meer informatie over chocolade, zie:
- Hoe chocolade werkt
- Chocoladerecepten
- Hoe bak je een cake
- Hoe maak je koekjes