Wat je ziet: Een bruine plek binnenin je avocado. Wat het is: De avocado kan zijn gevallen of ergens tegenaan zijn gestoten; en/of hij kan geïnfecteerd zijn.Opeten of weggooien: Snijd het bruine gedeelte eruit en eet de rest op!

Het verhaal: Hoe je het ook snijdt (har!), het vette gedeelte van deze avocado heeft duidelijk geworsteld. Het weefsel is bruin en wordt zwart, wat betekent dat het afsterft of dood is en waarschijnlijk niet erg lekker zal smaken. De rest van de avocado is nog prima, hoewel je misschien de gebieden met de kleine bruine lijntjes, die we in een eerdere post hebben behandeld, wilt testen op smaak. Hoe dan ook, je avocado toast kan doorgaan, maar alleen met een beetje minder avocado dan je had gehoopt.

Er zijn een aantal scenario’s die deze hoek van de avocado een donkere wending kunnen hebben gegeven, legt Elhadi M. Yahia, professor aan de Universiteit van Querétaro, uit. Op een bepaald moment, toen hij werd geoogst, verwerkt, verplaatst, uitgestald of misschien – om niet met de vinger te wijzen of wat dan ook – zelfs nadat je hem hebt gekocht, kan de avocado gewond zijn geraakt. Misschien is hij gevallen. Misschien is hij van een display gerold. Misschien is hij tegen een fles olijfolie gestoten die u over uw avocadotoastje wilde sprenkelen.

Een verwondingZo’n verwonding kan het weefsel hebben verzwakt, waardoor dat hoekje van de avocado sneller zacht is geworden. De cellen kunnen verbindingen hebben gelekt die zijn geoxideerd tot een bruine kleur en uiteindelijk zwart worden. Dat zou alles kunnen zijn wat we op deze foto zien.

Een ziekteverwekker is mogelijk

Maar het verzwakte vruchtvlees van de avocado kan ook een opening hebben gecreëerd voor een ziekteverwekker, waarschijnlijk een schimmel. (Als je ooit zo’n donker gebied bovenin een avocado ziet, is het ook mogelijk dat een ziekteverwekker via de steel naar binnen is geslopen.)

Of misschien, zo theoretiseerde Yahia, was een stiekeme indringer al die tijd al het probleem. Het is gebruikelijk dat een schimmel, bekend als anthracnose, zich al vroeg in het leven op een avocado vestigt en dan….wait for it….wait.

Autocado’s bevatten in hun jonge schil schimmelwerende chemicaliën, die worden afgebroken als de vrucht rijpt. Als de avocado zacht wordt en de chemische afweer afbreekt, zijn wij niet de enige wezens die ineens veel meer interesse hebben in het eten van de vrucht. Op dat moment wordt een “latente schimmelinfectie” wakker, baant zich een weg door de schil en begint kleine tentakels binnenin de avocado te groeien, wat in feite rot veroorzaakt. (Meer heerlijke details over dit proces, waarbij iets onheilspellends als een “kiembuis” betrokken is, vindt u op p. 12 van deze masterscriptie.)

Yahia, die heeft geschreven over de behandeling van avocado’s na de oogst, was niet op de hoogte van voedselveiligheidsrisico’s in verband met bruinverkleuring of anthracnose-infecties in avocado’s. Wanneer rotting optreedt, kunnen allerlei microben opduiken, maar hij zei dat de ziekteverwekkers die het rijke groene fruit treffen, niet bekend zijn om iets schadelijks voor mensen te produceren.

Tegen de tijd dat het vruchtvlees van avocado’s zo donker wordt, smaakt het niet erg lekker. Door deze oxidatiereacties, waarbij soms vetten betrokken zijn en ranzige smaken ontstaan, zijn avocado’s er altijd slecht aan toe. Dus, snij het bruine gedeelte eraf, overweeg een smaaktest en toast verder.

Bronnen:Elhadi M. Yahia. Voedingswetenschap & Hoogleraar Behandeling na de oogst. Universiteit van Querétaro, Mexico. Leider van het laboratorium voor fytochemicaliën en voeding. Hete Water Doordrenking van ‘Hass’ Avocado’s voor Rot Controle. MSc thesis door Emma Terander. Tuinbouw Programma. Instituut voor Plantenwetenschappen. Alnarp Zweden.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rot and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

Maturity effects on avocado postharvest physiology in fruits produced under cool environmental conditions. J. G. M. Cutting en B. N. Wolstenholme. Departement Tuinbouwwetenschappen, Universiteit van Natal.Zuid-Afrika. South African Avocado Growers’ Association Yearbook 1991.

Geen wonder! Hij heeft last van een gekneusde avo.