Een van de meest voorkomende Pesach-tradities is het afzien van voedsel dat gemaakt is van gefermenteerde granen. Hieronder volgt een lijst van voedselgroepen die sommige Joden op deze feestdag niet eten.

Brood en andere gezuurde granen

Dit is de grote no-no op Pesach. Traditioneel werd de categorie van verboden voedsel op Pesach – bekend als hametz – gedefinieerd als de gefermenteerde producten van vijf granen: tarwe, spelt, gerst, haver en rogge. Dit betekent geen brood, broodjes, pasta, meel tortilla’s, of koekjes, hoewel er commerciële alternatieven voor al deze gemaakt van amandelmeel of andere vervangers.

Aardappelen

Aardappelen zijn afkomstig van haver, een van de vijf verboden granen.

Rijst

Rijst valt in een categorie die bekend staat als kitniyot, die door Asjkenazische Joden als een extra strengheid is aangenomen. Als je Sefardisch bent, of de uitspraak van de Conservatieve Beweging van 2015 over dit onderwerp volgt, dan is rijst prima op Pesach. Andere voedingsmiddelen in deze categorie zijn bonen, pinda’s, maïs en linzen. Oliën die van deze producten zijn afgeleid, zijn ook verboden.

Bier

Bier is gemaakt van gefermenteerd graan (meestal gerst).

Likeur

Whiskey, scotch, bourbon en rogge zijn allemaal gemaakt van gefermenteerde granen en zijn daarom verboden op Pesach. Likeuren gemaakt van andere producten – zoals suikerriet of aardappelen – kunnen theoretisch koosjer zijn voor Pesach, hoewel er niet veel commercieel verkrijgbaar zijn die als zodanig zijn gecertificeerd.

Verwerkte voedingsmiddelen

Omdat verwerkte voedingsmiddelen worden gemaakt in fabrieken die vaak een breed scala aan voedingsmiddelen produceren, waaronder die welke traditioneel verboden zijn op Pesach, zullen sommige Joden alleen verpakte voedingsmiddelen eten die expliciet koosjer voor Pesach zijn gecertificeerd. De Orthodoxe Unie onderhoudt een uitgebreide online lijst van goedgekeurde verwerkte voedingsmiddelen, evenals een doorzoekbare database van verwerkte voedingsmiddelen die mogen worden gebruikt zonder een koosjer voor Pesach-aanduiding.

Matzah Balls

Hoewel dit klassieke joodse comfort food voor veel joden een onmisbare feestdagdelicatesse is, eet een klein aantal Asjkenazische joden die de gewoonte van gebrochts in acht nemen, ze niet op Pesach. Gebrochts verwijst naar elk matzahproduct dat in water geweekt is. Degenen die dit gebruik in acht nemen, vervangen soms aardappelzetmeel in hun matzahbalrecept.