Bij het maken van alle soorten baksels gebruiken bakkers meestal bloem om het deeg te laten rijzen en zacht te maken, en om een heerlijke smaak en textuur toe te voegen. We wilden dit veelgebruikte, maar vaak over het hoofd geziene, keukenhulpje eens van dichtbij bekijken.

Over tarweplanten

Tarwe kan een grote verscheidenheid aan meelsoorten opleveren, afhankelijk van welk deel van de tarwebes wordt gebruikt. De zemelen, de kiem en het endosperm spelen allemaal een belangrijke rol, en ze verschillen allemaal in het soort meel dat ze produceren. Een andere mix van die delen kan een heel ander effect hebben op de smaak en textuur van het gebakken goed.

Meelproductie

Als de tarwe eenmaal geoogst is, gaat hij naar een meelfabriek om geïnspecteerd te worden. Tijdens de inspectie wordt de tarwe gesorteerd op verschillende factoren, zoals het eiwitgehalte. Na nog een paar stappen (soms wel 20!) bepalen molenaars en bakkers op basis van de tarwesoort en het eiwitgehalte wat de beste toepassing is voor elk meel.

Daar wordt het pas echt interessant. Omdat er zoveel verschillende soorten tarwe zijn met zoveel verschillende eiwitgehaltes, zijn de meelsoorten allemaal verschillend. Volkorenmeel en verrijkt meel hebben verschillende effecten, dus bakkers moeten bekend zijn met de verschillende soorten om elk recept zo smakelijk mogelijk te maken.

Soorten meel

Alle meelsoorten

Het meest gangbare is alle soorten meel. Zoals de naam al doet vermoeden, kan universeel meel worden gebruikt om een verscheidenheid van goederen te maken, waaronder cakes, koekjes, gist brood, gebak en snel brood, kaneelbroodjes-basically alle van de smakelijke traktaties onze gezinnen liefde. Dit type is gewoonlijk verrijkt en gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe. Wanneer een bloem verrijkt is, betekent dit dat molenaars voedingsstoffen toevoegen die tijdens de productie verloren zijn gegaan. Deze voedingsstoffen zijn onder meer foliumzuur (een belangrijke vitamine die neurale buisdefecten bij ongeboren kinderen kan helpen tegengaan), vitamine B en ijzer.

Graan tarwe

Als u van brood, pizzadeeg of broodjes houdt, is de kans groot dat u al eens volkoren tarwemeel hebt geprobeerd. Dit type wordt gemalen uit de hele korrel van een harde rode tarwesoort. Volgens de Wheat Foods Council zijn producten gebakken met volkoren meel meestal zwaarder en compacter dan die gemaakt van witte bloem. Dat komt omdat het minder gluten bevat.

Witte volkoren tarwe

Een andere variëteit is witte volkoren tarwebloem, wat in principe hetzelfde is als volkoren tarwebloem, alleen is het gemaakt met een witte variëteit van tarwe in plaats van een rode variëteit. De kleur en smaak zijn lichter en milder dan die van volkoren tarwemeel, maar je krijgt nog steeds een geweldige smaak wanneer je ermee bakt.

Gehele korrel

Gehele korrel meel is ook een hot commodity als het gaat om bakken. Het betekent gewoon dat het hele deel van het zaad wordt gebruikt. Het kan gaan om meel van maïs en sorghum, maar ook van tarwe.

Gluten

Glutenmeel wordt gemalen uit zomertarwe. Het bevat veel eiwitten en weinig zetmeel, waardoor het een gezonde keuze kan zijn. Het wordt meestal gemengd met een tarwe met een laag eiwitgehalte om een sterker deeg te krijgen en kan geweldig zijn voor het bakken van brood en andere hartige baksels.

Brood

Wanneer u boodschappen doet in uw plaatselijke kruidenierswinkel, kunt u broodmeel tegenkomen. Dit wordt voornamelijk gemalen voor commerciële bakkers, maar is in de meeste supermarkten gemakkelijk verkrijgbaar. Het heeft een hoger glutengehalte en eiwitgehalte dan andere meelsoorten, en is ideaal voor broodbakken.

Zelfrijzend

Als u graag koekjes en jus maakt, hebt u waarschijnlijk wel eens zelfrijzend bakmeel gebruikt. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk hetzelfde als universeel bakmeel, maar er is zout en rijsmiddel aan toegevoegd. Het wordt gebruikt voor koekjes en snelle broden (en eigenlijk zou het niet voor veel anders gebruikt moeten worden!).

Experimenteer met meel

Bij het kiezen van het meel dat u voor uw baksels gebruikt, is het leuk om te experimenteren. Elk meel brengt iets anders op tafel, en ze hebben allemaal een aparte smaak die het vermelden waard is. Zoek de volgende keer dat je in de winkel bent naar verschillende soorten meel!

Klaar om te experimenteren met meel? Probeer het kenmerkende koekje van Kansas Wheat eens, het Volkoren Suikerkoekje! Wilt u meer weten over het maalproces? Ga dan naar de North American Milling Association!