- Share
- Tweet
- Pin
Zoete dille augurk relish is de perfecte zomer topping en voegt precies de juiste hoeveelheid zout zoet heerlijk aan hamburgers, hotdogs, en nog veel meer. Het is gemakkelijk om augurk relish thuis te maken, en er is geen betere manier om uit de kluiten gewassen komkommers te gebruiken.
Ik zal eerlijk zijn, ik was eigenlijk alleen maar op zoek naar een manier om gigantische komkommers te gebruiken die veel te groot waren om een fatsoenlijke augurk van te maken. De beste augurken worden namelijk gemaakt van kleine komkommers, ongeveer zo groot als je pink. Als ze groter zijn, wordt het een zielig, papperig excuus voor een augurk in de conservenblik. We zijn dol op augurken op gegrilde worstjes in de zomer, dus relish leek een geweldige manier om ze te gebruiken.
Het zoeken op internet naar dille augurk recepten was min of meer angstaanjagend. Gekke hoeveelheden suiker deden me geloven dat mensen dachten dat relish een gekonfijte jam moest zijn. Of erger nog, verdikken met maizena, wat ronduit onaantrekkelijk klonk. Ik ben op zoek naar de smaak van dille augurk, maar dan gestampt in een makkelijk te gebruiken kruiderij. Dat is het. Geen gekke dingen.
Zoals altijd, The Ball Complete Book of Canning and Preserving had mijn rug. Ik heb het recept aangepast voor een kleine partij, omdat ik komkommers het liefst dezelfde dag nog uit de tuin gebruik en ik mijn best doe om komkommers geen gigantische proporties te laten aannemen. Voel je vrij om het recept te verhogen als je meer te gebruiken hebt.
Het oorspronkelijke recept bevatte een kleine hoeveelheid suiker, die ik een stuk redelijker vond dan elk ander recept dat ik kon vinden. Ik gebruikte turbinado omdat ik dat bij de hand had, maar ik denk dat het resulteerde in een vollere smaak dan gewone witte suiker. Het beetje melasse in de suiker bracht echt extra rijkdom in de uiteindelijke relish.
Deze dille augurk relish recept is de perfecte pittige topping voor hotdogs vers van de grill. Met slechts een klein beetje suiker heeft het de juiste hoeveelheid zoet om de pittige azijn en het pekelzout in balans te brengen.
Ingrediënten
- 2 pond augurken komkommers (3..5 kopjes fijngesneden)
- 1 kopje ui, fijngesneden
- 1 kopje water
- 1 kopje azijn (5% zuurgraad)
- 2 eetlepels pekelzout
- 1/2 tl. kurkuma, gemalen
- 1 theelepel dillezaad, of 1-2 eetlepels fijngehakte dille
- 2 eetlepels suiker
Instructies
- Hak de komkommers in kleine stukjes, een centimeter of kleiner. Je kunt ze in een keukenmachine pulseren om dit sneller te laten gaan, maar zorg ervoor dat je ze niet te veel bewerkt en vloeibaar maakt.
- Besprenkel de komkommers met pekelzout en kurkuma en bedek ze met 1 kopje water. Laat ze minstens 2 uur staan. Laat ze goed uitlekken en pureer ze met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Doe de uitgelekte komkommers in een grote pan en voeg gesnipperde uien, dille, azijn en suiker (indien gebruikt) toe. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken. Het mengsel moet iets dikker beginnen te worden.
- Laad de augurkenrelish in potten (pint of half pint), laat 1/2 inch ruimte over. Verwerk in een waterbad-inlegger, 10 minuten voor halve pints, of 15 minuten voor pints.
- Verwijder de potten en laat ze afkoelen. Zorg ervoor dat elke pot is “gepopt” om af te sluiten. Bewaar niet-verzegelde potten in de koelkast en gebruik ze snel.
- Bewaar verzegelde potten in de voorraadkast bij kamertemperatuur, met verwijderde bindbandjes.
Notes
Opbrengst: 3-4 halve halve pinten
Inkoelmethode: Water Bath Canning
Headspace: 1/2 inch
Process Time: 10 minutes half pints, 15 minutes for pints (adjust for altitude)
Recipe adapted from The Ball Complete Book of Home Preserving
More Pickling Recipes
Op zoek naar meer inmaakrecepten om deze zomer lekkere augurken te maken? Probeer een van deze zelfgemaakte augurken:
- Bread and Butter Pickles
- Homemade Gherkins (Cornichons)
- Pickled Peppers
- Pickled Fiddleheads
- Pickled Ramps (wilde prei)
